Η καλύτερη κλειστή μηλόπιτα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - την καλύτερη κλειστή μηλόπιτα

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 301, συνολικό λίπος 16 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 10 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 3 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 35 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 49 mg, νάτριο 197 mg, ζάχαρη 14 ΣΟΛ.

Για να βεβαιωθείτε ότι η μηλόπιτά σας θα βγει νόστιμη, χρησιμοποιήστε περισσότερες από μία ποικιλίες μήλων για τη γέμιση, κατά προτίμηση γλυκές και ξινές. Η κανέλα, το μπαχάρι και το μοσχοκάρυδο θα ενισχύσουν όμορφα την πλούσια γεύση των φρούτων. Ένα άλλο χαρακτηριστικό μιας τέλειας πίτας είναι η εύθρυπτη, σχεδόν τραγανή ζύμη. Αυτή η συνταγή το πετυχαίνει ακριβώς αυτό. Η ζύμη αναμειγνύεται με βότκα για να είναι πιο εύκολη η επεξεργασία. Μην ανησυχείτε, αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση, καθώς όλο το αλκοόλ θα εξατμιστεί κατά το ψήσιμο. Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε εντελώς τη βότκα με παγωμένο νερό και, αν θέλετε να προσθέσετε λίγη γεύση στη ζύμη, να την αντικαταστήσετε με μπέρμπον ή μπράντι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

3,5 φλιτζάνια αλεύρι premium (βλ. Σημείωση)
2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
330 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια και κατεψυγμένο
1/3 φλιτζάνι παγωμένη βότκα
2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο

Γέμισμα και συναρμολόγηση

1,3 κιλά μείγματος από γλυκά και ξινά σφιχτά μήλα για ψήσιμο, όπως Pink Lady, Braeburn ή Granny Smith
2/3 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι αλεύρι premium + επιπλέον για πασπάλισμα
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη κανέλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 μεγάλο αυγό
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ντεμεράρα ή ακατέργαστη ζάχαρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζάχαρη, βούτυρο, βότκα, ξίδι μηλίτη, μήλα, καστανή ζάχαρη, χυμός λεμονιού, κανέλα, αρωματοπιπέρι, μοσχοκάρυδο, αυγά, ζάχαρη ντεμεράρα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι τα μεγαλύτερα κομμάτια βουτύρου να έχουν το μέγεθος μπιζελιού. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη βότκα, το ξίδι και 1/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό (ή 1/2 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας παγωμένο νερό αν δεν χρησιμοποιείτε βότκα). Ρίξτε το υγρό μείγμα πάνω από τη ζύμη και στη συνέχεια ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματιστούν κολλώδεις σβόλοι. Ζυμώστε τη ζύμη στο μπολ με τα χέρια σας μερικές φορές μέχρι να ενωθεί (θα φαίνεται αρκετά στεγνή, κάτι που είναι εντάξει). Μεταφέρετε τυχόν μεγάλους σβόλους ζύμης σε μια επιφάνεια εργασίας. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας παγωμένο νερό πάνω από τυχόν υπόλοιπα μικρά κομμάτια ζύμης στο μπολ και ζυμώστε ξανά για να τα ενώσετε. Εάν η υπόλοιπη ζύμη είναι ακόμα πολύ στεγνή για να ενωθεί, προσθέστε περισσότερο παγωμένο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Προσθέστε αυτό το μέρος στη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και ανακατέψτε τα πάντα μαζί μέχρι να ενωθούν, ενσωματώνοντας όλα τα στεγνά κομμάτια. Πλάστε τη ζύμη σε ένα φύλλο πάχους 2,5 cm. Χρησιμοποιώντας μια ξύστρα πάγκου ή ένα μαχαίρι, χωρίστε το φύλλο σε 4 κομμάτια. Στοιβάζετε τα κομμάτια το ένα πάνω στο άλλο, τοποθετώντας τυχόν χαλαρά στεγνά κομμάτια ανάμεσα στις στρώσεις. Ισιώστε τη ζύμη σε ένα στρώμα πάχους 2 cm. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία (κόψιμο, στοίβαγμα και ισοπέδωση) 3 ακόμη φορές. Αυτό θα δημιουργήσει μια ζύμη που θα τραβάει τα φύλλα.

Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και πλάστε σε δίσκους πάχους 2,5 cm. Τυλίξτε κάθε δίσκο σφιχτά με πλαστική μεμβράνη. Βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Η ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες.
Γέμισμα και συναρμολόγηση:

Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα μήλα και κόψτε τα σε φέτες πάχους 1 εκ. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα μήλα, την καστανή ζάχαρη, το αλεύρι, το βούτυρο, τον χυμό λεμονιού, την κανέλα, το αλάτι, το μπαχάρι και το μοσχοκάρυδο. Αφήστε τα μήλα να σταθούν για 30 λεπτά για να βγάλουν τους χυμούς τους.
Εν τω μεταξύ, μαλακώστε έναν δίσκο ζύμης σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας. Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 0,3 εκ. (περίπου 16 ίντσες σε διάμετρο). Μεταφέρετε στο προετοιμασμένο ταψί και βάλτε το στο ψυγείο. Μαλακώστε τον δεύτερο δίσκο ζύμης σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ανοίξτε τον στο ίδιο πάχος και διάμετρο με τον πρώτο δίσκο.
Μεταφέρετε προσεκτικά το δεύτερο φύλλο ζύμης σε ένα ταψί πίτας διαμέτρου 9 ιντσών. Σηκώστε τις άκρες για να κατακαθίσει η ζύμη στο ταψί. Πιέστε τη ζύμη σταθερά στα πλαϊνά και στον πάτο του ταψιού. Κόψτε τις άκρες, αφήνοντας περίπου 2,5 εκ. (2,5 εκ.) περισσευούμενο μέρος. Ψύξτε για 5 λεπτά για να σφίξει. Βγάλτε το πρώτο φύλλο ζύμης από το ψυγείο και αφήστε το να μαλακώσει για 5 λεπτά.
Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C (425°F). Στρώστε ένα άλλο ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στη μέση του φούρνου.
Μεταφέρετε τη γέμιση μήλου στο ταψί της πίτας, δημιουργώντας έναν σωρό στο κέντρο. Χτυπήστε το αυγό με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό σε ένα μικρό μπολ και αλείψτε τις άκρες της ζύμης. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση ζύμης πάνω από τη γέμιση. Κόψτε τις άκρες, αφήνοντας περίπου 1 εκ. περιθώριο. Διπλώστε την κάτω άκρη προς τα πάνω και πάνω από την πάνω άκρη. Πιέστε τις δύο στρώσεις ζύμης μαζί για να σφραγίσετε τη γέμιση στο εσωτερικό. Πιέστε τις άκρες και αλείψτε την επιφάνεια της πίτας με χτυπημένο αυγό. Πασπαλίστε με ζάχαρη ντεμεράρα. Κάντε μερικές σχισμές στην επιφάνεια της πίτας για να βγει ο ατμός. Τοποθετήστε την πίτα στην κατάψυξη για 10 λεπτά.
Τοποθετήστε το ταψί για πίτα στο προθερμασμένο ταψί. Ψήστε για 5 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C (375°F). Συνεχίστε το ψήσιμο για 45 λεπτά και στη συνέχεια σκεπάστε χαλαρά την πίτα με αλουμινόχαρτο. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η ζύμη να ροδίσει και οι χυμοί να είναι πηχτοί και να κάνουν φουσκάλες, άλλα 35 έως 45 λεπτά. Οι χυμοί θα αρχίσουν να κάνουν φουσκάλες μετά από περίπου 75 λεπτά, αλλά θα πήξουν και θα κάνουν φουσκάλες πιο γρήγορα τα τελευταία 15 λεπτά. Αντισταθείτε στην επιθυμία να αφαιρέσετε την πίτα πριν οι φουσκάλες γίνουν έντονες. Αν χρησιμοποιείτε διαφανές ταψί για πίτα, βεβαιωθείτε ότι η κάτω ζύμη έχει ροδίσει ομοιόμορφα. Μεταφέρετε την πίτα σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει για τουλάχιστον 4 ώρες πριν τη σερβίρετε. Ναι, μυρίζει υπέροχα και ναι, οι άνθρωποι λατρεύουν τη ζεστή πίτα. Αλλά αν δεν την αφήσετε να σταθεροποιηθεί καλά, η γέμιση θα είναι ρευστή όταν την κόψετε.

Σημείωμα

Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν πάρετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.