Κέικ τηγανίτας με καπνιστό σολομό και κρεμώδη επάλειψη

Ψήφοι: 5

Πώς να φτιάξετε - Κέικ τηγανίτας με καπνιστό σολομό και κρεμώδη κρέμα

Σε αυτό το κέικ σε στρώσεις με καπνιστό σολομό και αλμυρό τυρί κρέμα, οι κρέπες σχηματίζουν τόσο τις «στρώσεις» όσο και τα πλαϊνά. Επειδή οι κρέπες μπορεί να σκιστούν, προτείνουμε να επιλέξετε τις καλύτερες για το κέικ. Αλείψτε τις υπόλοιπες κρέπες με την αγαπημένη σας μαρμελάδα, τυλίξτε τες σε ρολό και απολαύστε τες ως γλυκό σνακ.

Φορά: 2 ώρες συν χρόνος μουλιάσματος
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6 - 8

Ένα εορταστικό κέικ τηγανίτας γεμιστό με καπνιστό σολομό, αυγά και κάπαρη, κάθε στρώση καλυμμένη με τυρί κρέμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τηγανίτες

3 μεγάλα αυγά
1 φλιτζάνι αλεύρι premium
1,25 φλιτζάνια πλήρες γάλα
2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, και επιπλέον για το άλειμμα
Ειδικός εξοπλισμός: ένα αντικολλητικό τηγάνι (25 εκ.) και μια στρογγυλή φόρμα για κέικ 20 εκ.

Άλειμμα τυριού κρέμας

225 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη κάπαρη
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 33%

Άνω στρώση

1/2 φλιτζάνι κρύα κρέμα γάλακτος 33%
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη κάπαρη
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί
2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού

Πλήρωση

225 γρ. ελαφρώς αλατισμένος σολομός, καπνιστός σολομός Σκωτίας ή σολομός gravlax, κομμένος προσεκτικά σε κομμάτια 2,5-5 εκ., σε λεπτές φέτες.
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
3 μεγάλα βραστά αυγά, ξεφλουδισμένα και ψιλοτριμμένα (περίπου 1 1/2 φλιτζάνια τριμμένα αυγά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τηγανίτες, αυγά, γάλα, κρέμα, αλεύρι υψηλής ποιότητας, καπνιστός σολομός, ανθότυρο, χυμός λεμονιού, κάπαρη, τουρσί αγγούρι, άνηθο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για τηγανίτεςΣε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε τα αυγά και το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε αργά το γάλα, 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα πιπέρι. Σκεπάστε τη ζύμη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.
Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι 25 εκ. (9 ίντσες) σε μέτρια φωτιά και αλείψτε το με βούτυρο. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο στο μείγμα για τηγανίτες (το μείγμα θα φαίνεται λίγο κοκκώδες, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό). Ρίξτε 1/4 φλιτζάνι μείγμα στο τηγάνι και ανακατέψτε το για να καλυφθεί ο πάτος. Ψήστε την τηγανίτα σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι η επιφάνεια να φαίνεται στεγνή και οι άκρες να αρχίσουν να καμπυλώνουν.

Γυρίστε την κρέπα με τα δάχτυλά σας ή με μια σπάτουλα και ψήστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 15 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε σε μια σχάρα ψύξης. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη για να φτιάξετε 12 κρέπες (μπορούν να στοιβάζονται η μία πάνω στην άλλη στη σχάρα ψύξης). Οι κρέπες μπορούν να ψυχθούν όλη τη νύχτα, τυλιγμένες σε πλαστική μεμβράνη.

Για το άλειμμα με τυρί κρέμαΣε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το τυρί κρέμα, την κάπαρη, τα αγγουράκια τουρσί, τον άνηθο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα πιπέρι με μια σπάτουλα. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Συναρμολογήστε το κέικΣτρώστε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ (20 εκ.) με μεμβράνη, αφήνοντας ένα περίγραμμα 10 εκ. και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε 1 κρέπα (αυτή θα είναι η κορυφή του κέικ, οπότε επιλέξτε αυτήν που φαίνεται καλύτερη) στην επιφάνεια εργασίας και απλώστε την ομοιόμορφα με 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Μεταφέρετε την κρέπα, με την βουτυρωμένη πλευρά προς τα πάνω, στη φόρμα. Μοιράστε ομοιόμορφα τα κομμάτια σολομού πάνω από τη στρώση ζυμαρικών, περιχύστε με περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, πασπαλίστε με 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέστε 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας τριμμένα αυγά. Επαναλάβετε 6 φορές.

Απλώστε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος στην όγδοη τηγανίτα και τοποθετήστε την με την πλευρά του τυριού προς τα κάτω πάνω από τις υπόλοιπες στρώσεις—αυτός θα είναι ο πάτος του κέικ. Τραβήξτε λωρίδες πλαστικής μεμβράνης πάνω από τις δαντελωτές άκρες των τηγανιτών για να καλύψετε πλήρως το κέικ.

Χρησιμοποιήστε ένα μικρό τηγάνι από χυτοσίδηρο ή ένα μεγάλο γυάλινο δοσομετρικό κύπελλο για να πιέσετε το κέικ προς τα κάτω στην επιφάνεια, δημιουργώντας ένα ομοιόμορφο σχήμα. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα ή έως και όλη τη νύχτα.
Προσθήκη επικάλυψηςΑφαιρέστε το βάρος του κέικ και ξετυλίξτε την πλαστική μεμβράνη. Πιάστε τις μακριές άκρες της πλαστικής μεμβράνης και ξεχωρίστε το κέικ από το ταψί. Αναποδογυρίστε το ταψί και τοποθετήστε από πάνω την κρεπ. Τοποθετήστε ένα πιάτο σερβιρίσματος από πάνω και αναποδογυρίστε το κέικ πάνω σε αυτό. Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη.

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με ένα μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, απλώστε προσεκτικά την σαντιγί πάνω από το κέικ. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τον άνηθο, την κάπαρη, τα αγγουράκια τουρσί και το ξύσμα λεμονιού. Πασπαλίστε τη στρώση σαντιγί με αυτό το μείγμα και στη συνέχεια αλατίστε και προσθέστε μερικές πρέζες πιπέρι.