Cupcakes χωρίς γλουτένη με γκανάζ

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε cupcakes με γκανάζ χωρίς γλουτένη

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 8 cupcakes

Φτιάξτε στο σπίτι cupcakes από κέικ σιφόν ποιότητας εστιατορίου. Αυτό το μεταξένιο κέικ ξεχωρίζει από άλλα κέικ λόγω της προσθήκης φυτικού ελαίου, ενώ η ελαφριά, αέρινη υφή του επιτυγχάνεται αναμειγνύοντας ξεχωριστά χτυπημένους κρόκους και μεγαλύτερη ποσότητα ξεχωριστά χτυπημένων ασπραδιών αυγών. Δεδομένου ότι αυτά τα cupcakes δεν περιέχουν γλουτένη, τα αλεσμένα αμύγδαλα και το άμυλο ταπιόκας αντικαθιστούν το αλεύρι σίτου. Ψήστε τα cupcakes σε ατομικά ταψιά και σερβίρετε ζεστά με μια κουταλιά γκανάζ σοκολάτας. Το κέικ γίνεται υπέροχο: μαλακό, αέρινο, ελαφρώς ζουμερό, με πλούσια γεύση αμυγδάλων και σιροπιού σφενδάμου. Κανείς δεν θα μαντέψει ότι το ψήσατε χωρίς αλεύρι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Παντεσπάνι από σιφόν

Ασπράδια από 4 μεγάλα αυγά, διατηρημένα με απλή ψύξη
120 ml σιρόπι σφενδάμου
70 γρ. καστανή ζάχαρη
60 ml φυτικό λάδι
3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
120 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
3 κουταλιές της σούπας άμυλο ταπιόκας
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Γκανάς

115 γρ. μαύρη σοκολάτα
120 ml κρέμα γάλακτος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι αμυγδάλου, ταπιόκα, σιρόπι σφενδάμου, καστανή ζάχαρη, σκούρες σοκολάτες, κρέμα, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C και στρώστε ένα ταψί με 8 άβουτυρα φορμάκια των 300 ml ή άλλα κατάλληλα ταψιά ψησίματος.
Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα σύρματος ή σε ένα μεγάλο πυρίμαχο μπολ και χτυπήστε μέχρι να αφρίσουν.

Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ζεστάνετε το σιρόπι σφενδάμου στους 115°C (230°F) (αυτό θα διαρκέσει μόνο περίπου 2 λεπτά). Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε προσεκτικά το σιρόπι στα ασπράδια, χτυπώντας σε μέτρια ταχύτητα (ρίξτε το σιρόπι στο πλάι του μπολ για να αποφύγετε τα πιτσιλίσματα). Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλή και χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπήστε την καστανή ζάχαρη, το βούτυρο, τους κρόκους αυγών και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν κρέμα. Προσθέστε τα αλεσμένα αμύγδαλα και το άμυλο ταπιόκας και ανακατέψτε καλά.
Διπλώστε το ένα τρίτο από τα χτυπημένα ασπράδια αυγών στο μείγμα και, αφού ενωθούν, προσθέστε τα υπόλοιπα δύο τρίτα. Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα σε 6 φόρμες για cupcakes και ψήστε για 25-30 λεπτά, μέχρι τα cupcakes να επανέλθουν στην αρχική τους κατάσταση όταν πιεστούν ελαφρά. Γυρίστε τα ραμέκιν ή τις φόρμες για cupcakes ανάποδα και αφήστε τα να κρυώσουν για 15 λεπτά, αν τα σερβίρετε ζεστά.
Πριν το σερβίρισμα, μεταφέρετε τα cupcakes σε πιάτα. Σερβίρετε ζεστά, πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη, με μια κουταλιά ζεστή γκανάζ σοκολάτας.

Γκανάζ σοκολάτας

Βάλτε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μπολ.

Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος μέχρι να βράσει λίγο πάνω από το σημείο βρασμού και στη συνέχεια ρίξτε την απευθείας πάνω από την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Αφήστε την να καθίσει για ένα λεπτό.

Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα μέσα στην κρέμα. Η γκανάζ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζεστή ως σάλτσα ή να κρυώσει για να σφίξει και να χρησιμοποιηθεί ως ζαχαρόπαστα για τρούφες. Η γκανάζ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για το ίδιο χρονικό διάστημα με την κρέμα γάλακτος και να ξαναζεσταθεί πριν από τη χρήση..