Μαλάι-κιουφτά

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 647, συνολικό λίπος 57 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 10 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 11 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 28 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 32 mg, νάτριο 592 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.

Αυτά τα χορτοφαγικά κεφτεδάκια (κεφτέδες) φτιάχνονται με πουρέ πατάτας γεμιστό με πλούσια γέμιση από πανίρ, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα, στη συνέχεια τηγανίζονται και σερβίρονται με βελούδινη σάλτσα κάσιους. Μαλαισιανά (κρεμώδης κρέμα γάλακτος). Ένα εξαιρετικά δημοφιλές ορεκτικό τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά, είναι σίγουρα ιδανικό για μια ειδική περίσταση. Το malai kofta προέρχεται από τη βόρεια Ινδία και έχει τις ρίζες του στην κουζίνα των Μουγκλάι. Σερβίρεται σε εστιατόρια Punjabi σε όλο τον κόσμο και ταιριάζει υπέροχα με ρύζι ναάν ή μπασμάτι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κιουφτά

2 πατάτες Yukon Gold (περίπου 300 γρ.), βράστε και λιώστε τις μέχρι να γίνουν πουρές
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου και μαλακά κοτσάνια
1 μικρή πράσινη πιπεριά τσίλι Ταϊλάνδης ή μισή πιπεριά σεράνο, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη
80 γρ. πανίρ, ψιλοκομμένο
3 κουταλιές της σούπας ανάμεικτα καρύδια (φιστίκια Αιγίνης, κάσιους, κουκουνάρι ή/και αμύγδαλα)
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, βατόμουρα ή/και κράνμπερι)
0,5 φλιτζάνι μπεσάν (αλεύρι από ρεβίθια ψιλοκομμένο)
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Σάλτσα κάσιους και μαλάι

3/4 κουταλάκι του γλυκού garam masala
0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι Κασμίρ
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο σκόρδο
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1/4 φλιτζάνι ωμά κάσιους, μουλιασμένα σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά
3/4 φλιτζάνι ολόκληρες ντομάτες σε κονσέρβα, ξεφλουδισμένες, λιωμένες στο χέρι
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1/4 κουταλάκι του γλυκού kasuri methi (αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας), αλέστε ελαφρά με τα χέρια σας

Περίοδος

1/4 κουταλάκι του γλυκού garam masala
Φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
Ειδικός εξοπλισμός: θερμόμετρο για τηγάνισμα σε βαθύ φούρνο· ζυγαριά κουζίνας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τυρί πανίρ, κεφτεδάκια, πατάτα, φιστίκια, κάσιους, ντομάτες, κρέμα, σταφίδα, γκαράμ μασάλα, τριμμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά, κύμινο, κολίανδρο, κουρκούμη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον πουρέ πατάτας, τον κόλιανδρο, το τσίλι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως απαιτείται. Αφήστε στην άκρη.
Βάλτε το πανίρ σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και θρυμματίστε το. Προσθέστε τους ξηρούς καρπούς και τα αποξηραμένα φρούτα και χτυπήστε μέχρι να ψιλοκομθούν. Αν το πανίρ είναι ανάλατο, προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μικρό μπολ.

Κιουφτά:

Πλάστε το μείγμα πατάτας σε 8 ίσες μπάλες (είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε ζυγαριά κουζίνας). Πλάστε το μείγμα πανίρ σε 8 ίσες μπάλες. Δεν χρειάζεται να έχουν τέλειο σχήμα, αλλά είναι πολύ πιο εύκολο να γεμίσετε τις μπάλες πατάτας όταν το μείγμα πανίρ έχει επίσης το σχήμα μπάλες.
Κρατήστε την μπάλα πατάτας στην παλάμη του χεριού σας. Κάντε μια εσοχή με τον αντίχειρά σας. Τοποθετήστε την μπάλα paneer μέσα στην εσοχή και πιέστε την απαλά. Κλείστε την μπάλα πατάτας και κυλήστε την στα χέρια σας μέχρι να γίνει λεία. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες μπαλίτσες πατάτας και paneer. Εάν το μείγμα πατάτας κολλάει στα χέρια σας και σας εμποδίζει να κυλήσετε μια λεία μπάλα, βρέξτε τις παλάμες σας με λίγο νερό σε θερμοκρασία δωματίου και συνεχίστε να κυλάτε.
Τοποθετήστε το μπεσάν σε ένα ρηχό μπολ. Τυλίξτε προσεκτικά τις γεμιστές μπάλες στο μπεσάν. Τοποθετήστε τις μπάλες σε ένα πιάτο, σκεπάστε τις με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τις στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε τη σάλτσα. Οι παγωμένες μπάλες θα τηγανιστούν πιο εύκολα.
Σάλτσα:

Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το garam masala, το πιπέρι Kashmiri, τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά και 2 κουταλιές της σούπας νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε το μείγμα μπαχαρικών στην άκρη.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τους σπόρους κύμινου και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά, 8-10 λεπτά. Μην ροδίσετε το κρεμμύδι, καθώς αυτό θα επηρεάσει το χρώμα της σάλτσας.
Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα μπαχαρικών και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να απελευθερωθεί το λάδι, για περίπου 5 λεπτά.
Στραγγίστε τα κάσιους και προσθέστε τα στο τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα ντομάτας να πήξει και να γίνει σαν πάστα, περίπου 7 λεπτά. Αφήστε τα στην άκρη και αφήστε τα να κρυώσουν.
Εν τω μεταξύ, τηγανίστε τα κεφτέδες. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι τη μέση με φυτικό λάδι, τοποθετήστε ένα θερμόμετρο για τηγάνισμα και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους 175°C. Στρώστε μια σχάρα με χαρτί κουζίνας. Ρίξτε προσεκτικά τις μισές μπαλίτσες, μία κάθε φορά, στο λάδι και τηγανίστε, γυρίζοντάς τες περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 3 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τις μπαλίτσες στην προετοιμασμένη σχάρα. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες μπαλίτσες.
Μεταφέρετε την κρύα σάλτσα σε ένα μπλέντερ, προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίξτε τη σάλτσα πίσω στην κατσαρόλα. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το kasuri methi, αν χρησιμοποιείτε, και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά. Η σάλτσα θα πρέπει να έχει την υφή της σούπας καρότου. Προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειάζεται και αλατίστε κατά βούληση.
Προσθέστε προσεκτικά τα τηγανητά κεφτέδες και ζεστάνετε, κουνώντας απαλά το τηγάνι περιστασιακά για να καλυφθούν οι μπαλίτσες με τη σάλτσα, μέχρι να ζεσταθούν καλά, για περίπου 3 λεπτά.
Περίοδος:

Πασπαλίστε τα κεφτέδες με γκαράμ μασάλα και φύλλα κόλιανδρου.