πίτσα σε χαβανέζικο στιλ

Ψήφοι: 3

Φορά: 4 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Πίτσα σε χαβανέζικο στιλ - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη πίτσας:

3-4 γραμμάρια μαγιάς
10 γραμμάρια ζάχαρης
450 γρ. νερό
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
14 γραμμάρια αλάτι
900 γρ. αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
1/4 φλιτζάνι αλεύρι καλαμποκιού

Σάλτσα ντομάτας:

4 ώριμες κόκκινες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο ψητό σκόρδο
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 κουταλιές της σούπας λάδι ρίζας taro ή ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Κίτρινη σάλτσα ντομάτας:
2 ώριμες κίτρινες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού λιωμένο σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Χοιρινό Kalua:

2,3 κιλά χοιρινή σπάλα με λαιμό
1,5 κουταλιά της σούπας υγρό καπνό
2,5 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι
3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
10 φύλλα κορδυλίνης ή φύλλα λάχανου

Πλήρωση:

85 γρ. τριμμένο τυρί fontina
30 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σάλτσα ντομάτας, ντομάτες, κόκκινο κρεμμύδι, σκόρδο, χοιρινό, Τυρί Φοντίνα, παρμεζάνα, αλεύρι καλαμποκιού, θυμάρι, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο μπολ ενός μίξερ βάσης και ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό. Διαλύστε τη μαγιά. Προσθέστε το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα με έναν γάντζο ζύμης μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα. Χαμηλώστε την ταχύτητα σε μέτρια και ζυμώστε για άλλα 1-2 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ ή κατσαρόλα, σκεπάστε την και αφήστε την να φουσκώσει για περίπου 4 ώρες.
Για να ετοιμάσετε σάλτσα ντομάταςΒάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ του μίξερ, ανακατέψτε καλά και προσθέστε τα μπαχαρικά. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά ή και περισσότερο.

Για να ετοιμάσετε κίτρινη σάλτσα ντομάτας Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε. Προσθέστε τα μπαχαρικά.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Αλείψτε το χοιρινό με υγρό καπνό και αλατοπιπερώστε το με θαλασσινό αλάτι. Τοποθετήστε τα μισά φύλλα σε ένα ταψί και από πάνω βάλτε το χοιρινό. Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου, προσέχοντας να μην τον περιχύσετε πάνω από το χοιρινό για να μην ξεπλύνετε τα μπαχαρικά.

Σκεπάστε με τα υπόλοιπα φύλλα. Σκεπάστε το ταψί σφιχτά με αλουμινόχαρτο ή ταψί και ψήστε για περίπου 3,5 ώρες. Ψήστε το χοιρινό σε ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 74°C. Το τελικό κρέας πρέπει να ξεφλουδίζει εύκολα και να είναι πολύ ζουμερό.
Για να φτιάξετε την πίτσα, τεντώστε ή ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 0,5 εκ. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια φλούδα πίτσας πασπαλισμένη με καλαμποκάλευρο.

Απλώστε ομοιόμορφα την πίτσα με κίτρινη σάλτσα ντομάτας. Γαρνίρετε με τυρί fontina, φέτες χοιρινού, μείγμα ντομάτας και πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα.

Τοποθετήστε την πίτσα σε προθερμασμένο φούρνο, περιστρέφοντάς την κατά διαστήματα, μέχρι η ζύμη να ροδίσει ομοιόμορφα και η βάση να ροδίσει. Βγάλτε την από τον φούρνο, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.