Τάρτα σφενδάμου με ξινόγαλα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε τάρτα σφενδάμου με βουτυρόγαλα

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 313, συνολικό λίπος 18 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 11 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 33 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 112 mg, νάτριο 104 mg, ζάχαρη 18 ΣΟΛ.

Παρά το μικρό μέγεθος αυτής της τάρτας —μόλις 20 εκ.— είναι απίστευτα χορταστική και πλούσια, με πλούσια γεύση χάρη στο καλαμποκάλευρο που προστίθεται στην κόρα και την απαλή γέμιση από βουτυρόγαλα και ζάχαρη σφενδάμου. Μόλις ρίξετε τη ζύμη στο ταψί, θα σας περισσέψουν κομμάτια. Μπορείτε να ψήσετε μπισκότα με αυτά για να διακοσμήσετε την τελική τάρτα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1 φλιτζάνι αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
2 κουταλιές της σούπας λεπτό αλεύρι καλαμποκιού
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικά λεπτή ζάχαρη
Μια πρέζα ψιλό αλάτι
6 κουταλιές της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε 6 κομμάτια
1 μεγάλο κρόκο αυγού, ελαφρώς χτυπημένο
κρυσταλλική ζάχαρη ή διακοσμητική ζάχαρη, για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Πλήρωση

2/3 κουταλιά της σούπας ζάχαρη σφενδάμου
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι υψηλής ποιότητας
Μια πρέζα ψιλό αλάτι
5 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιώστε και αφήστε το να κρυώσει ελαφρά
3/4 φλιτζάνι ξινόγαλα ή κεφίρ
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι καλαμποκιού, αυγά, ξινόγαλα, κεφίρ, ζάχαρη από σφένδαμο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κέικ:

Βάλτε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη και το αλάτι στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα και χτυπήστε τα για να ενωθούν. Προσθέστε τα κομμάτια βούτυρου και χτυπήστε τα σε δυνατή φωτιά για να υγρανθεί το μείγμα αλευριού και στη συνέχεια συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο, περίπου 8 χτυπήματα των τριών δευτερολέπτων. Προσθέστε τον κρόκο και χτυπήστε ξανά σε δυνατή φωτιά μέχρι το μείγμα να γίνει υγρό και να αρχίσει να ενώνεται, περίπου 8 χτυπήματα ακόμη. Η ζύμη θα πρέπει να ενωθεί όταν την πιέζετε στην παλάμη του χεριού σας. Αν όχι, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κρύο νερό και χτυπήστε για λίγο.
Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ζυμώστε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας, ισιώνοντάς την με την παλάμη του χεριού σας μέχρι να αρχίσει να ενώνεται. Μαζέψτε ξανά τη ζύμη και πλάστε την σε δίσκο. Τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 1 ώρα.

Αφήστε τη ζύμη να ζεσταθεί ελαφρώς πριν την ανοίξετε, διαφορετικά μπορεί να σπάσει. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη σε κύκλο πάχους περίπου 0,3 εκ. και διαμέτρου 25-27 εκ. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ταρτιέρα 20 εκ. με αφαιρούμενο πάτο. Μην ανησυχείτε αν σπάσει λίγο. Μπορείτε να την καλύψετε με ξύσματα. Πιέστε τη ζύμη σταθερά στον πάτο της φόρμας στις γωνίες και, στη συνέχεια, περάστε τον πλάστη γύρω από τις άκρες της φόρμας για να αφαιρέσετε την περίσσεια. Πιέστε σταθερά τη ζύμη στα πλάγια της φόρμας και σηκώστε την με τα δάχτυλά σας (μερικές φορές ο πλάστης σπρώχνει τη ζύμη λίγο προς τα κάτω). Ψύξτε για 30 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ρυθμίστε τη σχάρα του φούρνου στο χαμηλότερο επίπεδο και τοποθετήστε ένα ταψί πάνω της. Στρώστε την κρύα ζύμη με ένα φίλτρο καφέ 25 εκ. και βαράνετέ το με ξερά φασόλια ή ρύζι. Τοποθετήστε το ταψί στο ζεστό ταψί και ψήστε μέχρι οι άκρες να ροδίσουν, για 15 έως 20 λεπτά. Βγάλτε το κέικ από τον φούρνο, αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί και τα φασόλια και επιστρέψτε το ταψί στον φούρνο. Ψήστε για άλλα 10 έως 15 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά στους 160°C και αφήστε το κέικ να κρυώσει πριν προσθέσετε τη γέμιση, για περίπου 10 λεπτά.
Πλήρωση:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε τη ζάχαρη από σφένδαμο, το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ξινόγαλα και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Προσθέστε τα αυγά και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Ρίξτε τη γέμιση στο κέλυφος της τάρτας. Ψήστε την τάρτα μέχρι η γέμιση να σφίξει γύρω από τις άκρες (μπορεί να φουσκώσει ελαφρώς) και το κέντρο να κουνιέται ελαφρώς όταν την χτυπάτε, για 30 έως 35 λεπτά. Αφήστε την τάρτα να κρυώσει σε σχάρα για τουλάχιστον 45 λεπτά. Σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, γαρνιρισμένη με μπισκότα, αν θέλετε.
Σημείωμα

Μπορείτε να ψήσετε μπισκότα από τα υπολείμματα ζύμης για να διακοσμήσετε την τελική τάρτα. Πασπαλίστε τα μπισκότα με διακοσμητική ζάχαρη και ψήστε τα την ίδια στιγμή που θα ψήσετε τη βάση για πρώτη φορά. Προσέξτε να μην τα παραψήσετε. Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε τα μπισκότα στους 165°C για 10 λεπτά, ενώ η τελική τάρτα κρυώνει.

Αν η γέμιση τσαλακωθεί κατά το μαγείρεμα, μην ανησυχείτε, όλα θα πάνε καλά.