Μπισκότα με φιστίκια Αιγίνης, κάρδαμο και σαφράν

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Μπισκότα με φιστίκια, κάρδαμο και σαφράν

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: σκληρά
Μερίδες: 16

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 203, συνολικό λίπος 10 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 3 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 27 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 9 mg, νάτριο 68 mg, ζάχαρη 16 ΣΟΛ.

«Υπάρχει κάτι το εξαιρετικό στην απλότητα των μπισκότων βουτύρου. Αυτά τα ελαφριά, πλούσιας γεύσης μπισκότα φαίνονται πεντανόστιμα και το μεθυστικό άρωμα σαφράν, παντάν και κάρδαμου είναι εθιστικό από την πρώτη μπουκιά», λέει η Ναντίτα Γκόντμπολ. «Αυτά τα εορταστικά μπισκότα σίγουρα θα δοκιμάσουν τη θέλησή σας και την προθυμία σας να μοιραστείτε. Ο παππούς μου από την πλευρά του πατέρα είχε ένα αρτοποιείο που ονομαζόταν Ναντίτα στα μέσα της δεκαετίας του 1970 στο Thane, ένα προάστιο της πατρίδας μου, της Βομβάης. Στα νιάτα του, ήταν σεφ και εστιάτορας και αγαπούσε τη μαγειρική, ειδικά τα επιδόρπια. Τον φωνάζαμε Τζαντίγια Νταντάτζι«ή παχουλός παππούς, επειδή η αγάπη του για το καλό φαγητό φαινόταν στα μάγουλα και την κοιλιά του. Κάθε Ντιβάλι, έψηνε κάτι ξεχωριστό στο σπίτι. Και για να ευχαριστήσει εμάς τα εγγόνια, έφερνε ένα ή περισσότερα μεγάλα βάζα γεμάτα μέχρι το χείλος με μπισκότα. Μερικές φορές εγώ και ο αδερφός μου παίρναμε από ένα βάζο ο καθένας, και μερικές φορές παίρναμε από ένα μεγάλο για να μοιραστούμε. Έψησα αυτά τα μπισκότα στη μνήμη του παππού μου και της αγάπης για τις εξαιρετικές γεύσεις και τη μαγειρική που ενστάλαξε στην οικογένειά μας, ειδικά στη μητέρα μου και σε εμένα.»

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κουλουράκι

0,5 φλιτζάνια ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου + 1 κουταλιά της σούπας για το άλειμμα των κουπ πατ
1 κουταλιά της σούπας ζεστό γάλα
2 πρέζες κλωστές σαφράν
4 κουταλιές της σούπας ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
3 λοβούς κάρδαμου, ξεφλουδισμένους και σπόρους λιωμένους
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φιστίκια
Μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο, προαιρετικά
1 κουταλιά της σούπας νερό παντάν (κιούρα)*
1 και 1/4 φλιτζάνι αλεύρι premium, κοσκινισμένο, χωρίς λεύκανση
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Διακόσμηση

2 φλιτζάνια λιωμένα κομματάκια λευκής σοκολάτας ή αρκετά για να φτιάξετε 0,5 φλιτζάνια λιωμένη λευκή σοκολάτα
2 πρέζες κλωστές σαφράν
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φιστίκια
Βρώσιμη χρυσόσκονη/σταγόνες, προαιρετικά
Ειδικός εξοπλισμός: ταψί για μπισκότα με κοιλότητες (όπως ένα μίνι μάφιν ή ένα ταψί σε σχήμα μισού σφαιριδίου), σχάρα ψύξης, εργαλεία διακόσμησης της επιλογής σας, πινέλο ζαχαροπλαστικής

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Λαδώστε ελαφρά ένα ταψί με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.
Ρίξτε χλιαρό γάλα πάνω από τις κλωστές σαφράν, ανακατέψτε και αφήστε για 5 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να ξετυλίγονται οι κλωστές και το γάλα να ροδίσει.

Χτυπήστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι βούτυρο με κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε το θρυμματισμένο κάρδαμο, τα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης, το γάλα σαφράν με κλωστές σαφράν, μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο, αν χρησιμοποιείτε, και νερό παντάν. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και το αλάτι και ανακατέψτε ξανά καλά. Η ζύμη θα είναι εύθρυπτη. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να σπάσετε τυχόν σβόλους και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να μην υπάρχουν στεγνά σημεία.

Σημείωμα

Όλα τα σκεύη πρέπει να είναι κρύα μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση.
Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα παγωτού, απλώστε το μείγμα στις κοιλότητες του ταψιού. Πιέστε ελαφρά το μείγμα με το πίσω μέρος της κουτάλας. Γεμίστε κάθε κοιλότητα εντελώς, καθώς αυτά τα μπισκότα δεν θα φουσκώσουν. Βάλτε το υπόλοιπο μείγμα στο ψυγείο όσο ψήνεται η πρώτη δόση.
Ψήστε για 12-14 λεπτά ή μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρώς. Τα μπισκότα δεν θα αλλάξουν χρώμα ούτε θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο. Αφαιρέστε τα προσεκτικά από το ταψί. Τοποθετήστε τα σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα σε ένα δοχείο, σφραγίστε καλά και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος μέχρι να είστε έτοιμοι να τα διακοσμήσετε. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα διακοσμήσετε με λευκή σοκολάτα.
Διακόσμηση:

Τοποθετήστε τα μπισκότα σε μια σχάρα τοποθετημένη σε ένα ταψί. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε μερικά εκατοστά νερό. Βάλτε τη λευκή σοκολάτα σε ένα πυρίμαχο μπολ και τοποθετήστε την πάνω από το νερό που σιγοβράζει. Βεβαιωθείτε ότι ο πάτος του μπολ δεν ακουμπάει στο νερό. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά και μην αφήσετε το νερό να βράσει. Ανακατέψτε τη σοκολάτα με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να λιώσει. Ενώ η σοκολάτα είναι ακόμα ζεστή, προσθέστε γρήγορα μια πρέζα κλωστές σαφράν.
Ρίξτε προσεκτικά τη λευκή σοκολάτα πάνω από τα μπισκότα ή βουτήξτε τα στη σοκολάτα. Εναλλακτικά, ρίξτε με ένα κουτάλι τη σοκολάτα πάνω από τα μπισκότα. Πασπαλίστε τα μπισκότα με φιστίκια Αιγίνης, χρυσόσκονη ή τρούφα και προσθέστε περισσότερα νήματα σαφράν πριν πήξει η σοκολάτα. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Σερβίρετε όταν η σοκολάτα έχει σταθεροποιηθεί. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο για έως και μία εβδομάδα.

Σημείωση *

Το νερό Pandan, ή kewra, είναι ένα άρωμα/ουσία που εξάγεται από το άνθος pandan. Είναι ένα αρωματικό, διαυγές υγρό σε ένα διαφανές γυάλινο μπουκάλι. Μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα καταστήματα που πωλούν ινδικά και μεσανατολικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων εμπορικών σημάτων όπως Ahmed, Dabur και Laxmi.

Η χρυσή σκόνη είναι πολύ ευαίσθητη και θρυμματίζεται εύκολα. Δουλέψτε γρήγορα και προσεκτικά σε ένα μέρος χωρίς ρεύματα αέρα. Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο για χρυσά αστέρια, μαργαριτάρια ή χρυσή ζάχαρη.