Ρούνζα: Πίτες της Νεμπράσκα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε Runza: Πίτες της Νεμπράσκα

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 8 μεγάλες πίτες

Οι πίτες με γέμιση κρέατος Runza είναι ένα παραδοσιακό γλυκό από τη Νεμπράσκα, το οποίο έφεραν εκεί Γερμανοί του Βόλγα που μετανάστευσαν από τη Ρωσία στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτές οι πίτες ψήνονται από ζύμη μαγιάς γεμιστή με γέμιση, συνήθως μοσχάρι, κρεμμύδια, μυρωδικά, λάχανο ή, όπως σε αυτή τη συνταγή, σπανάκι. Με αυτή τη γέμιση, οι πίτες είναι πολύ ζουμερές και γευστικές. Ξεκινήστε να ανακατεύετε τη ζύμη μαγιάς από το προηγούμενο βράδυ και αφήστε την να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Αυτό θα ενισχύσει τη γεύση των πιτιών. Σερβίρετε τη runza ζεστή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

7 γρ. ενεργή ξηρή μαγιά
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη + μια πρέζα
4 μεγάλα αυγά
3 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί, συν επιπλέον για το ψήσιμο
165 γρ. αλατισμένο βούτυρο, μαλακωμένο, και επιπλέον για το άλειμμα του μπολ
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι

Πλήρωση

450 γρ. κιμά μοσχαρίσιο με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10%-15%
3 κουταλιές της σούπας αλατισμένο βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι Vidalia, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι (ή 1,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο)
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο (ή 1,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο)
1 κουταλιά της σούπας λάδι κανόλα + επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
220 γρ. σπανάκι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη, ζάχαρη, αυγά, αλεύρι για ψωμί, βούτυρο, κιμάς, Κρεμμύδι Vidalia, σκόρδο, θυμάρι, δενδρολίβανο, σπανάκι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζυμώνουμε τη ζύμη:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό (περίπου 104°F), μαγιά και μια πρέζα ζάχαρη και αφήστε το να σταθεί μέχρι να αφρίσει, περίπου 10 λεπτά.
Προσθέστε 3 αυγά και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέστε τη μισή ποσότητα από το αλεύρι για ψωμί και ζυμώστε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο, τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, το υπόλοιπο αλεύρι και το αλάτι και ανακατέψτε καλά. Η ζύμη θα είναι ελαφρώς κολλώδης. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

Ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας για να αναπτύξετε τη γλουτένη μέχρι να γίνει σφιχτή και λεία, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, σκεπάστε την και αφήστε την να φουσκώσει για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, βάλτε την στο ψυγείο για 1-2 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και χωρίστε την σε 8 ίσα μέρη. Πλάστε κάθε μέρος σε μια μπάλα και αφήστε την να ξεκουραστεί στον πάγκο, σκεπασμένη χαλαρά με μια πετσέτα κουζίνας, μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση:

Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τον κιμά, 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε, σπάζοντας τον κιμά με ένα κουτάλι, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, για περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετέ τον σε ένα μπολ με μια τρυπητή κουτάλα.
Αδειάστε όλο το λίπος από το τηγάνι, αφήνοντας μια ελαφριά επικάλυψη στον πάτο. Προσθέστε το βούτυρο και, όταν λιώσει, προσθέστε το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, για περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το θυμάρι και το δεντρολίβανο και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα στο μπολ με τον κιμά.
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι κανόλα στο ίδιο τηγάνι. Σοτάρετε το σπανάκι σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαραθεί και να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού, περίπου 1 λεπτό. Ψιλοκόψτε το σπανάκι και στη συνέχεια προσθέστε το στο μπολ με το μείγμα κρέατος και αφήστε το να κρυώσει.
Ανοίξτε τη ζύμη:

Ισιώστε τη ζύμη σε μια πολύ αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίξτε την σε ένα ορθογώνιο 2,5 x 12,5 εκ. Στη συνέχεια, ανοίξτε κάθε μία από τις τέσσερις γωνίες του ορθογωνίου για να δημιουργήσετε ένα παχύ ορθογώνιο με τέσσερα λεπτότερα τριγωνικά φτερά στις γωνίες.
Γεμίζουμε τις πίτες με τη γέμιση:

Τοποθετήστε 0,5 φλιτζάνια γέμιση βοδινού στο κέντρο του ορθογωνίου ζύμης και διπλώστε τις επίπεδες γωνίες, τσιμπώντας για να σφραγίσετε. Πάρτε το μπιφτέκι, γυρίστε το και πλάστε το προσεκτικά σε οβάλ σχήμα. Τοποθετήστε το μπιφτέκι, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, σε ένα λαδωμένο ταψί. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη γέμιση και τις μπάλες ζύμης, τοποθετώντας τα μπιφτέκια σε δύο λαδωμένα ταψιά. Χωρίς το καπάκι, αφήστε τα να φουσκώσουν για περίπου 45 λεπτά, μέχρι τα μπιφτέκια να φουσκώσουν κατά περίπου 2,5 εκ. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F).
Χτυπήστε το υπόλοιπο αυγό με 2 κουταλιές της σούπας νερό και αλείψτε την κορυφή των πιτών με το μείγμα. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, για 25 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Amy Thielen είναι βραβευμένη τηλεοπτική σεφ και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής από τη Μεσοδυτική Αμερική, η οποία αυτή τη στιγμή γράφει βιβλία και ιστολόγια για τρόφιμα από το αγρόκτημά της.

Κατηγορίες:

συνταγή / Τροφή για παρηγοριά / Αρτοποιείο / Αλμυρές πίτες και ψωμάκια / Αμερικανική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές