Κρόκος
Το σαφράν είναι το στίγμα του άνθους κρόκου, ενός μέλους της οικογένειας των ίριδων. Έχει ένα χαρακτηριστικό, πικάντικο άρωμα και μια ελαφρώς πικρή, λουλουδάτη γεύση. Είναι αρκετά δύσκολο να καλλιεργηθεί, γεγονός που το καθιστά ακριβό. Τα στίγματα χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό. Κάθε λουλούδι παράγει μόνο τρία στίγματα, τα οποία συλλέγονται και αποξηραίνονται με το χέρι. Χρειάζονται περίπου 1.000 στίγματα για να παραχθούν μόλις 30 γραμμάρια σαφράν. Ωστόσο, χρειάζεται μόνο μια μικρή ποσότητα για να προσδώσει γεύση σε ένα πιάτο. Η υπερβολική χρήση θα έχει ως αποτέλεσμα μια πικρή γεύση.
Το σαφράν καλλιεργείται στην Ινδία, το Ιράν, την Ισπανία, την Ελλάδα και την Ιταλία, αν και κάποτε καλλιεργούνταν ακόμη και στην Αγγλία.
Μπορείτε να αγοράσετε αυτό το καρύκευμα όλο το χρόνο.
Πώς να επιλέξετε το καλύτερο;
Κατά κανόνα, όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα του σαφράν, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητά του. Το σκούρο κόκκινο με πορτοκαλί απόχρωση θεωρείται το καλύτερο. Εάν το πορτοκαλί χρώμα απουσιάζει, μπορεί να υποδηλώνει σαφράν κακής ποιότητας που έχει βαφτεί για να επιτευχθεί υψηλότερη τιμή.
Το σαφράν κακής ποιότητας μπορεί να φαίνεται ελαφρώς φθαρμένο. Αν το αγοράζετε από το εξωτερικό, αποφύγετε να το αγοράζετε σε χαμηλές τιμές. Το καλό σαφράν είναι πάντα ακριβό. Αν αυτό το μπαχαρικό είναι κίτρινο, σίγουρα είναι παραποιημένο. Μερικές φορές πωλείται και αλεσμένο σαφράν, αλλά χάνει το άρωμά του πολύ γρήγορα και δεν υπάρχει εγγύηση ότι δεν έχει αναμειχθεί με κάτι άσχετο.
Μαγειρικές χρήσεις
Για να διασφαλίσετε ότι το σαφράν κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το πιάτο, μπορείτε να το μουλιάσετε σε ζεστό νερό, γάλα ή λευκό κρασί για μισή ώρα πριν το προσθέσετε. Στη συνέχεια, προσθέστε το υγρό με το σαφράν στο πιάτο, συνήθως στο τέλος του μαγειρέματος. Αν θέλετε, μπορείτε να σουρώσετε το υγρό πριν το προσθέσετε στο πιάτο, αλλά αυτό συνήθως δεν γίνεται.
Το σαφράν προστίθεται στην ισπανική παέγια, στο γαλλικό ή στο ιταλικό ριζότο. Χρησιμοποιείται επίσης σε αρτοσκευάσματα ή προστίθεται σε σάλτσα ντομάτας. Το ρύζι θα είναι ιδιαίτερα γευστικό αν προσθέσετε λίγο σαφράν κατά το μαγείρεμα.
Ο κουρκουμάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για σαφράν στο μαγείρεμα.
Αποθήκευση
Αποθηκεύστε το σαφράν σε αεροστεγές δοχείο ή βάζο σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Με αυτόν τον τρόπο, θα διατηρηθεί για αρκετά χρόνια.
Όλες οι συνταγές με σαφράν
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
