Ζουμερά λαζάνια

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Αυτό το λαζάνια, εκτός από ένα ραγού με κρέας, περιλαμβάνει τηγανητά μανιτάρια και κολοκυθάκια σοταρισμένα με σκόρδο. Η γεύση είναι πολύπλευρη και το ίδιο το πιάτο είναι πολύ ζουμερό. Το κρέας είναι ωμό ιταλικό λουκάνικο, χωρίς το περίβλημα - ένας νόστιμος και γευστικός κιμάς που τηγανίζεται και στρώνεται εναλλάξ με άλλα υλικά, συμπεριλαμβανομένου του τυριού, σε βραστά ταψιά για λαζάνια. Όλα περιχύνονται με την ειδική σάλτσα μαρινάρα της σεφ Anne Burrell. Μπορείτε επίσης να τη χρησιμοποιήσετε και για άλλα πιάτα. Είναι καλύτερο να ψήσετε το λαζάνια την προηγούμενη μέρα και να το ξαναζεστάνετε την προηγούμενη μέρα πριν το σερβίρετε για να είναι πιο εύκολο να κοπεί σε κομψά τετράγωνα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Λαζάνια

φύλλα λαζάνια 450 γρ.
Ελαιόλαδο
450 γρ. ωμά ιταλικά λουκάνικα χωρίς έντερα
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες, χωρισμένες
Θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
1 συσκευασία (340 γρ.) μανιτάρια μανιταριού, χωρίς τα κοτσάνια και κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κολοκυθάκι, κομμένο στη μέση κατά μήκος και κομμένο σε φέτες διαγώνια
2 φλιτζάνια ρικότα
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα, χωρισμένη σε φέτες
2 αυγά
6 - 7 φύλλα βασιλικού, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 μερίδα σάλτσα μαρινάρα, δείτε τη συνταγή παρακάτω
450 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα

Η σάλτσα μαρινάρα πολλαπλών χρήσεων της σεφ Anne Burrell

1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
110 γρ. πανσέτα, ψιλοκομμένη
2 μεγάλα ισπανικά κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους 0,5 εκ.
4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, λιωμένες και ψιλοκομμένες
4 κονσέρβες (800 γρ. η καθεμία) ιταλικές ντομάτες San Marzano σε κονσέρβα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λαζάνια ζυμαρικών, κουπάτι (τηγανητά λουκάνικα), μανιτάρια champignon, τυρί ρικότα, παρμεζάνα, Ντομάτες Σαν Μαρτσάνο, πανσέτα, κολοκύθι, σάλτσα μαρινάρα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό. Βράστε τα λαζάνια σε δόσεις μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν εύκαμπτα αλλά όχι να λιώσουν, για 6-7 λεπτά. Αφαιρέστε τα λαζάνια από το βραστό νερό και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί για να κρυώσουν. Αφήστε τα στην άκρη.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το λουκάνικο και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει και να αφρατέψει. Το βγάζουμε από το τηγάνι και το αδειάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι.

Στραγγίστε το λίπος από την κατσαρόλα και προσθέστε φρέσκο ελαιόλαδο μαζί με δύο σκελίδες σκόρδο και μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν το σκόρδο ροδίσει και αρωματιστεί, αφαιρέστε το από το λάδι και πετάξτε το. Προσθέστε τα μανιτάρια και αλατίστε. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν σκούρο καφέ χρώμα, 4-5 λεπτά. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα και αφήστε στην άκρη. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο σκόρδο και το κολοκύθι.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα, τη μισή παρμεζάνα, τα αυγά και τον βασιλικό. Ανακατέψτε καλά και αλατίστε.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας σάλτσα στον πάτο ενός βαθιού ταψιού 22 x 32 εκ. και απλώστε το σε ομοιόμορφη στρώση. Απλώστε μια στρώση από λαζάνια, καλύπτοντας πλήρως τη σάλτσα. Απλώστε το 1/3 του μείγματος ρικότα πάνω από τα ζυμαρικά. Τοποθετήστε μια στρώση από λαζάνια από πάνω, προς την αντίθετη κατεύθυνση (αυτό θα βοηθήσει στη σταθεροποίηση της κατσαρόλας). Απλώστε μια λεπτή στρώση σάλτσας και βάλτε από πάνω το 1/3 του κιμά, και στη συνέχεια επαναλάβετε με το 1/3 των μανιταριών και των κολοκυθιών. Πασπαλίστε τα λαχανικά με μια στρώση μοτσαρέλα και λίγη από την υπόλοιπη παρμεζάνα.
Επαναλάβετε αυτές τις στρώσεις μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλα τα υλικά ή μέχρι να γεμίσει το ταψί. Η τελευταία στρώση θα πρέπει να είναι μια στρώση από noodles, γαρνιρισμένα με σάλτσα και πασπαλισμένα με μοτσαρέλα και παρμεζάνα. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο.
Τοποθετήστε τα λαζάνια σε ένα ταψί και ψήστε τα στο φούρνο μέχρι να ζεσταθούν καλά και να βγάλουν φουσκάλες, περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, αφαιρώντας το αλουμινόχαρτο 15 λεπτά πριν είναι έτοιμα. Αφήστε τα να κρυώσουν για 20 λεπτά πριν τα κόψετε.
Σάλτσα Μαρινάρα για όλες τις χρήσεις

Ρίξτε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε την πανσέτα. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε την πανσέτα για 4-5 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι, αλατίστε γενναιόδωρα και ανακατέψτε για να καλυφθεί με το ελαιόλαδο. Σοτάρετε το κρεμμύδι για 6-7 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Θα πρέπει να μαλακώσει πολύ και να αρωματιστεί, αλλά όχι να ροδίσει. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

Αλέστε τις ντομάτες σε έναν μύλο λαχανικών. Βεβαιωθείτε ότι έχετε περάσει όλο τον πολτό μέσα από τις τρύπες, αφήνοντας μόνο τα κοτσάνια και τους σπόρους, και ξύστε τον πολτό από τον πάτο του μύλου. Προσθέστε τις ντομάτες στην κατσαρόλα. Ξεπλύνετε ένα από τα άδεια κονσερβοκούτια ντομάτας με νερό και προσθέστε αυτό το νερό στην κατσαρόλα (περίπου 2-3 φλιτζάνια). Αλατίστε γενναιόδωρα και δοκιμάστε τη σάλτσα. Οι ντομάτες απορροφούν πολύ αλάτι. Προσθέστε αλάτι λίγο κάθε φορά και δοκιμάστε. Σιγοβράστε τη σάλτσα για 2-3 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά και δοκιμάζοντας συχνά.

Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα αμέσως σε οποιοδήποτε πιάτο χρειάζεται σάλτσα ντομάτας. Μπορεί επίσης να κρυώσει και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες ή να καταψυχθεί.