Μορέλ
Οι μορχέλες είναι ανοιξιάτικα μανιτάρια που αγαπούν πολλοί. Έχουν μια ιδιαίτερη εμφάνιση. Τα καπέλα τους μοιάζουν με σφουγγάρι ή εγκέφαλο.
Αυτά τα μανιτάρια προτιμούν να αναπτύσσονται σε ορισμένους τύπους εδάφους σε ημισκιερές περιοχές. Συνήθως τους αρέσει να αναπτύσσονται σε ομάδες. Αν βρείτε κάποιο, αναζητήστε άλλα κοντά.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι μορχέλας:
Αυτά είναι τα πρώτα βρώσιμα μανιτάρια. Συνήθως είναι γκρι αντί για μαύρα. Είναι πολύ πιο συνηθισμένα από άλλα είδη.
Αυτό είναι ένα από τα λίγα μανιτάρια που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις στους ανθρώπους. Επομένως, αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ μορχέλες, ξεκινήστε δοκιμάζοντας ένα μικρό κομμάτι. Εάν δεν υπάρχει αντίδραση, μπορείτε να συνεχίσετε να τις τρώτε. Οι αλλεργικές αντιδράσεις μπορεί να περιλαμβάνουν στομαχικές διαταραχές και μυϊκή αδυναμία. Μερικές φορές, η αλλεργία στη μορχέλα εκδηλώνεται μόνο αφού τα μανιτάρια αλληλεπιδράσουν με το αλκοόλ στο στομάχι.
Οι κίτρινες μορχέλες φτάνουν σε ύψος τα 30 εκατοστά και μπορεί να είναι όχι μόνο κίτρινες, αλλά και λευκές, γκρι ή ανοιχτό καφέ. Είναι οι τελευταίες από όλες τις μορχέλες που ωριμάζουν και έχουν το πιο ορεκτικό άρωμα. Μπορούν να φτάσουν σε πραγματικά γιγάντια μεγέθη και να έχουν πολύ παχύ στέλεχος.
Αυτές οι μορχέλες εμφανίζονται μετά τις μαύρες μορχέλες και συνεχίζουν να αναπτύσσονται μέχρι το τέλος της εποχής της κίτρινης μορχέλας. Είναι σχεδόν πανομοιότυπες με άλλες ποικιλίες μορχέλας, εκτός από τα καπέλα τους, τα οποία έχουν το μισό μέγεθος από τα άλλα.
Πού να διαλέξω μορχέλες;
Οι μορχέλες ευδοκιμούν σε υγρό έδαφος, επομένως αν η άνοιξη ήταν ξηρή, μπορεί να είναι δύσκολο να τις βρείτε. Αρχίζουν να αναπτύσσονται όταν οι θερμοκρασίες τόσο της ημέρας όσο και της νύχτας ανεβαίνουν.
Οι μορχέλες προτιμούν να αναπτύσσονται σε συγκεκριμένες τοποθεσίες γύρω από συγκεκριμένα είδη δέντρων. Η γνώση αυτών των παραγόντων θα διευκολύνει πολύ την εύρεση αυτών των μανιταριών. Μπορούν να αναπτυχθούν στις ακόλουθες τοποθεσίες:
- οπωρώνες με μήλα·
– νότιες και βόρειες πλευρές των πλαγιών·
– αμμώδες έδαφος·
- δίπλα σε σωρούς ξύλων και πριονιστήρια·
– γύρω από ξερά δέντρα·
– δίπλα σε δέντρα όπως λεύκες, φλαμουριές, βελανιδιές, κράταιγος και ερυθρελάτες·
- κοντά στους σιδηροδρόμους.
Πώς να βρείτε μορχέλες;
Τα μανιτάρια συνήθως κρύβονται κάτω από φύλλα ή κλαδιά νεκρών δέντρων. Η καλύτερη στιγμή για να μαζέψετε μορχέλες είναι μετά τη βροχή. Το νερό κάνει τα φύλλα βαριά και υγρά, προσκολλώντας στα μανιτάρια και τονίζοντας το σχήμα τους, καθιστώντας τα πιο εύκολα εντοπίσιμα. Οι μορχέλες συχνά αναπτύσσονται σε πλαγιές λόφων. Οπτικά, είναι πιο εύκολο να εντοπιστούν στις κορυφές των λόφων παρά στους πρόποδές τους.
Όταν μαζεύετε μορχέλα, πάρτε ένα μεγάλο δοχείο, ίσως και δύο. Όταν βρείτε μανιτάρια, μην φωνάξετε «Το βρήκα!» μέσα στο δάσος, διαφορετικά άλλοι μανιταρόψωμοι θα ανακαλύψουν τις περιοχές καλλιέργειας μορχέλας και στη συνέχεια θα τις επισκεφτούν πριν από εσάς.
Αλλά ακόμα κι αν γνωρίζετε πού φυτρώνουν οι μορχέλες, δεν είναι πάντα εύκολο να τις βρείτε. Μερικές φορές, η αναζήτηση τους μπορεί να διαρκέσει αρκετό χρόνο.
Παρασκευή
Πριν μαγειρέψετε τα μανιτάρια, καθαρίστε τα. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με αλατισμένο νερό για 24 ώρες. Το νερό θα σκοτώσει τυχόν έντομα που μπορεί να βρίσκονται πάνω τους. Στη συνέχεια, βγάλτε τα μανιτάρια από το νερό και ξεπλύνετε καλά.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε μορχέλες.
Μπορείτε απλώς να τα τηγανίσετε. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε ένα μεγάλο κομμάτι βούτυρο σε ένα τηγάνι. Τηγανίστε τις μορχέλες στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Στο τέλος του τηγανίσματος, αλατοπιπερώστε τα μανιτάρια για να προσθέσετε γεύση.
Οι μορχέλες μπορούν επίσης να καταψυχθούν ή να αποξηρανθούν. Απλώς να θυμάστε ότι η αποξήρανση μειώνει σημαντικά το μέγεθός τους, επομένως θα πρέπει να τις προετοιμάζετε σε πολύ μεγαλύτερες ποσότητες για μελλοντική χρήση παρά για νωπή κατανάλωση.
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
