Μαντολάτο με μαλακή μαρμελάδα και φιστίκια Αιγίνης

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Μαντολάτο με μαλακή μαρμελάδα και φιστίκια

Φορά: 7 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 40

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 122, συνολικό λίπος 2 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 0 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 1 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 27 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 21 mg, ζάχαρη 25 ΣΟΛ.

Αυτό το μαλακό, μαστιχωτό νουγκάτ με γεύση πορτοκάλι είναι γεμάτο με κομμάτια μαστιχωτής καραμέλας, σαν σκόρπια πολύτιμα πετράδια, δίνοντάς της μια εορταστική πινελιά. Προσθέστε ψημένα φιστίκια μαζί με τις καραμέλες, προσθέτοντας μια τραγανή πινελιά και την τέλεια αλμυρή νότα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,5 φλιτζάνια μικρά ζελέ φασόλια με λεμόνι, πορτοκάλι και φράουλα
Ασπράδια από 3 μεγάλα αυγά
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
3 και 1/4 φλιτζάνια + 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
3/4 φλιτζάνι μέλι
1/4 φλιτζάνι ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι Navelina (περίπου 0,5 κουταλιά της σούπας)
1 φλιτζάνι ψημένα αλατισμένα φιστίκια, ψιλοκομμένα
Ειδικός εξοπλισμόςθερμόμετρο καραμέλας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, μέλι, σιρόπι καλαμποκιού, μαρμελάδα, φιστίκια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στρώστε ένα ταψί ψησίματος διαστάσεων 20x25 εκ. με πλαστική μεμβράνη και ψεκάστε γενναιόδωρα το ταψί με σπρέι μαγειρικής. Στρώστε τον πάτο του ταψιού με λαδόκολλα και ψεκάστε το με σπρέι μαγειρικής.
Κόψτε 1/2 φλιτζάνι καραμέλες-ζελεδάκια στη μέση και τοποθετήστε τες με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω σε λαδόκολλα. Χοντροκόψτε τις υπόλοιπες καραμέλες και αφήστε τις στην άκρη.

Τοποθετήστε τα ασπράδια των αυγών και το αλάτι στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα σύρματος. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε 3 1/4 φλιτζάνια ζάχαρη, το μέλι, το σιρόπι καλαμποκιού και 1/4 φλιτζάνι νερό και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφαιρέστε τυχόν κόκκους ζάχαρης από τα τοιχώματα της κατσαρόλας με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής βουτηγμένο σε νερό και συνεχίστε το μαγείρεμα του σιροπιού, αλείφοντας περιστασιακά τα τοιχώματα της κατσαρόλας, για 8 λεπτά.
Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και στερεώστε ένα θερμόμετρο καραμελών στο πλάι της κατσαρόλας. Όταν το σιρόπι φτάσει τους 126°C, περίπου 9 λεπτά, ενεργοποιήστε το μίξερ και χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, περίπου 3 λεπτά.
Συνεχίστε να μαγειρεύετε το σιρόπι, ανακατεύοντας την κατσαρόλα περιστασιακά, μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 143°C (275°F), για άλλα 8 έως 10 λεπτά.
Αντικαταστήστε το σύρμα με το εξάρτημα του φτερού. Με το μίξερ να λειτουργεί σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα, ρίξτε προσεκτικά το σιρόπι ζάχαρης στα ασπράδια των αυγών. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή και χτυπήστε μέχρι τα ασπράδια να γίνουν σφιχτά και γυαλιστερά, για 8-10 λεπτά.
Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες καραμέλες και φιστίκια Αιγίνης και ανακατέψτε, κατανέμοντάς τα ομοιόμορφα σε όλο το νουγκά. Το νουγκά θα είναι πολύ δυνατό.
Απλώστε το νουγκά στο προετοιμασμένο ταψί και λειάνετε την επιφάνεια με μια μικρή σπάτουλα ψεκασμένη με σπρέι μαγειρικής. Ψεκάστε ένα φύλλο λαδόκολλας με σπρέι μαγειρικής και τοποθετήστε το πάνω από το νουγκά, με τη λαδωμένη πλευρά προς τα κάτω. Αφήστε το να σκληρύνει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Μόλις σφίξει το νουγκά, τοποθετήστε ένα φύλλο λαδόκολλας σε μια σανίδα κοπής και ψεκάστε με σπρέι μαγειρικής. Αφαιρέστε το νουγκά από το ταψί και αναποδογυρίστε το πάνω στην σανίδα κοπής, στη συνέχεια ξεκολλήστε τη μεμβράνη και το λαδόκολλα. Κόψτε τις άκρες με ένα μεγάλο, βαρύ μαχαίρι ψεκασμένο με σπρέι μαγειρικής. Κόψτε το νουγκά σε περίπου 40 κομμάτια, μήκους περίπου 4 εκ., ψεκάζοντας το μαχαίρι με σπρέι μαγειρικής ανάλογα με τις ανάγκες. Τυλίξτε τα κομμάτια νουγκά ξεχωριστά σε λαδόκολλα. Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 εβδομάδες..