Γλυκοπατάτα με πραλίνα

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε πίτα με πραλίνα γλυκοπατάτας

Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Ακόμα κι αν δεν είστε λάτρεις των γλυκοπατατών, αυτή η νόστιμη πίτα θα σας κάνει να θέλετε κι άλλη. Μια τραγανή, τραγανή ζύμη περιέχει μια τρυφερή γέμιση γλυκοπατάτας με κανέλα και μοσχοκάρυδο, και από πάνω μια τραγανή καραμελωμένη πραλίνα πεκάν. Αυτή η πίτα είναι ιδανική για τις γιορτές, ειδικά για τις φθινοπωρινές. Ψήστε την μία ή δύο μέρες νωρίτερα και βάλτε την στο ψυγείο. Αυτό θα της επιτρέψει να δέσει καλύτερα, με αποτέλεσμα μια εκπληκτική υφή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πίτα

700-900 γρ. γλυκοπατάτες, περίπου 3 μέτριοι κόνδυλοι
2 μεγάλα αυγά
3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι φυσικό σιρόπι ζαχαροκάλαμου
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Επικάλυψη πραλίνας

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1/4 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι φυσικό σιρόπι ζαχαροκάλαμου
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καβουρδισμένα πεκάν
Μια πρέζα αλάτι

Ζύμη πίτας

1 φλιτζάνι αλεύρι premium
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
Μια πρέζα αλάτι
110 γρ. ανάλατο βούτυρο, κρύο και κομμένο σε μικρά κομμάτια
2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό, προσθέστε περισσότερο αν χρειαστεί

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γλυκοπατάτα, αυγά, κρέμα, πεκάν, σιρόπι, αλεύρι υψηλής ποιότητας, μοσχοκάρυδο, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Ανοίξτε τη ζύμη σε κύκλο διαμέτρου περίπου 30 x 32 εκ. Τοποθετήστε την προσεκτικά σε μια φόρμα για τάρτα διαμέτρου 22 εκ. και πιέστε τις άκρες με τον δείκτη και τον αντίχειρά σας. Τρυπήστε τον πάτο της ζύμης παντού με τα δόντια ενός πιρουνιού για να μην φουσκώσει η ζύμη στο φούρνο. Ψύξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς, για περίπου 45 λεπτά.

Ζύμη:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τα τριμμένα πεκάν, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και τρίψτε τα κομμάτια βουτύρου μεταξύ τους με τις άκρες των δακτύλων σας ή με ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε το παγωμένο νερό και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, προσέχοντας να μην την παρακάνετε. Πιέστε τη ζύμη στο χέρι σας. Αν είναι πολύ εύθρυπτη, προσθέστε περισσότερο παγωμένο νερό, λίγο κάθε φορά. Πλάστε τη ζύμη σε μια λεία μπάλα, ισιώστε την και τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη. Ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά. Μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2 ημέρες.

Τοποθετήστε τις γλυκοπατάτες σε ένα ταψί και ψήστε τις στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 45 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C και αφαιρέστε τις γλυκοπατάτες. Αφήστε τες να κρυώσουν λίγο πριν τις ξεφλουδίσετε και βάλετε τη σάρκα τους σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, την καστανή ζάχαρη, το σιρόπι και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπήστε μερικές φορές και στη συνέχεια προσθέστε την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.
Τοποθετήστε το ταψί με τη ζύμη σε ένα ταψί με χείλος και απλώστε τη γέμιση από πάνω. Ψήστε μέχρι να πήξει το κέντρο, περίπου 40 λεπτά. Αφήστε την πίτα να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο.
Για να ετοιμάσετε την επικάλυψη πραλίναςΣε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, λιώστε το βούτυρο και προσθέστε τη ζάχαρη, το σιρόπι, τα πεκάν και το αλάτι. Ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει λείο, περίπου 3-5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά.
Βγάλτε την πίτα από το ψυγείο και ρίξτε την πραλίνα από πάνω, απλώνοντάς την ομοιόμορφα με μια σπάτουλα ή περιστρέφοντάς την απαλά. Ψύξτε μέχρι να πήξει η επικάλυψη, περίπου 20 λεπτά. Σερβίρετε.