Κέικ σαβογιάρντι με μους λεμονιού και σμέουρα
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12 - 16
Τα ελαφριά και αέρινα μπισκότα παντεσπάνι σαβογιάρντι μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο ως συστατικό για το δημοφιλές επιδόρπιο τιραμισού, αλλά και ως μια εκπληκτική διακόσμηση για άλλα κέικ. Για παράδειγμα, για αυτό το κέικ με γέμιση μους λεμονιού, πλαισιωμένο με ξυλάκια σαβογιάρντι και γαρνιρισμένο με φρέσκα σμέουρα. Ζυμώστε τη ζύμη σαβογιάρντι και ψήστε τα ξυλάκια μπισκότων και τη στρογγυλή βάση του κέικ. Ετοιμάστε τη μους λεμονιού ξεχωριστά. Για να συναρμολογήσετε ολόκληρο το κέικ, θα χρειαστείτε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση μερικά εκατοστά μεγαλύτερη από τη βάση του κέικ. Δημιουργήστε έναν φράχτη από μπισκότα μέσα στο ταψί και απλώστε μια παχιά στρώση μους στο κέντρο της βάσης του κέικ, εναλλάξ με σμέουρα. Ψύξτε το κέικ μέχρι να πήξει και στη συνέχεια σερβίρετε. Θα γοητεύσει εσάς και τους καλεσμένους σας με την ελαφριά γεύση του και τη σαγηνευτική, ντελικάτη εμφάνισή του.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Ζύμη για μπισκότα σαβογιάρντι
- 0,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
- 5 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
- 3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους
- 9 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
Μους λεμονιού
- 0,5 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη, σε μερίδες
- 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 0,5 φλιτζάνια βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
- 1,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
- 2 φλιτζάνια φρέσκα σμέουρα
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C και στρώστε δύο ταψιά με λαδόκολλα. Σε ένα φύλλο λαδόκολλας, σχεδιάστε έναν κύκλο με διάμετρο 20 εκ. και γυρίστε το χαρτί από την άλλη πλευρά έτσι ώστε το μελάνι να είναι προς τα κάτω.
- Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι και το κορν φλάουρ. Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν, σχηματίζοντας μια κορδέλα όταν σηκώσετε τους χτυπητήρες. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με την κρέμα ταρτάρ μέχρι να αφρίσουν, στη συνέχεια προσθέστε αργά τις υπόλοιπες 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν μέτριες κορυφές όταν σηκώσετε τους χτυπητήρες.
- Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, διπλώστε τα ασπράδια των αυγών στο μείγμα των κρόκων και στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με απλή μύτη με τη ζύμη. Απλώστε τη ζύμη σε λαδόκολλα σε σπιράλ για να δημιουργήσετε έναν γεμάτο κύκλο. Σε ένα δεύτερο ταψί, σχίστε 18-22 σαβαγιάρ, μήκους περίπου 7 εκ. το καθένα. Ψήστε για περίπου 8 λεπτά (ένα στρογγυλό κέικ θα χρειαστεί περίπου 10 λεπτά) και αφήστε το να κρυώσει στο ταψί πριν το πιάσετε.
- Μους λεμονιούΒράστε το χυμό λεμονιού και το 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη. Ρίξτε αργά το σιρόπι λεμονιού στα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς, και στη συνέχεια ρίξτε όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε την κρέμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει, περίπου 2 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και χτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ για να κρυώσει. Προσθέστε το βούτυρο και το ξύσμα και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε μαλακές κορυφές και ενσωματώστε την στο λεμονόκρεμα σε δύο δόσεις.
- Συναρμολόγηση του κέικΤοποθετήστε τη στρώση κέικ στον πάτο ενός αβουτυρωμένου ταψιού με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 9 ιντσών. Κόψτε τους πάτους από τα ξυλάκια μπισκότων έτσι ώστε να μπορούν να στέκονται όρθια κατά μήκος του εσωτερικού του ταψιού και να έχουν το ίδιο ύψος με το ταψί (5 εκατοστά). Τοποθετήστε τα μπισκότα γύρω από την περίμετρο της στρώσης κέικ. Απλώστε τη μους πάνω από τη στρώση κέικ σε πάχος 2,5 εκ. (2,5 εκ.). Γαρνίρετε με τα μισά σμέουρα. Απλώστε την υπόλοιπη μους πάνω από τα μούρα και ισιώστε την με μια σπάτουλα. Ψύξτε το κέικ για τουλάχιστον 4 ώρες.
- Πριν το σερβίρισμα, αφαιρέστε τη φόρμα από την οποία φτιάχνετε το κέικ με αποσπώμενη βάση και τοποθετήστε την σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Γαρνίρετε το κέικ με τα υπόλοιπα σμέουρα και σερβίρετε.
Συγγραφέας της συνταγής - Η Άννα Όλσον είναι ζαχαροπλάστης και τηλεοπτική παρουσιάστρια.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
