Μαντολάτο με Nutella και φουντούκια

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Nutella και Nougat με Φουντούκι

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 16 μπάρες

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 649, συνολικό λίπος 30 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 8 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 91 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Αυτό το απαλό και αφράτο νουγκάτ έχει υπέροχη γεύση σοκολάτας-ξηρού καρυδιού. Περιέχει καβουρδισμένα φουντούκια και αποτελεί εξαιρετική γέμιση για σπιτικές μπάρες σοκολάτας. Όπως πολλά επιδόρπια με βάση το αυγό, το νουγκάτ δεν διαχειρίζεται καλά την υγρασία, οπότε επιλέξτε μια ξηρή μέρα για να το φτιάξετε.

Δεδομένου ότι αυτό το νουγκάτ μαλακώνει πολύ σε θερμοκρασία δωματίου, είναι καλύτερο να σερβίρεται πρώτα με επικάλυψη σοκολάτας. Στο τέλος της συνταγής υπάρχουν οδηγίες για το πώς να καλύψετε το νουγκά με γλάσο σοκολάτας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

110 γρ. άγλυκη σοκολάτα ψησίματος, ψιλοκομμένη
3 μεγάλα ασπράδια αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου)
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2,75 φλιτζάνια σιρόπι καλαμποκιού
1,3 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι νερό
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/3 φλιτζάνι κρέμα σοκολάτας-φουντουκιού (όπως Nutella)
1,5 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένα φουντούκια
900 γρ. γλάσο σοκολάτας για την επικάλυψη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σοκολάτα χωρίς ζάχαρη, αυγά, σιρόπι καλαμποκιού, σιρόπι, ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας, βούτυρο σοκολάτας-ξηρών καρπών, φουντούκια, σοκολάτα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε ένα ταψί 22x22 εκ. στρώνοντάς το με πλαστική μεμβράνη και στη συνέχεια ψεκάζοντάς το με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος. (Για πιο λεπτό μαντολάτο, χρησιμοποιήστε ένα ταψί 22x33 εκ.)
Λιώστε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας κάθε 30 δευτερόλεπτα για να μην υπερθερμανθεί. Στη συνέχεια, αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Τοποθετήστε τα ασπράδια των αυγών και το αλάτι στο μπολ ενός μεγάλου μίξερ που έχετε πλύνει και στεγνώσει καλά.

Αν υπάρχουν υπολείμματα λίπους στο μπολ ή στο σύρμα, τα ασπράδια δεν θα χτυπηθούν καλά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε το σιρόπι καλαμποκιού, τη ζάχαρη και το νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και στη συνέχεια, βουρτσίστε τα τοιχώματα του τηγανιού με ένα βρεγμένο πινέλο ζαχαροπλαστικής για να αφαιρέσετε τυχόν κρυστάλλους ζάχαρης. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών και μαγειρέψτε το σιρόπι, χωρίς να το ανακατέψετε, μέχρι να φτάσει τους 110°C (220°F).
Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 110°C, ξεκινήστε το χτύπημα των ασπραδιών με ένα μίξερ εξοπλισμένο με εξάρτημα χτυπήματος. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Ιδανικά, αυτό θα πρέπει να επιτευχθεί ταυτόχρονα με το σιρόπι που φτάνει τους 116°C, αλλά αν τα ασπράδια σχηματίσουν σφιχτές κορυφές πριν το σιρόπι είναι έτοιμο, απενεργοποιήστε το μίξερ. Αντικαταστήστε το εξάρτημα χτυπήματος με το εξάρτημα φτερού.
Όταν το σιρόπι φτάσει τους 116°C (250°F), αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε προσεκτικά περίπου 3/4 φλιτζάνι από το ζεστό σιρόπι σε ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο. Επιστρέψτε την κατσαρόλα στη φωτιά για να συνεχίσετε το μαγείρεμα.
Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και ρίξτε αργά και προσεκτικά 3/4 φλιτζάνι σιρόπι στα ασπράδια των αυγών.
Συνεχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα ενώ ετοιμάζετε το υπόλοιπο σιρόπι, το οποίο θα πρέπει να φτάσει τους 138°C (275°F).
Ρίξτε το υπόλοιπο σιρόπι σε ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο με στόμιο—αυτό κάνει το σερβίρισμα πολύ πιο εύκολο και ασφαλέστερο. Με το μίξερ σε λειτουργία, ρίξτε αργά το ζεστό σιρόπι. Να είστε πολύ προσεκτικοί: το σιρόπι μπορεί να σας κάψει.
Μόλις η ζάχαρη αναμειχθεί καλά στο μείγμα, σβήστε το μίξερ. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα, το εκχύλισμα βανίλιας και τη Nutella και ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα από καβουρδισμένο καβούκι. Τέλος, προσθέστε τα καβουρδισμένα φουντούκια και ανακατέψτε τα όλα μαζί. Το μείγμα θα είναι πηχτό και κολλώδες.
Τοποθετήστε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το νουγκάτ θα παραμείνει μαλακό και αφράτο, οπότε για να εξασφαλίσετε ομαλή κοπή, βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει. Κόψτε το με ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι σεφ. Εάν το νουγκάτ κολλάει πολύ, ξεπλύνετε το μαχαίρι με ζεστό νερό πριν το κόψετε.

Καλύψτε το νουγκά με γλάσο σοκολάτας:

Λιώστε το γλάσο σοκολάτας στον φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας κάθε 30 δευτερόλεπτα. Κόψτε το κρύο νουγκά σε μικρές μπάρες—εγώ το έκοψα στη μέση, μετά κάθε μισό σε 8 ορθογώνια, για συνολικά 16 μπάρες. Στρώστε μια επιφάνεια εργασίας με λαδόκολλα ή λαδόκολλα. Χρησιμοποιώντας μια μεταλλική σπάτουλα, απλώστε μια λεπτή στρώση γλάσου στον πάτο κάθε μπάρας και στη συνέχεια τοποθετήστε την με την επικαλυμμένη πλευρά προς τα κάτω στην επιφάνεια εργασίας μέχρι να πήξει. Αυτή η κάτω στρώση σοκολάτας θα δώσει στο νουγκά λίγη σφριγηλότητα για να το βουτήξετε στο γλάσο. Μόλις πήξει, βουτήξτε το νουγκά στη σοκολάτα και αφαιρέστε το χρησιμοποιώντας τα εργαλεία γλάσου. Αφήστε να στραγγίσει το περίσσιο γλάσο, περάστε τον πάτο του νουγκά γύρω από την άκρη του μπολ και τοποθετήστε την τελική μπάρα σε λαδόκολλα για να πήξει εντελώς. Ενώ το γλάσο είναι ακόμα υγρό, πασπαλίστε τις μπάρες με ψιλοκομμένα φουντούκια, αν θέλετε. Το τελικό νουγκά μπορεί να αποθηκευτεί και να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου.