Μπισκότα κολοκύθας με ρίγες

Ψήφοι: 1

Φορά: 4 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 τεμ.

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 12
Θερμίδες 711, συνολικό λίπος 28 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 17 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 7 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 109 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 103 mg, νάτριο 334 mg, ζάχαρη 68 ΣΟΛ.

Αυτά τα μπισκότα γοητεύουν με την όμορφη λευκή και πορτοκαλί ριγέ κοπή τους, τη γλυκιά και πικάντικη γεύση και άρωμα κολοκύθας, καθώς και τη μοναδική υφή τους. Μαλακά στο εσωτερικό και σφιχτά στο εξωτερικό, σίγουρα θα εντυπωσιάσουν. Χρειάζονται αρκετό χρόνο για να τα φτιάξετε, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο, ειδικά αν ετοιμάζεστε για διακοπές. Αυτά τα μπισκότα φτιάχνονται ουσιαστικά από δύο είδη ζύμης: ζάχαρη και κολοκύθα. Πρέπει να τα στρώσετε, να τα κόψετε και να τα ψήσετε. Περιχύστε τα έτοιμα μπισκότα με μπαχαρικά και γλάσο ζάχαρης, αφήστε τα να σφίξουν και απολαύστε!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη για μπισκότα με ζάχαρη

2,5 φλιτζάνια αλεύρι premium (βλ. Σημείωση)
1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
220 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 μεγάλο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Ζύμη για μπισκότα κολοκύθας

2,5 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για την εργασία (βλ. Σημείωση)
2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 1/4 φλιτζάνια σκούρα καστανή ζάχαρη
165 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 μεγάλο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 φλιτζάνια πουρέ κολοκύθας
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Στιλβώ

2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα
1/4 φλιτζάνι γάλα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, μπέικιν πάουντερ, ζάχαρη, βούτυρο, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας, μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα, κανέλα, καστανή ζάχαρη, πουρές κολοκύθας, ζάχαρη άχνη, γάλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη για μπισκότα με ζάχαρη:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και αφήστε το στην άκρη.
Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, χτυπήστε την κρυσταλλική ζάχαρη και το βούτυρο, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ, μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν ένα ελαφρύ μείγμα, για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σβήστε το μίξερ. Προσθέστε τη μισή ποσότητα από το μείγμα αλευριού και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ και αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια. Ανακατέψτε για 1 λεπτό.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, ισιώστε την σε ένα ορθογώνιο. Τοποθετήστε ένα δεύτερο κομμάτι πλαστική μεμβράνη από πάνω και ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη σε ένα φύλλο 20x25 εκ. (8x10 ίντσες). Τυλίξτε καλά και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες και έως και όλη τη νύχτα.
Ζύμη για μπισκότα κολοκύθας:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπαχαρικό για την κολοκυθόπιτα, την κανέλα, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι και αφήστε το στην άκρη.
Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, χτυπήστε την καστανή ζάχαρη και το βούτυρο, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ, μέχρι το μείγμα να είναι ελαφρύ και αφράτο, για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε. Προσθέστε τον πουρέ κολοκύθας και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σβήστε το μίξερ. Προσθέστε τη μισή ποσότητα από το μείγμα αλευριού και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το αλεύρι. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί το μείγμα. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ και αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς χαμηλή. Ανακατέψτε για 1 λεπτό.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, ισιώστε την σε ένα ορθογώνιο. Τοποθετήστε ένα δεύτερο κομμάτι πλαστική μεμβράνη από πάνω και ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη σε ένα φύλλο 20x25 εκ. (8x10 ίντσες). Τυλίξτε καλά και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες και έως και όλη τη νύχτα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C και στρώστε 2 ταψιά με λαδόκολλα.
Ξετυλίξτε τη ζύμη για μπισκότα κολοκύθας και τοποθετήστε την σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο φύλλο λαδόκολλας. Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια και χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να την ανοίξετε σε ένα μεγαλύτερο ορθογώνιο, περίπου 26 x 40 εκ. (10 x 16 ίντσες). (Δείτε Σημείωση.) Τοποθετήστε τη λαδόκολλα και τη ζύμη σε ένα ταψί και βάλτε την στο ψυγείο ενώ ανοίγετε τη ζύμη για μπισκότα με ζάχαρη. Ανοίξτε τη ζύμη για μπισκότα με τον ίδιο τρόπο και βάλτε την στο ψυγείο.
Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αφαιρέστε την περίσσεια αλευριού από την επιφάνεια της ζύμης για μπισκότα κολοκύθας. Χρησιμοποιώντας τη λαδόκολλα ως οδηγό, αναποδογυρίστε τη ζύμη για μπισκότα κολοκύθας πάνω στη ζύμη για μπισκότα ζάχαρης, ευθυγραμμίζοντας τα δύο ορθογώνια όσο το δυνατόν πιο κοντά. Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ή κουπάτ ζαχαροπλαστικής, κόψτε τη ζύμη στη μέση εγκάρσια για να δημιουργήσετε δύο ορθογώνια 26 x 20 εκ. Στοιβάζετε τα ορθογώνια ζύμης για να δημιουργήσετε τέσσερις εναλλασσόμενες στρώσεις ζύμης για μπισκότα. Κόψτε αυτή τη στοίβα εγκάρσια σε 6 σειρές και στη συνέχεια κατά μήκος σε 4 σειρές, για συνολικά 24 τετράγωνα. Τοποθετήστε το ένα τετράγωνο με στρώσεις πάνω στο άλλο και, χρησιμοποιώντας ελαφρώς αλευρωμένα χέρια, πιέστε απαλά τις άκρες μεταξύ τους για να σχηματίσετε μια μπάλα. Τοποθετήστε το στο προετοιμασμένο ταψί. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα τετράγωνα, κατανέμοντας ομοιόμορφα έξι μπάλες ζύμης σε κάθε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Ψήστε, περιστρέφοντας τα ταψιά στα μισά του χρόνου, μέχρι τα μπισκότα να φουσκώσουν στο κέντρο και να ροδίσουν γύρω από τις άκρες, για 25 έως 30 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν στα ταψιά για 10 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα που θα έχετε τοποθετήσει στο ταψί για να κρυώσουν εντελώς.
Στιλβώ:

Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε την άχνη ζάχαρη και το μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα. Προσθέστε το γάλα και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ ή σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής μεγέθους ενός λίτρου. Κόψτε μια γωνία και περιχύστε με το γλάσο τα κρύα μπισκότα. Αφήστε τα να σταθεροποιηθούν για περίπου 20 λεπτά.

Σημείωμα

Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το σε ένα μεζούρα και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν πάρετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα μεζούρα, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.

Η ζύμη για μπισκότα κολοκύθας θα είναι πολύ πιο μαλακή από τη ζύμη για μπισκότα ζάχαρης, επομένως θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε περισσότερο αλεύρι όταν την ανοίγετε για να μην κολλάει. Δουλέψτε γρήγορα. Αν η ζύμη γίνει πολύ μαλακή ή ζεστή, τοποθετήστε την σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και βάλτε την στο ψυγείο για λίγα λεπτά.