Ψωμί Μπριός

Ψήφοι: 1

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 2

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 175, συνολικό λίπος 14 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 3 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 9 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Αυτό το πλούσιο, βουτυράτο ψωμί είναι μια τέλεια προσθήκη σε κάθε μεγάλη συγκέντρωση. Αν σας περισσέψει μπριός, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε γλυκά κρουτόν, για παράδειγμα. Διατηρείται επίσης καλά στην κατάψυξη, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2,5 κουταλάκια του γλυκού ξηρή ενεργή μαγιά
1/3 φλιτζάνι γάλα (ζεσταμένο στους 38 - 43 °C)
6 μεγάλα αυγά
3,75 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (και επιπλέον για το ζύμωμα)
1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
250 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 αυγό για άλειμμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, ψωμάκι μπριός, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, γάλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, ανακατέψτε τη μαγιά με το χλιαρό γάλα και αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά. Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα του φτερού, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αλεύρι και 1 αυγό.
Βγάλτε το μπολ από το μίξερ και πασπαλίστε την επιφάνεια της ζύμης με 1 φλιτζάνι αλεύρι. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε την να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 25-40 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να σπάει η επιφάνεια του αλευριού.

Χτυπήστε ελαφρά τα υπόλοιπα 5 αυγά.
Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα γάντζο ζύμης σε ένα μίξερ βάσης, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα χτυπημένα αυγά και 1,75 φλιτζάνια από το υπόλοιπο αλεύρι. Ξεκινήστε σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια αυξήστε σε μέτρια μετά από ένα ή δύο λεπτά. Συνεχίστε το ανακάτεμα για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να αρχίσει να τυλίγεται γύρω από το γάντζο. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι, μερικά κουταλάκια του γλυκού κάθε φορά, αν χρειάζεται, για να ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα του μπολ. Η ζύμη πρέπει να είναι γυαλιστερή και ελαφρώς κολλώδης.
Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε το βούτυρο 2 ή 3 κουταλιές της σούπας κάθε φορά. Μόλις ενσωματωθεί πλήρως, αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια και ανακατέψτε για άλλα 3-4 λεπτά, προσθέτοντας λίγο περισσότερο αλεύρι όσο χρειάζεται για να ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα του μπολ. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο και ελαφρώς γυαλιστερό.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμώστε την με το χέρι μερικές φορές και σχηματίστε μια μπάλα. Τοποθετήστε την σε ένα μεγάλο μπολ που έχετε λαδώσει με φυτικό λάδι. Γυρίστε τη ζύμη για να την καλύψετε με λάδι.
Σκεπάστε καλά το μπολ με μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει η ζύμη και να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 2 ώρες).

Τοποθετήστε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα μεγάλο ταψί και πασπαλίστε το γενναιόδωρα με αλεύρι. Απλώστε τη ζύμη στην επιφάνεια και πασπαλίστε την με αλεύρι. Στη συνέχεια, σκεπάστε την με ένα φύλλο λαδόκολλας και μια πετσέτα. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Λαδώστε δύο μεγάλα ορθογώνια ταψιά για ψωμί (περίπου 23 x 13 x 8 εκ.). Ρίξτε την κρύα ζύμη σε αυτά τα δύο μεγάλα ταψιά. Σκεπάστε τα με μια πετσέτα και αφήστε τα να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες ή μέχρι η ζύμη να φουσκώσει 2,5-5 εκ. πάνω από το χείλος των ταψιών.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.

Χτυπήστε 1 αυγό και 2 κουταλάκια του γλυκού νερό. Αλείψτε προσεκτικά τα καρβέλια με το μείγμα αυγών που προκύπτει.

Ψήστε για 30-35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να αποκτήσουν κούφια όψη όταν τα χτυπάτε. Η εσωτερική θερμοκρασία θα πρέπει να φτάσει τους 85-88°C.
Αφήστε να κρυώσει σε σχάρα για περίπου 45 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Αποθηκεύστε το μπριός ερμητικά τυλιγμένο σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.

Για να καταψύξετε, τυλίξτε το ακόμα ζεστό ή κρύο καρβέλι σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και φυλάξτε το στην κατάψυξη για 4-6 εβδομάδες.

Για να το ξαναζεστάνετε, ψήστε το στο φούρνο στους 163°C μέχρι να γίνει τραγανή η επιφάνεια (περίπου 15 λεπτά για ένα καρβέλι). Ή τυλίξτε μερικές φέτες σε αλουμινόχαρτο και ζεστάνετε μέχρι να ζεσταθούν (περίπου 5 λεπτά)..