Γλυκοπατάτα με γέμιση μπράντι

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε - Πίτα γλυκοπατάτας με γέμιση μπράντι

Φορά: 4 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 400, συνολικό λίπος 16 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 10 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 6 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 55 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 88 mg, νάτριο 219 mg, ζάχαρη 27 ΣΟΛ.

Οι γλυκοπατάτες είναι εξαιρετικές όχι μόνο ως συνοδευτικά αλλά και σε επιδόρπια, όπως αυτή η πίτα, όπου φτιάχνεται μια πηχτή γέμιση και απλώνεται πάνω σε μια εύθρυπτη κρούστα. Η κρέμα δίνει στη γέμιση γλυκοπατάτας μια λεπτή υφή, ενώ μια πινελιά μπράντι και κανέλας ενισχύει τη γεύση. Η πίτα διακοσμείται με μπισκότα με κρούστα ζάχαρης, ψημένα από την ίδια ζύμη με τη βάση. Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε σχήμα θέλετε, για παράδειγμα, φύλλα, τα οποία θα συμπληρώσουν τη φθινοπωρινή γεύση και το χρώμα του επιδορπίου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

1 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
110 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
5-6 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό
Χονδροειδής ζάχαρη, για πασπάλισμα

Πλήρωση

2 μέτριες γλυκοπατάτες (περίπου 450 γρ.)
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών (10%)
3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
3 κουταλιές της σούπας μπράντι ή κονιάκ
1 κουταλάκι του γλυκού φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
Μια πρέζα αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη κουρκούτας, γλυκοπατάτα, κονιάκ, αυγά, κρέμα, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε τη μισή ποσότητα βουτύρου και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό κάρυ με κομμάτια βουτύρου στο μέγεθος μπιζελιού. Προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό και χτυπήστε μερικές φορές ακόμα μέχρι η ζύμη να ενωθεί όταν πιεστεί (προσθέστε άλλη 1 κουταλιά της σούπας παγωμένο νερό, αν χρειάζεται).
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη και μαζέψτε την σε μια μπάλα, χρησιμοποιώντας τη μεμβράνη ως οδηγό. Μεταφέρετε περίπου το ένα έκτο της ζύμης σε ένα άλλο κομμάτι πλαστική μεμβράνη και πλάστε την σε δίσκο. Πλάστε την υπόλοιπη ζύμη σε έναν μεγαλύτερο δίσκο. Τυλίξτε και τους δύο δίσκους σε πλαστική μεμβράνη. Ψύξτε μέχρι να σφίξει, για τουλάχιστον 1 ώρα και έως 24 ώρες.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τον μεγάλο δίσκο ζύμης σε έναν κύκλο 30 εκ. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια φόρμα για πίτα 22 εκ. Διπλώστε τις άκρες που προεξέχουν από κάτω και τσαλακώστε τις με τα δάχτυλά σας. Ψύξτε για 15 έως 30 λεπτά. Ανοίξτε τον μικρό δίσκο ζύμης σε πάχος περίπου 0,5 εκ. Κόψτε σχήματα χρησιμοποιώντας κουπάτ 5 εκ.
Τοποθετήστε τις φιγούρες ζύμης σε ένα μικρό ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψύξτε για 15-30 λεπτά.
Στρώστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και γεμίστε το με ξερά φασόλια ή βαρίδια πίτας. Ψήστε μέχρι οι άκρες της πίτας να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τα βαρίδια και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι ο πάτος να στεγνώσει και να ροδίσει, περίπου 15 λεπτά ακόμα. Εν τω μεταξύ, αλείψτε τα κομμάτια ζύμης με νερό και πασπαλίστε με χοντρή ζάχαρη. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 15 λεπτά ακόμα. Αφήστε τη ζύμη και τα κομμάτια να κρυώσουν εντελώς.
Ενώ το κέικ κρυώνει, ετοιμάστε τη γέμιση.:

Τρυπήστε τις γλυκοπατάτες με ένα πιρούνι. Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν πολύ, 45 λεπτά έως 1 ώρα. Αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρώς, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τις και χτυπήστε τις σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε τις σε ένα μεσαίο μπολ, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, την κρυσταλλική ζάχαρη, τα αυγά, το μπράντι, τη βανίλια, την κανέλα και το αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Απλώστε τη γέμιση πάνω από την κρύα βάση.
Ψήστε μέχρι να αρχίσει να πήζει η γέμιση, για 30-35 λεπτά. Τοποθετήστε τα φιγουρακάκια πάνω στην πίτα και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η ζύμη να ροδίσει, η γέμιση να πήξει εντελώς και να φουσκώσει στο κέντρο, για άλλα 30 λεπτά. Μεταφέρετε την πίτα σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει εντελώς, για περίπου 4 ώρες.