Επιδόρπιο χωρίς γλουτένη φτιαγμένο με σκωτσέζικο παντεσπάνι και μήλα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Σκωτσέζικο σφουγγάρι χωρίς γλουτένη και επιδόρπιο μήλου

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 16 κέικ

Το παραδοσιακό σκωτσέζικο παντεσπάνι είναι διαφορετικό από αυτό που είναι κοινώς γνωστό ως «μπισκότο» στις ρωσόφωνες χώρες. Αυτός ο τύπος κέικ συνήθως ψήνεται με ζάχαρη, βούτυρο και πλιγούρι βρώμης. Αυτή η συνταγή παραλείπει το τελευταίο συστατικό, αντικαθιστώντας το πλιγούρι βρώμης με αλεύρι ρυζιού. Τα τραγανά τετράγωνα που προκύπτουν ταιριάζουν τέλεια με νόστιμη μαρμελάδα μήλου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σκωτσέζικο μπισκότο

1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένους χουρμάδες (περίπου 8)
2 κουταλιές της σούπας μέλι
1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι αλεύρι καστανού ρυζιού
3/4 φλιτζάνι αλεσμένα αμύγδαλα
1/4 φλιτζάνι άμυλο ταπιόκας
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 φλιτζάνι κρύο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τσένταρ

Μαρμελάδα για μηλόπιτα

3 φλιτζάνια ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους ξινά μήλα
2/3 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο φρέσκο τζίντζερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
50 γρ. υγρή πηκτίνη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ρυζάλευρο, αλεύρι αμυγδάλου, ημερομηνίες, μέλι, τυρί τσένταρ, ρίζα τζίντζερ, χυμός λεμονιού, Χυμός πορτοκαλιού, πηκτίνη μήλου, μήλα, κανέλα, ταπιόκα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C και λαδώστε ένα τετράγωνο ταψί διαμέτρου 20 εκ.
Μουλιάστε τους χουρμάδες σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 10 λεπτά), στη συνέχεια στραγγίστε τους και πολτοποιήστε τους με μέλι και εκχύλισμα βανίλιας.

Σκωτσέζικο μπισκότο.

Ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού με τα αλεσμένα αμύγδαλα, την ταπιόκα και την κανέλα χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων, μίξερ ή με το χέρι. Προσθέστε κομμάτια βούτυρο μέχρι το μείγμα να αποκτήσει μια χοντρή, εύθρυπτη υφή. Προσθέστε το μείγμα χουρμά και τσένταρ και ανακατέψτε. Χτυπήστε μέχρι να ενωθούν τα υλικά (η ζύμη θα είναι ακόμα εύθρυπτη).
Πιέστε το μείγμα στο ταψί και ψήστε για 35 λεπτά, μέχρι οι άκρες να ροδίσουν.
Όσο το κέικ είναι ακόμα ζεστό, κόψτε το σε 16 τετράγωνα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το αφαιρέσετε από το ταψί. Το παντεσπάνι βγαίνει πιο εύκολα από το ταψί αφού το αφήσετε μέσα όλη τη νύχτα. Επίσης, έτσι έχει και την καλύτερη γεύση.Σερβίρετε με μαρμελάδα μήλου.
Μαρμελάδα για μηλόπιτα.

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τα μήλα με τον χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού, το ξύσμα πορτοκαλιού, το τζίντζερ και την κανέλα. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα.

Προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι τα μήλα να γίνουν διάφανα. Αποσύρετε τη μαρμελάδα από τη φωτιά και ανακατέψτε. πηκτίνηΤοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα με καπάκια, ακολουθώντας τις ασφαλείς διαδικασίες κονσερβοποίησης. Εναλλακτικά, βάλτε τη μαρμελάδα στο ψυγείο για έως και 3 μήνες.