Ζυμαρικά Orecchiette με πέστο σπαράγγι τρούφας

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ζυμαρικά Orecchiette με πέστο τρούφας και σπαραγγιού

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Για ένα ελαφρύ ανοιξιάτικο δείπνο, φτιάξτε ζυμαρικά orecchiette με σπαράγγια σε σάλτσα πέστο. Κυριολεκτικά ξεχειλίζουν από τις εκλεπτυσμένες γεύσεις της σάλτσας, καθιστώντας την δροσιστική και ζουμερή. Η βάση του πέστο είναι ασπρισμένα σπαράγγια. Αφαιρέστε τις όμορφες άκρες και κρατήστε τες για το πιάτο και λιώστε τα κοτσάνια με φουντούκια, βασιλικό, μυρώνια, ελαιόλαδο και τυρί μέχρι να έχετε μια πηχτή πάστα. Το αποκορύφωμα αυτού του πέστο είναι το πεκορίνο με τρούφα, το οποίο προσθέτει μια πλούσια γεύση σε ολόκληρο το πιάτο. Πασπαλίστε το πάνω από τα ζυμαρικά και απολαύστε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 ματσάκι μεσαία σπαράγγια, κομμένα στις άκρες
1 σκελίδα σκόρδο
1/4 κουταλιά της σούπας ασπρισμένα φουντούκια
0,5 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό
0,5 φλιτζάνι φρέσκο μυρώνι
0,5 φλιτζάνια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο + επιπλέον για το ράντισμα
1/3 φλιτζάνι τριμμένη πεκορίνο με τρούφα + επιπλέον για γαρνίρισμα
1/4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
Τριμμένο ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
450 γρ. ζυμαρικά orecchiette
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζυμαρικά orecchiette, σάλτσα πέστο, σπαράγγι, σκαντζίκι, βασιλικός, φουντούκια, παρμεζάνα, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο, χυμός λεμονιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με αλατισμένο παγωμένο νερό. Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε τα σπαράγγια και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα σπαράγγια και το σκόρδο στο παγωμένο νερό (κρατήστε την κατσαρόλα με το νερό). Αφήστε τα σπαράγγια και το σκόρδο να κρυώσουν, στη συνέχεια στραγγίξτε τα και στεγνώστε τα ταμποναριστά. Κόψτε τις άκρες των σπαραγγιών και αφήστε τα στην άκρη. Χοντροκόψτε τα κοτσάνια.
Ετοιμάστε πέστο:

Σε ένα μεγάλο, στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, καβουρδίστε τα φουντούκια για περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και αφήστε τα να κρυώσουν, στη συνέχεια χτυπήστε τα μέχρι να χοντροκοπούν. Προσθέστε τα σπαράγγια και το σκόρδο στον επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τον βασιλικό και το μυρώνι. Με τον επεξεργαστή τροφίμων σε λειτουργία, ρίξτε αργά το ελαιόλαδο και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το πεκορίνο με τρούφα, την παρμεζάνα, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές σταγόνες φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Επιστρέψτε την κατσαρόλα με το νερό στη φωτιά. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αφήστε στην άκρη 3/4 φλιτζάνι από το νερό του μαγειρέματος, στραγγίστε το υπόλοιπο στο νεροχύτη και επιστρέψτε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα. Προσθέστε το πέστο, το βούτυρο και τις κομμένες κορυφές των σπαραγγιών. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας και προσθέτοντας περισσότερο νερό μαγειρέματος, όπως χρειάζεται, για να καλυφθούν πλήρως τα ζυμαρικά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Περιχύστε κάθε μερίδα με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με τυρί πεκορίνο.

Κατηγορίες:

συνταγή / Ανοιξιάτικα πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Ζυμαρικά / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές