Cupcakes σοκολάτας με γέμιση φουντουκιού

Ψήφοι: 1

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 24

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 344, συνολικό λίπος 23 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 9 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 6 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 34 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 48 mg, νάτριο 194 mg, ζάχαρη 21 ΣΟΛ.

Τα ζουμερά, μαλακά cupcakes καλύπτονται με ένα παχύ στρώμα γκανάζ και μέσα τους περιμένει μια γέμιση φουντουκιού και Nutella. Για να ενισχύσετε τη γεύση φουντουκιού, προσθέστε ένα λικέρ ξηρών καρπών (όπως το Frangelico) στη ζύμη και στη γέμιση. Μια πινελιά αλεσμένου καφέ στη γκανάζ ενισχύει τη γεύση σοκολάτας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι λικέρ ξηρών καρπών
1 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
1 φλιτζάνι βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
3 αυγά
1 φλιτζάνι ξινόγαλα ή κεφίρ
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας

Γέμιση φουντουκιού

1,5 φλιτζάνια ολόκληρα φουντούκια
1/3 φλιτζάνι κρέμα σοκολάτας-φουντουκιού (κατά προτίμηση Nutella)
3-4 κουταλιές της σούπας λικέρ ξηρών καρπών
0,5 κουταλιά της σούπας αλεύρι για βυθοκόρηση

Γκανάζ σοκολάτας

0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
3/4 κουταλιά της σούπας ημίγλυκη σοκολάτα σε κόκκους
0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη εσπρέσο, προαιρετικά
1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι, προαιρετικά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, λικέρ ξηρών καρπών, αυγά, ξινόγαλα, κεφίρ, βούτυρο σοκολάτας-ξηρών καρπών, φουντούκια, σάλτσα σοκολάτας, ημίγλυκη σοκολάτα, καφές, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε 24 χάρτινες θήκες για cupcakes με τη γέμιση.
Κέικ:

Σε ένα μεσαίο μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Ανακατέψτε το λικέρ ξηρών καρπών με τη σκόνη κακάο μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά, για 2-3 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
Προσθέστε το ξινόγαλα και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε το μείγμα αλευριού, εναλλάξ με το μείγμα κακάο-λικέρ, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι. Ζυμώστε μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Αφήστε την στην άκρη ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση.
Πλήρωση:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε τα φουντούκια μέχρι να μοιάζουν με πολύ λεπτή άμμο. Προσθέστε το άλειμμα σοκολάτας και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να σβολιάζει. Προσθέστε το λικέρ φουντουκιού, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ή μέχρι το μείγμα να σβολιάζει εύκολα στο χέρι σας.
Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, πλάστε την πάστα σε μπαλάκια στο μέγεθος ενός πολύ μεγάλου κερασιού. Αλευρώστε ελαφρά τα μπαλάκια για να απορροφήσει την περίσσεια υγρού.
Γεμίστε τις φόρμες για μάφιν περίπου κατά το ένα τέταρτο με ζύμη. Βάλτε μία κουταλιά γέμισης σε κάθε φόρμα και, στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη ζύμη από πάνω μέχρι κάθε φλιτζάνι να γεμίσει περίπου κατά τα τρία τέταρτα.
Ψήστε μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο του cupcake, για 20 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Γκανάζ σοκολάτας:

Βουτήξτε την κορυφή κάθε cupcake στην γκανάζ σοκολάτας για να καλυφθεί ομοιόμορφα και αφήστε την να σταθεροποιηθεί.
Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων για 1-2 λεπτά. Θα πρέπει να είναι πολύ καυτή στην αφή. Εάν η γκανάζ αρχίσει να πήζει πρόωρα ή η κρέμα γάλακτος δεν είναι αρκετά ζεστή, τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό.
Ενώ η κρέμα γάλακτος ζεσταίνεται, τοποθετήστε τη σοκολάτα και την σκόνη εσπρέσο σε ένα μεσαίο πυρίμαχο μπολ. Μόλις η κρέμα γάλακτος ζεσταθεί, περιχύστε την πάνω από τη σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και να πήξει η γκανάζ. Προσθέστε φυτικό λάδι για επιπλέον λάμψη.