Γερμανικές τηγανίτες μήλου

Ψήφοι: 7

Φωτογραφία του πιάτου: Η συγγραφέας μαγειρικής Τζιν Άντερσον

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Γερμανικές τηγανίτες μήλου - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη:

1 και 1/4 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 και 1/4 φλιτζάνια γάλα
1 κατηγορία αυγών SV
1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη βανίλιας για πασπάλισμα

Μείγμα μήλου:

3 Μήλα Golden Delicious μεσαίου μεγέθους (περίπου 600 γρ.)
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ανακατεμένη με 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα και 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο ή μαργαρίνη
1/4 φλιτζάνι νερό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μήλα, αυγά, γάλα, αλεύρι, τηγανίτες, εκχύλισμα βανίλιας, ζάχαρη βανίλιας, μοσχοκάρυδο, χυμός λεμονιού, παγωτό βανίλια, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για τη ζύμη για τηγανίτες: Σε ένα μικρό μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο.

Σε ένα δοσομετρικό κύπελλο 1 λίτρου, ανακατέψτε το γάλα, το αυγό, το λιωμένο βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε το στα στερεά υλικά και χτυπήστε μέχρι να γίνει κρεμώδες. Σκεπάστε και αφήστε το να σταθεί ενώ ετοιμάζετε τα μήλα.
Για το μείγμα μήλου: Κόψτε κάθε μήλο σε τέταρτα, αφαιρέστε τη φλούδα και το κουκούτσι και κόψτε κάθε τέταρτο εγκάρσια σε φέτες 1/4 ίντσας πάνω από ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέστε το μείγμα ζάχαρης και το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά. Σε ένα βαρύ τηγάνι 12 ιντσών, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει και στη συνέχεια να κατακαθίσει. Προσθέστε το μείγμα μήλου και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 2 λεπτά. Ρίξτε το νερό, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Αφαιρέστε το καπάκι, δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε, χωρίς καπάκι και κουνώντας συχνά την κατσαρόλα, για 1,5-2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν οι χυμοί. Μεταφέρετε το μείγμα από την κατσαρόλα σε ένα δοσομετρικό κύπελλο 1 λίτρου και αφήστε το να καθίσει.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 65 - 90°C.

Για να φτιάξετε τις τηγανίτες: Λαδώστε γενναιόδωρα τον πάτο και τα πλαϊνά ενός ταψιού για ομελέτα 25 εκατοστών ή ψεκάστε το με σπρέι λαχανικών και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίξτε μέσα 1/3 φλιτζάνι ζύμη για τηγανίτες και περιστρέψτε το τηγάνι πρώτα προς τη μία πλευρά και μετά προς την άλλη, μέχρι το μείγμα να καλύψει τον πάτο σε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα.

Τοποθετήστε το τηγάνι σε μια ζεστή σχάρα και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να βάλετε με ένα κουτάλι 1/2 φλιτζάνι φέτες μήλου στο μείγμα, κατανέμοντάς τες όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Ρίξτε άλλο 1/3 φλιτζάνι μείγμα πάνω από τα μήλα, καλύπτοντάς τα όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Γείρετε απαλά το τηγάνι για να κατανείμετε το μείγμα πιο ομοιόμορφα, εάν χρειάζεται.
Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ψήστε την κρέπα, χωρίς καπάκι, για 1 λεπτό. Χαμηλώστε τη φωτιά και ψήστε, χωρίς καπάκι, για άλλα 2 λεπτά, μέχρι η κρέπα να στεγνώσει γύρω από τις άκρες και να αρχίσουν να εμφανίζονται τρύπες στην επιφάνεια.

Ψεκάστε μια μικρή, λεπτή σπάτουλα με σπρέι μαγειρέματος, περάστε την απαλά γύρω από τις άκρες για να ξεκολλήσει η τηγανίτα από το τηγάνι και στη συνέχεια ανακινήστε το τηγάνι πάνω από τη φωτιά μερικές φορές μέχρι η τηγανίτα να κινείται ελεύθερα.

Ψεκάστε γρήγορα ένα μεγάλο, επίπεδο, στρογγυλό πιάτο με σπρέι μαγειρικής και μεταφέρετε την κρέπα στο πιάτο, με την ίδια πλευρά προς τα πάνω (όπως στο ταψί).
Χρησιμοποιώντας ένα γάντι φούρνου για να μην κάψετε τα δάχτυλά σας, αναποδογυρίστε το ταψί σε ένα πιάτο και στη συνέχεια γυρίστε το ξανά έτσι ώστε η τηγανίτα να είναι προς τα κάτω. Τοποθετήστε το ταψί σε μέτρια φωτιά και ψήστε την τηγανίτα, χωρίς καπάκι, για 2 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο, στρογγυλό, πυρίμαχο πιάτο, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ζεστό φούρνο. Ψήστε τις υπόλοιπες τηγανίτες με τον ίδιο τρόπο, λαδώνοντας το ταψί πριν από κάθε τηγανίτα.

Αφού φτιάξετε κάθε νέα τηγανίτα, τοποθετήστε την πάνω από την προηγούμενη, σκεπάστε την ξανά με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε την σε ζεστό φούρνο. Πριν το σερβίρετε, τοποθετήστε κάθε τηγανίτα σε ένα ζεστό πιάτο και πασπαλίστε με ζάχαρη βανίλιας.

Μαγείρεμα στο φούρνο κάτω από τη σχάρα: Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου 15-20 εκατοστά κάτω από το γκριλ και προθερμάνετε τη σχάρα. Ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες, αλλά βεβαιωθείτε ότι η λαβή του ταψιού είναι κατάλληλη για φούρνο. Μόλις η τηγανίτα ροδίσει στο ταψί για 3 λεπτά στην εστία, μεταφέρετέ την στο γκριλ και ψήστε για 3-3,5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.
Ξεκολλήστε προσεκτικά την κρέπα με μια σπάτουλα, μεταφέρετέ την, με την ίδια πλευρά προς τα πάνω, σε ένα μεγάλο στρογγυλό πιάτο, σκεπάστε την με αλουμινόχαρτο και διατηρήστε την ζεστή. Ετοιμάστε τις υπόλοιπες 3 κρέπες με τον ίδιο τρόπο. Πασπαλίστε με ζάχαρη και σερβίρετε.

Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε Για να φτιάξετε αυτές τις μεγάλες τηγανίτες, χρειάζεστε ένα καλά καρυκευμένο τηγάνι με κεκλιμένες άκρες. Διαφορετικά, οι τηγανίτες θα κολλήσουν και θα είναι δύσκολο να τις γυρίσετε ή να τις αφαιρέσετε. Οι Γερμανοί ειδικοί μπορούν να γυρίσουν τις τηγανίτες μήλου χωρίς να ανησυχούν, αλλά οι ερασιτέχνες μάγειρες μπορεί να έχουν πρόβλημα.

Ο πιο γρήγορος (αλλά και ο πιο χρονοβόρος) τρόπος είναι να τηγανίσετε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι. Ένας πιο αργός, αλλά πρακτικά ασφαλέστερος τρόπος είναι να τις ψήσετε στη σχάρα στο φούρνο, καθώς αυτό εξαλείφει την ανάγκη να τις γυρίσετε. Αν και αυτές οι τηγανίτες δεν είναι πολύ γλυκές, σερβίρονται ως επιδόρπιο. Οι Γερμανοί τις τρώνε σκέτες, αλλά μπορείτε να τις πασπαλίσετε με ζάχαρη βανίλιας, να τις περιχύσετε με σάλτσα λεμονιού ή να τις σερβίρετε με παγωτό βανίλια.