Τσιζκέικ της Νέας Υόρκης

Ψήφοι: 15

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 12
Ποσότητα: 1 πίτα (23 εκ.)

Το τσιζκέικ Νέας Υόρκης ξεχωρίζει από άλλα τσιζκέικ και έχει τα δικά του ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που το καθιστούν αδιαμφισβήτητο. Πρώτον, το τσιζκέικ Νέας Υόρκης παραδοσιακά αποτελείται από τρία στρώματα: μια βάση από θρυμματισμένα μπισκότα, μια γέμιση τυριού κρέμας αρωματισμένη μόνο με βανίλια ή μερικές φορές λεμόνι, και μια λεπτή επάνω στρώση ξινή κρέμα. Δεύτερον, αυτό το τσιζκέικ διαφέρει από τα άλλα στην υφή του. Είναι πιο πυκνό, πιο κρεμώδες και πιο πλούσιο. Και επειδή φτιάχνεται με μια γενναιόδωρη ποσότητα τυριού κρέμας, το τσιζκέικ Νέας Υόρκης βγαίνει πάντα ψηλό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

180 γρ. θρυμματισμένα μπισκότα διαίτης
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
100 γρ. λιωμένο βούτυρο + επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού

Τσεισκέικ

4 συσκευασίες (250 γρ. η καθεμία) τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
220 γρ. + 2 κουταλιές της σούπας λίτρο ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
3 μεγάλα αυγά
1 μεγάλο κρόκο αυγού
200 γρ. ξινή κρέμα (με λίπος)
2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπισκότα βουτύρου, ζάχαρη, βούτυρο, τυρί για τυρί, άμυλο, εκχύλισμα βανίλιας, ξύσμα λεμονιού, αυγά, κρέμα γάλακτος, χυμός λεμονιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C.
Κέικ: Ανακατέψτε ομοιόμορφα τα ψίχουλα μπισκότου, τη ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο και πιέστε το μείγμα στον πάτο ενός λαδωμένου ταψιού με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 22 εκ. Ψήστε για 10 λεπτά και μετά αφήστε το να κρυώσει. Αλείψτε τα πλαϊνά του ταψιού με λίγο λιωμένο βούτυρο.

Τσεισκέικ: Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C (400°F). Χτυπήστε το τυρί κρέμα μέχρι να αφρατέψει και να γίνει ελαφρύ. Προσθέστε σταδιακά 220 γρ. ζάχαρη, ανακατεύοντας και ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε το κορν φλάουρ, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά με το χτύπημα, μειώνοντας την ταχύτητα του μίξερ και ξύνοντας τα τοιχώματα μετά από κάθε προσθήκη, και στη συνέχεια χτυπήστε τον κρόκο. Συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε 3/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα. Απλώστε το μείγμα πάνω από την κρύα βάση.
Ψήστε το τσιζκέικ για 10 λεπτά στους 200°C (400°F), στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 105°C (220°F) και ψήστε για άλλα 25 λεπτά. Σβήστε τον φούρνο και αφήστε το τσιζκέικ μέσα για μία ώρα, ανοίγοντας ελαφρά την πόρτα του φούρνου μετά από 30 λεπτά. Ενώ ψήνεται το τσιζκέικ, ετοιμάστε την ξινή κρέμα για το γλάσο.
Ανακατέψτε την υπόλοιπη ξινή κρέμα με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Απλώστε την ξινή κρέμα πάνω από το cheesecake μόλις το βγάλετε από τον φούρνο. Αφήστε το cheesecake να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια περάστε προσεκτικά μια σπάτουλα ανάμεσα στο cheesecake και τα πλαϊνά του ταψιού. Αφαιρέστε το ταψί και βάλτε το cheesecake στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες πριν το σερβίρετε.

Το τσιζκέικ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 4 ημέρες.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Άννα Όλσον είναι ζαχαροπλάστης και τηλεοπτική παρουσιάστρια.

Κατηγορίες:

συνταγή / Επιδόρπια / Γλυκές πίτες, τάρτες και κατσαρόλες / / Αμερικανική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές