Λευκό παντεσπάνι χωρίς γλουτένη

Ψήφοι: 1

Φορά:
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 472, συνολικό λίπος 20,5 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 12 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 8 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 69 ΣΟΛ., ίνα 4.5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 51 mg, νάτριο 369 mg, ζάχαρη 40 ΣΟΛ.

Ένα κλασικό λευκό παντεσπάνι χωρίς αλεύρι σίτου—είναι δυνατό! Αυτές οι στρώσεις ψήνονται από ένα μείγμα χωρίς γλουτένη από αλεύρι κεχρί, αλεύρι ρυζιού και άμυλο πατάτας. Τα χτυπημένα ασπράδια αυγών, η κρέμα ταρτάρ και το μπέικιν πάουντερ διασφαλίζουν ότι οι στρώσεις είναι αφράτες και αφράτες. Λίγο ψύλλιο (σκόνη που φτιάχνεται από τους φλοιούς των σπόρων ψύλλιου) βοηθά στην πήξη της ζύμης και προσθέτει υγιείς φυτικές ίνες. Οι καθορισμένες ποσότητες συστατικών σχηματίζουν δύο στρώσεις, οι οποίες μπορούν να συνδυαστούν σε ένα πραγματικά εορταστικό κέικ, με οποιοδήποτε γλάσο ή επικάλυψη της επιλογής σας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. μείγμα αλευριού για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη, η συνταγή παρακάτω
1 κουταλάκι του γλυκού ψύλλιο (προαιρετικά)
4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
220 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1,5 φλιτζάνια ζάχαρη
Ασπράδια από 8 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη

Μείγμα αλευριού για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη

400 γρ. αλεύρι κεχρί
300 γρ. γλυκό (κολλώδες) αλεύρι ρυζιού
300 γρ. άμυλο πατάτας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φλοιός ψυλλίου, μπέικιν πάουντερ, γάλα, εκχύλισμα βανίλιας, βούτυρο, ζάχαρη, αυγά, κρέμα ταρτάρ, αλεύρι κεχρί, ρυζάλευρο, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Παρασκευή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Στρώστε δύο ταψιά κέικ 22 εκ. με λαδόκολλα.
Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά:

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη, το φλοιό ψυλλίου, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Ανακατέψτε τα υγρά συστατικά:

Ανακατέψτε το γάλα με το εκχύλισμα βανίλιας σε ένα μπολ.
Χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη:

Βάλτε το βούτυρο σε ένα μπολ του μίξερ. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε τη ζάχαρη. Χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη στο βούτυρο και να γίνει λείο το μείγμα.
Ζύμη:

Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε το ένα τρίτο του μείγματος σε σκόνη. Μόλις ενσωματωθεί πλήρως, προσθέστε το μισό μείγμα γάλακτος. Επαναλάβετε, τελειώνοντας με το μείγμα σε σκόνη. Μεταφέρετε προσεκτικά τη ζύμη του κέικ σε ένα μεγάλο μπολ.
Ασπράδια αυγών:

Πλύνετε το μπολ του μίξερ και στεγνώστε το καλά. Προσθέστε τα ασπράδια των αυγών. Ενεργοποιήστε το μίξερ με το εξάρτημα του σύρματος. Προσθέστε την κρέμα ταρτάρ στα ασπράδια. Χτυπήστε μέχρι τα ασπράδια να ασπρίσουν και να αρχίσουν να πήζουν. Προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές.
Διπλώστε τα χτυπημένα ασπράδια αυγών στο μείγμα:

Διπλώστε το ένα τρίτο από τα χτυπημένα ασπράδια αυγών στο μείγμα. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, διπλώστε τα ασπράδια αργά και σταθερά. Όταν δεν έχουν μείνει άλλα ασπράδια αυγών, προσθέστε ένα άλλο τρίτο. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Μόλις διπλώσετε την τελευταία δόση χτυπημένων ασπραδιών αυγών, σταματήστε να ανακατεύετε το μείγμα.
Ψήσιμο του κέικ:

Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στα δύο προετοιμασμένα ταψιά. Τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε μέχρι η επιφάνεια να ανασηκωθεί ελαφρώς όταν την πιέσετε και μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί στο κέντρο να βγαίνει καθαρή, για 30-40 λεπτά.
Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν στα ταψιά. Περάστε ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες του ταψιού για να ξεκολλήσουν τα κέικ. Αναποδογυρίστε προσεκτικά τα κέικ σε σχάρες.
Μείγμα αλευριού για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη:

Ρίξτε όλο το αλεύρι σε ένα μεγάλο δοχείο. Μεγάλα πλαστικά δοχεία διατίθενται στο τμήμα προμηθειών εστιατορίου και είναι κατάλληλα για αυτόν τον σκοπό. Ένα μεγάλο γυάλινο βάζο είναι επίσης κατάλληλο. Ανακινήστε το δοχείο μέχρι να ενωθεί όλο το αλεύρι και να έχει ομοιόμορφο χρώμα.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Shauna James Ahern είναι συγγραφέας μαγειρικής, συγγραφέας συνταγών για φαγητά χωρίς γλουτένη και επαγγελματίας αρτοποιός.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πιάτα χωρίς γλουτένη / Χαμηλή χοληστερόλη / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Αρτοποιείο / Επιδόρπια / Κέικ, μπισκότα

Παρόμοιες συνταγές