Μαρέγκες "Γεώδη"

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα συν χρόνος πήξης
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 κέικ

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 137, συνολικό λίπος 5 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 2 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 24 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 41 mg, ζάχαρη 17 ΣΟΛ.

Όπως οι φυσικοί γεώδηι, αυτές οι υπέροχες μαρέγκες γοητεύουν με τη μυστηριώδη εμφάνιση και ομορφιά τους, εμφανίζοντάς τες πολύ ρεαλιστικές. Για να τις διακοσμήσετε, θα χρειαστείτε χρωματιστούς κρυστάλλους ζάχαρης σε ξυλάκια, τους οποίους μπορείτε να καλλιεργήσετε μόνοι σας ή να αγοράσετε από ένα ζαχαροπλαστείο. Για να κάνετε τις μαρέγκες να μοιάζουν με πραγματικούς γεώδηι, κάντε κοιλότητα στο κέντρο τους και γεμίστε τες με χρωματιστούς κρυστάλλους όσο είναι ακόμα ζεστοί και μαλακοί εσωτερικά. Ένα ελαφρύ πασπάλισμα με κακάο σε σκόνη θα τους δώσει μια εμφάνιση σαν πέτρα εξωτερικά. Αυτές οι μαρέγκες αποτελούν εξαιρετικά δώρα για φίλους και συγγενείς.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ασπράδια από 3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
Μαύρο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε μορφή τζελ για χρωματισμό
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή άλλο άρωμα της επιλογής σας (προαιρετικά)
Κακάο σε σκόνη για πασπάλισμα
10 ξυλάκια με κρυστάλλους ζάχαρης σε διαφορετικά χρώματα, για διακόσμηση
2 φλιτζάνια λευκές καραμέλες που λιώνουν
Ειδικός εξοπλισμός: μια κουτάλα για μπισκότα 3 κουταλιών της σούπας (Νο. 20), ένα μεταλλικό κουταλάκι του γλυκού και ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, μαρέγγα, κρέμα ταρτάρ, τσιπς σοκολάτας (κόκκοι), κακάο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 120°C.
Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών στο μπολ ενός μίξερ βάσης και χτυπήστε τα με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν. Προσθέστε την κρέμα ταρτάρ και αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή. Προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, προσθέτοντας μερικές σταγόνες μαύρης χρωστικής ζαχαροπλαστικής με την τελευταία κουταλιά της σούπας για να δώσετε στο μείγμα μια ανοιχτή γκρι απόχρωση. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, αν χρησιμοποιείτε.

Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές, για άλλα 6 λεπτά.
Ψεκάστε μια κουτάλα μπισκότων με σπρέι μαγειρικής, σχηματίστε μπαλάκια από τη μαρέγκα και τοποθετήστε τα στο προετοιμασμένο ταψί, σε απόσταση 2,5 εκ. μεταξύ τους. Πασπαλίστε ελαφρά την επιφάνεια με κακάο σε σκόνη (η μαρέγκα θα πρέπει να είναι ορατή από κάτω).
Ψήστε τις μαρέγκες μέχρι να πήξουν, περίπου 1 ώρα. Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο, σβήστε τον φούρνο και κλείστε την πόρτα. Αφήστε τις μαρέγκες να σταθούν μέχρι να κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορείτε να τις χειρίζεστε, περίπου 5 λεπτά.
Στη συνέχεια, κάντε τρύπες σε αυτές: κρατήστε τη μαρέγκα στο χέρι σας, με την επίπεδη πλευρά προς τα πάνω. Χρησιμοποιώντας την άκρη ενός μεταλλικού κουταλιού του γλυκού, κόψτε προσεκτικά μια τρύπα στο κέντρο της βάσης, αφήνοντας μια μικρή προεξοχή γύρω από την τρύπα. Πιέστε τον αντίχειρά σας μέσα στην τρύπα και πιέστε το εσωτερικό της μαρέγκας στα πλάγια για να δημιουργήσετε μια κοιλότητα (βλ. Σημείωση).
Επιστρέψτε τις μαρέγκες στο ταψί και τοποθετήστε τες στον σβηστό φούρνο μέχρι να στεγνώσουν εντελώς, για τουλάχιστον 3 ώρες και έως 8 ώρες.
Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να σπάσετε τους κρυστάλλους από τα μπαστούνια καραμέλας σε μικρότερα κομμάτια, αφαιρώντας τα από τα ξυλάκια. Τοποθετήστε τους κρυστάλλους σε μικρά μπολ, χωρίζοντάς τους ανά χρώμα.
Τοποθετήστε τα λευκά ζαχαρωτά σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσουν.
Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, σχεδιάστε έναν κύκλο από λιωμένο γλάσο στον πάτο της κοιλότητας της μαρέγκας. Γεμίστε αμέσως την κοιλότητα με σκούρους κρυστάλλους. Περιμένετε λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ρίξτε την περίσσεια καραμέλας πίσω στο μπολ.
Αλείψτε την υπόλοιπη κοιλότητα με γλάσο. Γεμίστε αμέσως την κοιλότητα με ανοιχτόχρωμους κρυστάλλους. Περιμένετε λίγα δευτερόλεπτα και μετά αδειάστε την περίσσεια. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες μαρέγκες, το γλάσο και τα μπαστούνια καραμέλας.

Σημείωμα

Αν σπάσει η μαρέγκα, απλώς κολλήστε την ξανά με λευκή σοκολάτα. Κρατήστε τα ψίχουλα μαρέγκας για να τα γαρνίρετε με παγωτό, λάτε και ζεστή σοκολάτα.