Λίλβα Κατσόρι

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 254, συνολικό λίπος 10 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 6 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 35 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 288 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

«Κάθε χρόνο στο Ντιβάλι, η μαμά μου κι εγώ φτιάχνουμε αυτά τα τηγανητά ντόνατς με πικάντικη γέμιση από πράσινο μπιζέλια», μοιράζεται ο Παλάκ Πατέλ. Λίλβα Κατσόρι «Το κατσόρι είναι ένα πραγματικά μοναδικό πιάτο, χαρακτηριστικό της Δυτικής Ινδίας, και αυτή η εκδοχή προέρχεται από το Γκουτζαράτ. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του κατσόρι, αλλά αυτή τυχαίνει να είναι η αγαπημένη μας. Άλλες προσθέτουν πατάτες, φακές ή σταφίδες στη γέμιση, αλλά εμείς λατρεύουμε τη γεύση των μπιζελιών και το έντονο χρώμα των πράσινων μπιζελιών. Προσθέτουμε επίσης χυμό λάιμ στη ζύμη μας για επιπλέον γεύση. Η γέμιση ταιριάζει καλά με φρέσκα πράσινα μπιζέλια (εποχιακά) ή κατεψυγμένα, τα οποία είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.»

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

2 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για πασπάλισμα
2 κουταλιές της σούπας λάδι από κουκούτσια σταφυλιού ή λάδι κνήκου + επιπλέον για το τηγάνισμα
Χυμός από μισό λάιμ
3/4 φλιτζάνι κρύο νερό

Πλήρωση

1 φλιτζάνι κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια, αποψυγμένα
1 φλιτζάνι κατεψυγμένα tuvar lilva (πράσινα μπιζέλια περιστεριού χωρίς κέλυφος), αποψυγμένα
1/4 φλιτζάνι νιφάδες καρύδας χωρίς ζάχαρη, καβουρδισμένες
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
2 φρέσκες πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης (μεγάλης κλίμακας)
2 κουταλιές της σούπας λάδι από κουκούτσια σταφυλιού ή λάδι κνήκου
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
0,5 κουταλάκι του γλυκού garam masala
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
Μια πρέζα τριμμένη κανέλα
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα καβουρδισμένα κάσιους
Μια πρέζα ζάχαρη
Χυμός από μισό λάιμ
Ειδικός εξοπλισμόςθερμόμετρο βαθιού λίπους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και κάντε μια λακκούβα στο κέντρο. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στη λακκούβα. Τρίψτε το μείγμα με τις άκρες των δακτύλων σας μέχρι να μοιάζει με ψίχουλα ψωμιού. Προσθέστε το χυμό λάιμ και στη συνέχεια το κρύο νερό, 2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά, και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει μαλακή και εύκαμπτη, για 3-5 λεπτά. Σκεπάστε τη ζύμη με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση.:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε τα πράσινα μπιζέλια, το tuvar lilwa, την καρύδα, το τζίντζερ και το τσίλι. Χτυπήστε μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μια χοντρή, παχύρρευστη πάστα, 8-10 φορές. Αφήστε στην άκρη.

Ψημένες νιφάδες καρύδας:
Τοποθετήστε το σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε το στους 160°C (325°F) μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας στα μισά του χρόνου, περίπου 6 λεπτά συνολικά. Προσέξτε την καρύδα, καθώς μπορεί να καεί γρήγορα.

Ζεστάνετε λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μείγμα με τα μπιζέλια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να στεγνώσει σχεδόν εντελώς και να μην κολλάει πλέον μεταξύ τους, για 10-12 λεπτά.
Προσθέστε το κύμινο, το garam masala, το πιπέρι καγιέν, τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά και την κανέλα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το τηγάνι να σιγοβράσει σχεδόν εντελώς και τα μπιζέλια να αποκτήσουν έντονο πράσινο χρώμα, για 5-7 λεπτά. Αλατίστε και στη συνέχεια προσθέστε τον κόλιανδρο, τα κάσιους, τη ζάχαρη και το χυμό λάιμ. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήστε το στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς, για περίπου 10 λεπτά.
Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα. Τρίψτε τις παλάμες σας με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι και πλάστε τη ζύμη μέχρι να καλυφθεί πλήρως με λάδι (αυτό θα τη διατηρήσει υγρή).
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε 1 κουταλιά της σούπας ζύμη σε κύκλο διαμέτρου 8 εκ. Τοποθετήστε 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο. Ενώστε τις άκρες της ζύμης έτσι ώστε η ραφή να είναι πάνω από τη γέμιση. Τσιμπήστε σφιχτά τις άκρες για να σφραγίσετε τη γέμιση στο εσωτερικό. Αφαιρέστε την περίσσεια ζύμης. Χρησιμοποιώντας τις παλάμες σας, πλάστε την σε μια λεία μπάλα και τοποθετήστε την σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση για να φτιάξετε 15-20 μπαλάκια.
Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι με λάδι περίπου κατά το ένα τρίτο. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά στους 150°C (300°F). Ρίξτε προσεκτικά τα κατσορίς, 5-6 κάθε φορά, στο καυτό λάδι και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν, για 5-7 λεπτά. Μεταφέρετε τα σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί. Σερβίρετε τα κατσορίς ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου. Το αργό τηγάνισμα κάνει τα κατσορίς πιο τραγανά.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / χορτοφαγικά πιάτα / Τηγάνισμα σε βαθύ φούρνο / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Αρτοποιείο / Αλμυρές πίτες και ψωμάκια / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ινδική κουζίνα