Ξίδι από κρασί εστραγκόν

Ψήφοι: 2

Για να ξεκινήσετε την προετοιμασία, θα χρειαστείτε τα μισά βότανα και τα άλλα μισά θα τα χρειαστείτε σε δύο εβδομάδες. Βάλτε τα ετικέτες και σημειώστε την κατάλληλη ημερομηνία. Είναι καλύτερο να αγοράσετε τα άλλα μισά όταν τα χρειάζεστε.

Αν χρησιμοποιείτε βάζα μεγέθους πίντας για κονσερβοποίηση, θα χρειαστείτε τρία. Αν χρησιμοποιείτε μικρά μπουκάλια κρασιού των 375 ml, θα χρειαστείτε τέσσερα.

Φορά: 20 λεπτά

Αυτή είναι μια φανταστική συνταγή για αρωματισμένο ξύδι για σαλάτα ή σάλτσα ψαριού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

24 κλωνάρια φρέσκου εστραγκόν
24 φρέσκα σχοινόπρασα με μπουκετάκια (κρεμμυδάκια, αγγλικά κρεμμυδάκια)
6 φλιτζάνια ξίδι από λευκό κρασί
2 λίτρα νερό
1 κουταλάκι του γλυκού οικιακή χλωρίνη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ξίδι κρασιού, εστραγκόν, βολβοί φαγώσιμοι, ξύδι με εστραγκόν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο με νερό και χλωρίνη. Κόψτε το σχοινόπρασο και βυθίστε το γρήγορα στο διάλυμα μαζί με 12 κλωνάρια εστραγκόν και 12 σχοινόπρασο. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε το ταμποναριστά.

Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα με ξύδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ζεστάνετε μέχρι το ξύδι να φτάσει τους 90°C (190°F). Τοποθετήστε τα βότανα σε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να χωρέσει το ξύδι. Ρίξτε το ξύδι στο δοχείο με τα βότανα και αφήστε το να κρυώσει. Σκεπάστε το δοχείο με ένα καπάκι. Φυλάξτε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 2 εβδομάδες.
Μετά από 2 εβδομάδες, απολυμάνετε το δεύτερο μισό των βοτάνων όπως πριν, ξεπλύνετε, σκουπίστε και αφήστε το στην άκρη.

Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια στα οποία θα αποθηκεύετε το ξίδι βράζοντάς τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για 10 λεπτά. Αν χρησιμοποιείτε φελλούς, βυθίστε τους στο βραστό νερό 3-4 φορές.
Πετάξτε τα παλιά βότανα. Σουρώστε το ξίδι μέσα από ένα απολυμασμένο σουρωτήρι ή χωνί στρωμένο με τουλπάνι. Τοποθετήστε τα φρέσκα βότανα σε βάζα και περιχύστε τα με το ξίδι. Σφραγίστε και βάλτε τα στο ψυγείο. Το ξίδι εστραγκόν μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για 5-6 εβδομάδες ή στο ψυγείο για έως και 6 μήνες.
Εξοδος: 6 κουταλιές της σούπας.

Κατηγορίες:

συνταγή / Σάλτσες / Μπαχαρικά / Άλτον Μπράουν

Παρόμοιες συνταγές