Μαντολάτο λευκής σοκολάτας

Ψήφοι: 3

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 900 γρ. (6 μπάρες)

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 862, συνολικό λίπος 17 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 9 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 179 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Αυτό το νουγκάτ έχει μια ελαφριά γεύση βανίλιας και λευκής σοκολάτας (παρόμοια με τα marshmallows!) και μια απαλή, αέρινη υφή με την κατάλληλη ποσότητα μαστίχας. Αποτελεί μια υπέροχη γέμιση καραμέλας—δοκιμάστε να προσθέσετε τους αγαπημένους σας ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα ή χρησιμοποιήστε μια στρώση νουγκάτ με καραμέλα ή μαρμελάδα για μια εκλεπτυσμένη σοκολάτα. Χρησιμοποιώ τα αγαπημένα μου υλικά σε αυτή τη συνταγή, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε με ό,τι θέλετε. Όπως πολλά επιδόρπια με βάση το αυγό, το νουγκάτ δεν διαχειρίζεται καλά την υγρασία, οπότε επιλέξτε μια μέρα χωρίς υγρασία για να το φτιάξετε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

225 γρ. λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη
3 μεγάλα ασπράδια αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου)
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2,75 φλιτζάνια σιρόπι καλαμποκιού
1,3 φλιτζάνια ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι νερό
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι
1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι αλατισμένα φιστίκια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λευκές σοκολάτες, αυγά, σιρόπι καλαμποκιού, σιρόπι, ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας, φίγγι, αποξηραμένα βερίκοκα, φιστίκια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε ένα ταψί 22x22 εκ. στρώνοντάς το με αλουμινόχαρτο και ψεκάζοντάς το με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος. Για πιο λεπτό μαντολάτο, χρησιμοποιήστε ένα ταψί 22x33 εκ.
Λιώστε τη λευκή σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας κάθε 30 δευτερόλεπτα για να μην υπερθερμανθεί. Στη συνέχεια, αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Τοποθετήστε τα ασπράδια των αυγών και το αλάτι στο μπολ ενός μεγάλου μίξερ που έχετε πλύνει και στεγνώσει καλά.

Αν υπάρχουν υπολείμματα λίπους στο μπολ ή στο σύρμα, τα ασπράδια δεν θα χτυπηθούν καλά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε το σιρόπι καλαμποκιού, τη ζάχαρη και το νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και στη συνέχεια, βουρτσίστε τα τοιχώματα του τηγανιού με ένα βρεγμένο πινέλο ζαχαροπλαστικής για να αφαιρέσετε τυχόν κρυστάλλους ζάχαρης. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών και μαγειρέψτε το σιρόπι, χωρίς να το ανακατέψετε, μέχρι να φτάσει τους 110°C (220°F).
Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 110°C, ξεκινήστε το χτύπημα των ασπραδιών με ένα μίξερ εξοπλισμένο με εξάρτημα χτυπήματος. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Ιδανικά, αυτό θα πρέπει να επιτευχθεί ταυτόχρονα με το σιρόπι που φτάνει τους 116°C, αλλά αν τα ασπράδια σχηματίσουν σφιχτές κορυφές πριν το σιρόπι είναι έτοιμο, απενεργοποιήστε το μίξερ. Αντικαταστήστε το εξάρτημα χτυπήματος με το εξάρτημα φτερού.
Όταν το σιρόπι φτάσει τους 116°C (250°F), αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε προσεκτικά περίπου 3/4 φλιτζάνι από το ζεστό σιρόπι σε ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο. Επιστρέψτε την κατσαρόλα στη φωτιά για να συνεχίσετε το μαγείρεμα.
Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και ρίξτε αργά και προσεκτικά 3/4 φλιτζάνι σιρόπι στα ασπράδια των αυγών.
Συνεχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα ενώ ετοιμάζετε το υπόλοιπο σιρόπι, το οποίο θα πρέπει να φτάσει τους 138°C (275°F).
Ρίξτε το υπόλοιπο σιρόπι σε ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο με στόμιο—αυτό κάνει το σερβίρισμα πολύ πιο εύκολο και ασφαλέστερο. Με το μίξερ σε λειτουργία, ρίξτε αργά το ζεστό σιρόπι.

Να είστε πολύ προσεκτικοί: Μπορείτε να καείτε με σιρόπι.
Μόλις η ζάχαρη αναμειχθεί καλά στο μείγμα, σβήστε το μίξερ. Ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα από καουτσούκ. Προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα και τα φιστίκια και ανακατέψτε τα όλα μαζί. Το μείγμα θα είναι πηχτό και κολλώδες.
Τοποθετήστε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί. Αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το νουγκά θα παραμείνει μαλακό και αφράτο, οπότε για να εξασφαλίσετε ομαλή κοπή, βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι σεφ για να το κόψετε. Εάν το νουγκά είναι πολύ κολλώδες, ξεπλύνετε το μαχαίρι με ζεστό νερό πριν το κόψετε.