Το τζέρκι είναι αποξηραμένο βοδινό κρέας.
Ψήφοι: 4
Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Το τζερκί—λεπτές φέτες αποξηραμένου βοδινού—μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι, ακόμα κι αν δεν έχετε αφυγραντήρα. Ο Άλτον Μπράουν προτείνει να κατασκευάσετε μια σχάρα στεγνώματος χρησιμοποιώντας χάρτινα φίλτρα κλιματισμού και έναν επιτραπέζιο ανεμιστήρα. Κόψτε τη μοσχαρίσια μπριζόλα σε λεπτές λωρίδες, μαρινάρετε τες σε ένα μείγμα μπαχαρικών για αρκετές ώρες και στη συνέχεια τοποθετήστε τες στις υποδοχές των φίλτρων. Συνδέστε τα φίλτρα στον ανεμιστήρα με λαστιχάκια και λειτουργήστε τον αυτοσχέδιο αφυγραντήρα για αρκετές ώρες. Για να διευκολύνετε το κόψιμο σε λεπτές φέτες, καταψύξτε ελαφρά το κρέας. Το έτοιμο τζερκί μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- Μπριζόλα πλευρού βάρους 0,7 - 0,9 kg.
- 2/3 φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire
- 2/3 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού υγρό καπνό
- 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
- Ειδικός εξοπλισμός1 επιτραπέζιος ανεμιστήρας σε θήκη, 4 χάρτινα φίλτρα για κλιματισμό και 2 λάστιχα αποσκευών με γάντζους
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, σάλτσα Worcestershire, σάλτσα σόγιας, μέλι, σκόνη κρεμμυδιού, υγρός καπνός, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Αφαιρέστε όλο το ορατό λίπος από την μπριζόλα, τοποθετήστε την σε μια σακούλα με φερμουάρ και βάλτε την στην κατάψυξη για 1-2 ώρες για να σφίξει το κρέας.
- Βγάλτε την μπριζόλα από την κατάψυξη και κόψτε την σε λεπτές μακριές λωρίδες κατά μήκος των νυχιών.
- Τοποθετήστε τις λωρίδες κρέατος μαζί με όλα τα άλλα υλικά σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα 4 λίτρων με φερμουάρ και ανακατέψτε για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Βάλτε τη σακούλα στο ψυγείο για 3-6 ώρες.
- Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα και στεγνώστε το ταμποναριστά. Μοιράστε ομοιόμορφα τις λωρίδες κρέατος σε τρία φίλτρα κλιματιστικού, ευθυγραμμίζοντάς τα με τις αυλακώσεις και στη συνέχεια στοιβάζοντας τα φίλτρα το ένα πάνω στο άλλο. Τοποθετήστε ένα άδειο φίλτρο από πάνω. Στη συνέχεια, γυρίστε τον ανεμιστήρα στο πλάι του και τοποθετήστε τον πάνω στα φίλτρα. Στερεώστε τα φίλτρα στον ανεμιστήρα με δύο λαστιχάκια. Γυρίστε τον ανεμιστήρα σε όρθια θέση, ενεργοποιήστε τον και ρυθμίστε τον σε μέτρια φωτιά. Στεγνώστε το κρέας για 8-12 ώρες.
Εάν χρησιμοποιείτε αφυγραντήρα, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή. - Φυλάξτε το έτοιμο αποξηραμένο τυρί σε δροσερό και ξηρό μέρος, σε αεροστεγές δοχείο, για 2-3 μήνες.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
