Πλεγμένη χαλά

Ψήφοι: 10

Φορά: 3 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 1 καρβέλι

Η συνταγή του Ρον Μπεν-Ισραήλ για το παραδοσιακό εβραϊκό εορταστικό ψωμί, Χαλά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 και 3/4 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
1 κουταλιά της σούπας μείον 2 κουταλιές της σούπας ζεστό, αλλά όχι καυτό νερό
2 επίπεδα φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως για ψωμί, και λίγο επιπλέον για πασπάλισμα
2 φλιτζάνια κοσκινισμένο σιμιγδάλι
1,5 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, και περισσότερο για άλειμμα
1,5 κουταλιά της σούπας μέλι
2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1 μεγάλο αυγό
3/4 φλιτζάνι σταφίδες (προαιρετικά)

Πλύσιμο αυγών:

1 κρόκος
1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος ή γάλα
Σουσάμι για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι, σημιγδάλι, μέλι, αυγά, σταφίδα, κρέμα, γάλα, σουσάμι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για τη ζύμη: Προσθέστε τη ζάχαρη και τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι. αλεύρι αρτοποιίας και χτυπήστε καλά. Το μείγμα πρέπει να έχει την υφή πηχτής ξινή κρέμας. Σκεπάστε με ένα πλαστικό καπάκι ή πιάτο και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα. Η χρήση ενός ορεκτικού θα δώσει στην χαλά μια πιο πλούσια γεύση και θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής της.
Βάλτε το υπόλοιπο αλεύρι για ψωμί (1,5 φλιτζάνια), το σιμιγδάλι και το αλάτι στο μπολ ενός μίξερ. Προσθέστε τη μαγιά, το βούτυρο, το μέλι, τους κρόκους και το αυγό. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα χρησιμοποιώντας το εξάρτημα γάντζο ζύμης μέχρι η ζύμη να γίνει λεία. Στη συνέχεια, γυρίστε το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα και ζυμώστε τη ζύμη για άλλα 5-7 λεπτά για να αναπτυχθεί η γλουτένη. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία, μεταξένια και ελαστική.

Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα και επιστρέψτε την στο μπολ του μίξερ. Ραντίστε με ελαιόλαδο και γυρίστε τη ζύμη μερικές φορές για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το λάδι. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη ή ένα πιάτο και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 1,5 ώρα). Δοκιμάστε αν είναι έτοιμη πιέζοντας απαλά το δάχτυλό σας στη ζύμη. Θα πρέπει να είναι μαλακή και το βαθούλωμα θα πρέπει να εξαφανίζεται αργά.
Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε την για να ανακατανεμηθεί η μαγιά. Αν χρησιμοποιείτε σταφίδες, πασπαλίστε τες στη ζύμη και ζυμώστε τες.
Χωρίστε τη ζύμη στον επιθυμητό αριθμό κλωστών (3, 4 ή 6) και πλάστε την καθεμία στο επιθυμητό μήκος. Πλέξτε τις κλωστές μεταξύ τους για να δημιουργήσετε ένα μακρόστενο ή στρογγυλό σχήμα και στη συνέχεια μεταφέρετέ τες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αλείψτε το ψωμί με αυγό και αφήστε το να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
Ενώ φουσκώνει η χαλά, προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.
Πριν το ψήσιμο, αλείψτε ξανά την χαλά με αυγό και πασπαλίστε με σουσάμι, αν θέλετε. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C (350°F) και ψήστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 30-35 λεπτά. Η χαλά θα σχηματίσει μια γυαλιστερή καφέ κρούστα και θα ακούγεται κούφια όταν την χτυπήσετε στην κάτω πλευρά. Αφήστε να κρυώσει σε σχάρα.