Πουτίγκα με σπαράγγια

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Πουτίγκα σπαραγγιού - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. σπαράγγια (αν χρειάζεται, κόψτε τις σκληρές άκρες και ξεφλουδίστε τις άκρες των φύτρων)
225 γρ. φρέσκο κρέας καβουριού σε κομμάτια (χωρίς κέλυφος)
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο
3 αυγά κατηγορίας CO
1,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1/3 κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλάκι του γλυκού συν 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα εστραγκόν
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λευκό πιπέρι
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σπαράγγι, αυγά, κρέμα, παρμεζάνα, κρέας καβουριού, βολβοί φαγώσιμοι, σάλτσα Worcestershire, ξύσμα λεμονιού, εστραγκόν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Επεξεργαστείτε τα σπαράγγια και κόψτε τα κοτσάνια διαγώνια σε κομμάτια μήκους 2,5 εκ. Αφήστε τις άκρες στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι, μαγειρέψτε τα σπαράγγια και το κρεμμύδι σε 3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο σε μέτρια χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα σπαράγγια, περίπου 20 λεπτά.

Πολτοποιήστε αυτό το μείγμα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνει εντελώς λείο. Εάν παραμείνουν σκληρές ίνες μετά την ανάμειξη, περάστε το από ένα λεπτό σουρωτήρι πριν το χρησιμοποιήσετε.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C και λαδώστε ελαφρά το εσωτερικό 6 (1/2 φλιτζάνι) φορμάκια με την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας βούτυρο.

Βάλτε το μείγμα με τα σπαράγγια σε ένα μίξερ και χτυπήστε το με τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το τυρί, ένα κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν, αλάτι και πιπέρι. Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στα προετοιμασμένα φορμάκια και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο ταψί.

Προσθέστε αρκετό ζεστό νερό μέχρι τη μέση του μεγάλου ταψιού και ψήστε, χωρίς καπάκι, μέχρι να πήξει η τάρτα, περίπου 25 με 30 λεπτά. Μεταφέρετε τα ράμεκιν σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς.

Ενώ μαγειρεύονται οι φλαν, ζεματίστε τις άκρες των σπαραγγιών σε μια μικρή κατσαρόλα με αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να γίνουν τραγανές, περίπου 3 λεπτά. Ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό για να μην παραψηθούν και στραγγίστε.
Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το σχοινόπρασο, 2 κουταλάκια του γλυκού εστραγκόν, το ξύσμα λεμονιού, τη σάλτσα Worcestershire, αλάτι και λευκό πιπέρι κατά βούληση. Προσθέστε το κρέας του καβουριού και τις υπόλοιπες κορυφές σπαραγγιού και ανακατέψτε απαλά αλλά καλά. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως απαιτείται.

Όταν οι φλαν κρυώσουν ελαφρώς, περάστε την άκρη ενός μαχαιριού γύρω από τις άκρες κάθε φόρμας και, γυρίζοντάς την ανάποδα, μεταφέρετε τις πουτίγκες σε πιάτα σερβιρίσματος. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με το μείγμα καβουριού και σερβίρετε αμέσως. Οι φλαν είναι νόστιμες σε οποιαδήποτε θερμοκρασία.