Τηγανητό στήθος κοτόπουλου με σάλτσα ντομάτας και ελιάς

Ψήφοι: 9

Οδηγίες μαγειρέματος - Στήθος κοτόπουλου τηγανητό σε τηγάνι με σάλτσα ντομάτας και ελιάς

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Τα τραγανά τηγανητά στήθη κοτόπουλου μαριναρισμένα με μυρωδικά θα μαγέψουν τον καθένα. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι ελάχιστος, κάτι που είναι ένα πλεονέκτημα. Η σαλάτα, η σάλτσα και το κρέας είναι όλα εμποτισμένα με διακριτικές γεύσεις και αρώματα που δεν αφήνουν καμία αμφιβολία για την προέλευση αυτού του πιάτου - την Ιταλία, την αναγνωρισμένη γενέτειρα των γνώστων του φαγητού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κοτόπουλο

4 μισά στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα (250 γρ. το καθένα)
0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο, και επιπλέον για το τηγάνισμα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια (περίπου 1 μικρό κρεμμύδι)
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

Σάλτσα

1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στη μέση
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο βασιλικό, προαιρετικά
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
0,5 φλιτζάνια ελιές χωρίς κουκούτσι, χοντροκομμένες
1,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια (περίπου 0,5 από ένα μικρό κρεμμύδι)
1/4 φλιτζάνι ξίδι σέρι
0,5 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα

Φύλλα μαρουλιού

1 φλιτζάνι φύλλα ρόκας
1 φλιτζάνι σχισμένα φύλλα μαρουλιού φριζέ
1 φλιτζάνι ραντίτσιο (περίπου 1/4 κεφαλής), κομμένο σε λεπτές φέτες
1,5 κουταλάκι του γλυκού βαλσάμικο ξίδι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
0,5 φλιτζάνι ψιλοτριμμένο τυρί Pecorino Romano
Βασιλικός, μαϊντανός ή σχοινόπρασο για γαρνίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στήθη κοτόπουλου, ντοματίνια, ρόκα, σαλάτα φριζέ, ραντίκιο, βαλσάμικο ξύδι, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

ΚοτόπουλοΧρησιμοποιώντας ένα σφυρί για το κρέας, χτυπήστε τα μισά στήθη κοτόπουλου, τυλιγμένα σε πλαστική μεμβράνη, σε πάχος 6 χιλιοστών. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια σακούλα με φερμουάρ ή σε ένα ταψί (23 εκ. x 33 εκ.). Προσθέστε το ελαιόλαδο, τον μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε τα πάντα στη σακούλα ή στο ταψί για να καλυφθεί καλά το κοτόπουλο με τη μαρινάδα.
Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα, αφήνοντας το λάδι να στραγγίξει. Πετάξτε τη μαρινάδα.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Προσθέστε τα στήθη κοτόπουλου, 2 κάθε φορά, αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους (μην γεμίσετε πολύ το τηγάνι, αλλιώς δεν θα έχετε καλή κρούστα). Ψήστε μέχρι να ροδίσει ελαφρά από τη μία πλευρά, 3-4 λεπτά.
Γυρίστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό. Ψήστε τα υπόλοιπα δύο στήθη, προσθέτοντας επιπλέον 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, αν χρειάζεται. Αφήστε το τηγάνι στην άκρη για να φτιάξετε τη σάλτσα.
ΣάλτσαΣε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τις ντομάτες, τον βασιλικό (αν χρησιμοποιήσετε) και το σκόρδο, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε.
Προσθέστε τις ελιές και τα κρεμμυδάκια στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά.

Ρίξτε το ξίδι και μαγειρέψτε, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από το τηγάνι. Ανακατέψτε. ζωμό κοτόπουλου Τοποθετήστε το κοτόπουλο και τυχόν ζουμιά σε ένα πιάτο και αφήστε το να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό. Προσθέστε τη μουστάρδα, τις καρυκευμένες ντομάτες και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 1 λεπτό. Αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται.
Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το κοτόπουλο σε μια πιατέλα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά (αν χρησιμοποιήσετε) και σερβίρετε αμέσως με μαρούλι στο πλάι.

Φύλλα μαρουλιούΒάλτε τη ρόκα, το φριζέ και το ραντίτσιο σε μια σαλατιέρα και ανακατέψτε. Περιχύστε τα χόρτα με ξίδι και ανακατέψτε. Ρίξτε ελαιόλαδο και ανακατέψτε ξανά. Προσθέστε το τυρί, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε ξανά.