Σικελιανή πίτσα

Ψήφοι: 4

Φορά: 2 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Η σικελική πίτσα διαφέρει από την κλασική εκδοχή στην παχιά κρούστα της, το ορθογώνιο σχήμα της και τη σειρά με την οποία εφαρμόζονται οι γαρνιτούρες. Συνήθως, η πρώτη στρώση είναι τυρί και άλλες γαρνιτούρες, εάν υπάρχουν, ακολουθούμενη από σάλτσα ντομάτας. Αυτό εμποδίζει την παχιά κρούστα να γίνει μουσκεμένη από τη σάλτσα, με αποτέλεσμα ένα χρυσαφί, τραγανό εξωτερικό και ένα αφράτο, μαλακό εσωτερικό. Για αυτή τη συνταγή πίτσας, σχεδιάστε εκ των προτέρων, ώστε η ζύμη με μαγιά να μπορεί να φουσκώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Η επιβράδυνση της μαγιάς δημιουργεί μια εκπληκτική γεύση και υφή. Μια απλή γαρνιτούρα, ωστόσο, απαιτεί μόνο τυρί μοτσαρέλα και θρυμματισμένες ντομάτες σε κονσέρβα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

4 φλιτζάνια αλεύρι + επιπλέον για τη δουλειά
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία μαγιά
1 και 3/4 φλιτζάνια χλιαρό νερό (38°C - 43°C)
6 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, και επιπλέον για το άλειμμα του μπολ

Γαρνιτούρες

1 κονσέρβα (800 γρ.) ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες σε κονσέρβα (κατά προτίμηση San Marzano)
1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι + επιπλέον για πασπάλισμα
340 γρ. μοτσαρέλα πλήρους γάλακτος, κομμένη σε λεπτές φέτες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζάχαρη, ζύμη, πολτός ντομάτας, Ντομάτες Σαν Μαρτσάνο, τυρί μοτσαρέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζυμώνουμε τη ζύμη:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά. Ρίξτε το χλιαρό νερό σε ένα μεγαλύτερο μπολ, στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα αλευριού και ανακατέψτε. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια πολύ κολλώδης ζύμη. Ανακατέψτε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε, πασπαλίζοντας με αλεύρι όσο χρειάζεται, μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πλέον στα δάχτυλά σας, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μεγάλο μπολ και γυρίστε την για να καλυφθεί με λάδι. Σκεπάστε καλά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Λαδώστε ένα ταψί 27 x 42 εκ. με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ταψί και τεντώστε την ώστε να χωράει στο ταψί. Αλείψτε την με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Σκεπάστε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ώρες.

Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε μια σχάρα στο πάνω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.
Ετοιμάστε τη σάλτσα:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τις ντομάτες, τους χυμούς τους και το αλάτι και λιώστε τις καλά με τα χέρια σας ή με έναν μύλο πατάτας. Ξεσκεπάστε τη ζύμη και πασπαλίστε με αλάτι. Τοποθετήστε προσεκτικά το ταψί στο φούρνο (η ζύμη μπορεί να πέσει όταν το ταψί την χτυπήσει). Ψήστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 20 λεπτά. Βγάλτε τη ζύμη από τον φούρνο, γαρνίρετε με φέτες μοτσαρέλας και πασπαλίστε 2 φλιτζάνια λιωμένες ντομάτες. Ψήστε μέχρι το τυρί να αρχίσει να φουσκώνει μέσα στη σάλτσα και να ροδίζει, άλλα 15-20 λεπτά.
Αφήστε την πίτσα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε την από το ταψί με μια σπάτουλα και μεταφέρετέ την σε μια σανίδα κοπής. Αφήστε την να κρυώσει για 1-2 λεπτά πριν την κόψετε.