Πίτσα σε στιλ Σικάγο

Ψήφοι: 4

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 2 πίτσες (διαμέτρου 30 εκ.)

Πίτσα σε στιλ Σικάγο - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κονσέρβα (800 γρ.) χοντροκομμένες ντομάτες
1 κουταλιά της σούπας ξηρό κόκκινο κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Ζύμη (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη
1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

Πλήρωση:

450 γρ. τυρί μοτσαρέλα σε φέτες
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
225 γρ. σαλάμι πεπερόνι σε λεπτές φέτες
225 γρ. πλυμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες μανιταριών
1 πράσινη πιπεριά, χωρίς κουκούτσι και κομμένη σε λεπτές φέτες σε ροδέλες
450 γρ. θρυμματισμένο ζεστό ιταλικό λουκάνικο
1 φλιτζάνι ελιές κομμένες σε λεπτές φέτες
1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες σε ροδέλες

Ζύμη πίτσας:

1,5 φλιτζάνια χλιαρό νερό (περίπου 43°C)
1 συσκευασία (7 γρ.) ενεργή ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
3,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι
1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, συν 2 κουταλάκια του γλυκού για το άλειμμα του μπολ
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σάλτσα ντομάτας, ντοματίνια, ζύμη μαγιάς, σημιγδάλι, σκόρδο, βασιλικός, ρίγανη, σπόροι μάραθου, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, γλυκιά πιπεριά, μανιτάρια, λουκάνικο πεπερόνι, τυρί μοτσαρέλα, παρμεζάνα, ερυθρό κρασί, ελιές

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη πίτσας: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να καθίσει μέχρι να αρχίσει να αφρίζει, περίπου 5 λεπτά.

Προσθέστε 1,5 φλιτζάνι αλεύρι σίτου, σιμιγδάλι, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι και αλάτι. Ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο μείγμα από όλα τα υλικά. Συνεχίστε να προσθέτετε τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1/4 φλιτζάνι κάθε φορά, ζυμώνοντας τη ζύμη μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι. Η ζύμη θα πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης.
Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε την μέχρι να γίνει λεία (θα πρέπει να κολλάει ελαφρώς), 3-5 λεπτά. Λαδώστε ένα μεγάλο μπολ με τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι.

Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ και γυρίστε την από την άλλη πλευρά για να καλυφθεί η επιφάνεια με λάδι. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα αέρα μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο, περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.

Χωρίστε σε 2 ίσα μέρη για 2 πίτσες.

Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας: Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τον βασιλικό, τη ρίγανη, τους σπόρους μάραθου, το αλάτι, τις νιφάδες μαύρου και κόκκινου πιπεριού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τις ντομάτες, 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο κρασί και τη ζάχαρη και βράστε το μείγμα. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει, για 20-30 λεπτά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει εντελώς πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 245°C.

Λαδώστε δύο βαθιά ταψιά πίτσας (διαμέτρου 30 εκ.) που είναι ανθεκτικά στο φούρνο. Τοποθετήστε 1 κομμάτι ζύμης σε κάθε ταψί, πιέζοντάς το στις άκρες και δημιουργώντας ένα χείλος 4 εκ. (1,5 ίντσας). Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
Καλύψτε ολόκληρο τον πάτο δύο ζυθοποιιών πίτσας με μοτσαρέλα. Γαρνίρετε την καθεμία με το μισό σαλάμι πεπερόνι, τα μανιτάρια, τις ροδέλες πιπεριάς, τα κρεμμύδια, τις ελιές και το πικάντικο ιταλικό λουκάνικο. Απλώστε τη σάλτσα ομοιόμορφα σε κάθε πίτσα και πασπαλίστε με παρμεζάνα.

Ψήστε μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει, το τυρί να κάνει φουσκάλες και η ζύμη να ροδίσει, περίπου 30 λεπτά. Βγάλτε το από τον φούρνο, κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε ζεστό.