Τσιζκέικ πεκάν

Ψήφοι: 1

Φορά: 8 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 676, συνολικό λίπος 52 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 26 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 10 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 46 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 223 mg, νάτριο 387 mg, ζάχαρη 39 ΣΟΛ.

Αυτό το επιδόρπιο είναι εμπνευσμένο από την κλασική αμερικανική πίτα με πεκάν: για όσους τη βρίσκουν πολύ βαριά και πλούσια, το τσιζκέικ είναι ό,τι πρέπει. Το τσιζκέικ και η νόστιμη, κολλώδης γέμιση πεκάν μπορούν να ετοιμαστούν από πριν. Βάλτε τα στο ψυγείο ξεχωριστά μέχρι να τα συναρμολογήσετε και θα διατηρηθούν έως και δύο ημέρες. Έτσι, αν σχεδιάζετε μια μεγάλη γιορτή, αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει να το προγραμματίσετε από πριν. Για να διακοσμήσετε όμορφα το τσιζκέικ με γαρνιτούρες, εμπιστευτείτε τη σοβαρότητα: απλώς ρίξτε τη σάλτσα στο κέντρο του κέικ και θα ρέει φυσικά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο, και επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
9 κράκερ σοκολάτας graham (περίπου 1 συσκευασία)
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Μια πρέζα ψιλό αλάτι
Ειδικός εξοπλισμός: ταψί με ελατήριο διαμέτρου 22 cm.

Πλήρωση

4 συσκευασίες 220 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
1 και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
6 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας

Επικάλυψη

1 φλιτζάνι πεκάν
0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
1 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
0,5 φλιτζάνια ζάχαρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ανθότυρο, μπισκότα βουτύρου, κρέμα γάλακτος, αυγά, πεκάν, σιρόπι καλαμποκιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία θέση και προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Αλείψτε το εσωτερικό ενός ταψιού με αποσπώμενη βάση με βούτυρο.
Κέικ:

Αλέστε τα κράκερς graham σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να αλεστούν λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι και χτυπήστε τα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως και το μείγμα να διατηρεί το σχήμα του όταν το πιέζετε στο χέρι σας. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και πιέστε τον πάτο για να σχηματίσετε μια ομοιόμορφη στρώση. Ψήστε μέχρι να σφίξει, περίπου 10 λεπτά. Βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Τοποθετήστε το ταψί σε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτου και τυλίξτε το γύρω από το εξωτερικό του ταψιού για να μην μπει νερό.

Πλήρωση:

Σκουπίστε το πολυμίξερ. Χτυπήστε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και την ξινή κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να μην δημιουργηθούν σβόλοι, ξύνοντας μερικές φορές τα τοιχώματα του μπολ. Προσθέστε τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Απλώστε τη γέμιση πάνω από τη βάση και τοποθετήστε το ταψί σε ένα ταψί. Γεμίστε το ταψί με ζεστό νερό μέχρι να φτάσει μέχρι τη μέση των τοιχωμάτων του ταψιού (αλλά όχι πάνω από το αλουμινόχαρτο).
Ψήστε το cheesecake μέχρι να πήξουν οι άκρες, αλλά το κέντρο να τρέμει ελαφρά όταν κουνάτε απαλά το ταψί, για 1 ώρα και 10 λεπτά έως 1 ώρα και 20 λεπτά. Σβήστε τον φούρνο και ανοίξτε την πόρτα για λίγα δευτερόλεπτα για να απελευθερωθεί μέρος της θερμότητας. Κλείστε την πόρτα και αφήστε το cheesecake να καθίσει στον φούρνο μέχρι να πήξει, για άλλη 1 ώρα.
Μεταφέρετε τη φόρμα για cheesecake σε μια σχάρα στον πάγκο. Περάστε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη του cheesecake και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Τυλίξτε το σε μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα (μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2 ημέρες).
Επικάλυψη:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C, τοποθετήστε τα πεκάν σε ένα ταψί και ψήστε τα για περίπου 15 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια κόψτε κάθε πεκάν στη μέση κατά μήκος.
Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο, το σιρόπι καλαμποκιού, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ατμίσει. Χαμηλώστε τη φωτιά για να διατηρήσετε το μείγμα κρέμας ζεστό.
Μαγειρέψτε τη ζάχαρη σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να αρχίσει να λιώνει. Ανακινήστε απαλά την κατσαρόλα όσο χρειάζεται καθώς η ζάχαρη συνεχίζει να λιώνει και να καραμελώνει. Συνεχίστε το μαγείρεμα και το ανακάτεμα της κατσαρόλας μέχρι η καραμέλα να γίνει λεία και σκούρα κεχριμπαρένια.
Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε αργά το χλιαρό μείγμα κρέμας γάλακτος (η καραμέλα θα πιτσιλίσει). Επιστρέψτε τη σάλτσα καραμέλας σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε, χαμηλώνοντας ελαφρώς τη φωτιά, για περίπου 2 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει. Για να δοκιμάσετε τη σάλτσα cheesecake, βουτήξτε ένα κουτάλι μέσα και αφήστε την να στάξει. Είναι έτοιμη όταν ρέει εύκολα και αργά από το κουτάλι. Η σάλτσα μπορεί να ψυχθεί για έως και 2 ημέρες. Ζεστάνετε ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Συνέλευση:

Ρίξτε τη σάλτσα στο κέντρο του τσιζκέικ και αφήστε την να απλωθεί μέχρι τις άκρες. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να απλώσετε τη σάλτσα, αν χρειάζεται. Πασπαλίστε με μια γενναιόδωρη στρώση πεκάν. Το τσιζκέικ είναι τώρα έτοιμο για σερβίρισμα ή βάλτε το στο ψυγείο για έως και 4 ώρες. Για να σερβίρετε, βουτήξτε ένα κοφτερό, βαρύ μαχαίρι σε ζεστό νερό, σκουπίστε το και κόψτε το. Σκουπίστε και ξαναζεστάνετε το μαχαίρι μετά από κάθε κόψιμο.