Σαλάτα με κρύα σπαράγγια

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αφού κρυώσει τα ασπρισμένα σπαράγγια σε παγωμένο νερό, ο Άλεξ Γκουαρνασκέλι εξηγεί: «Προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι δεν θα μπει ούτε σταγόνα νερό στη σαλάτα — αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση της». Αυτό σημαίνει ότι τα σπαράγγια πρέπει να είναι εντελώς στεγνά και να κρυώσουν πριν τα περιχύσετε με το γλυκό ντρέσινγκ λεμονιού-μουστάρδας Ντιζόν.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

6 λίτρα νερό
Χοντρό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
32 μικρά έως μεσαία πράσινα σπαράγγια (πλυμένα και καθαρισμένα από τις σκληρές άκρες)
Χυμός από 2 λεμόνια
2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
2 κουταλιές της σούπας πάστα μουστάρδας Ντιζόν ολικής αλέσεως
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σπαράγγι, χυμός λεμονιού, ξίδι κρασιού, μέλι, μουστάρδα Ντιζόν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Η Άλεξ προτιμά να χρησιμοποιεί ψαλίδι κουζίνας για να κόβει τις άκρες των βελονιών. Το κόψιμό τους έχει ως αποτέλεσμα σημαντική απώλεια βρώσιμης ύλης. Οι μικρότερες, λεπτότερες βελόνες είναι πολύ λεπτές για να ξεφλουδιστούν και λειτουργούν επίσης ως προστατευτικό στρώμα που τις βοηθά να διατηρούν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα. Οι μεγαλύτερες βελόνες έχουν πιο χοντρό φλοιό, επομένως τις ξεφλουδίζει, αφήνοντας το φλοιό στην άκρη ή 2,5 εκατοστά από την άκρη. Η άκρη της βελόνας είναι αρκετά τρυφερή και μπορεί να μαγειρευτεί όπως είναι.
Στον Άλεξ αρέσουν τα σπαράγγια του μαγειρεμένα al dente, που σημαίνει ότι είναι ακόμα ελαφρώς μισοψημένα και τραγανά. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε μέτρια φωτιά και βράστε. Προσθέστε αρκετό αλάτι για να κάνετε το νερό να έχει γεύση ήπιου θαλασσινού νερού. Πώς το καταλαβαίνετε; Πάρτε λίγο νερό με ένα κουτάλι και δοκιμάστε το, και στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη.

Ετοιμάστε ένα μπολ αρκετά μεγάλο για να χωρέσει όλα τα σπαράγγια γεμίζοντάς το με κρύο νερό. Προσθέστε παγάκια. Πριν το μαγείρεμα, βυθίστε τα σπαράγγια στο παγωμένο δοχείο. Αυτό θα βοηθήσει στην αναζωογόνηση των χαλαρών βλαστών. Αφαιρέστε τα σπαράγγια από το νερό, μεταφέρετέ τα σε βραστό νερό και μαγειρέψτε τα για 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε τα βλαστάρια με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα αμέσως στο παγωμένο νερό. Αφήστε τα να καθίσουν στο νερό για λίγα λεπτά, γυρίζοντάς τα απαλά για να κρυώσουν γρήγορα.
Ποιο είναι το πιο σημαντικό βήμα στην προετοιμασία αυτού του πιάτου; Στεγνώστε τα σπαράγγια αμέσως μόλις τα βγάλετε από το νερό. Προσέξτε να μην μπει νερό στη σαλάτα. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να απολαύσετε πλήρως τη γεύση της. Μεταφέρετε τα σπαράγγια σε ένα μεγάλο πιάτο ή πιάτο στρωμένο με πετσέτα κουζίνας και βάλτε τα στο ψυγείο.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, το ξίδι από λευκό κρασί, το μέλι και τη μουστάρδα. Ανακατέψτε. Προσθέστε αργά το ελαιόλαδο με σύρμα. Μόλις τελειώσει το λάδι, δοκιμάστε το ντρέσινγκ και διορθώστε τα καρυκεύματα, αν χρειάζεται.
Πριν το σερβίρισμα, αφαιρέστε την πετσέτα από τα σπαράγγια και απλώς ανακατέψτε τα με τη σάλτσα. Τοποθετήστε τα σε ατομικά πιάτα και σερβίρετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / χορτοφαγικά πιάτα / Σαλάτες / Σαλάτες λαχανικών / Άλεξ Γκουαρνασκέλι

Παρόμοιες συνταγές