Παγωτό Ρούμι-Σταφίδα-Πέκαν

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Παγωτό Ρούμι-Σταφίδα-Πεκάν

Φορά: 3 ώρες και 40 λεπτά

Το φυσικό σπιτικό παγωτό είναι μια απόλαυση όταν συνδυάζει εκλεπτυσμένες γεύσεις, όπως αυτό το παγωτό ρούμι-σταφίδα με τραγανά καβουρδισμένα πεκάν. Για να το φτιάξετε, θα χρειαστείτε μια παγωτομηχανή για να καταψύξετε την κρέμα βανίλιας. Ενώ μαγειρεύεται, μουλιάστε ανοιχτόχρωμες και σκούρες σταφίδες και ξύσμα πορτοκαλιού στο σκούρο ρούμι. Αυτό θα προσδώσει στις σταφίδες και το ρούμι έντονες γεύσεις, οι οποίες θα χρησιμοποιηθούν ως άρωμα για το επιδόρπιό σας. Οι σταφίδες και οι ξηροί καρποί αναμειγνύονται στο τελικό παγωτό. Μπορείτε να το σερβίρετε soft-serve απευθείας από την παγωτομηχανή ή να το αφήσετε να παγώσει στην κατάψυξη.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1/3 φλιτζάνι σκούρες σταφίδες
1/3 φλιτζάνι ελαφριές σταφίδες
0,5 φλιτζάνια σκούρο ρούμι
1 λωρίδα ξύσμα πορτοκαλιού, μήκους 8 εκ.
1,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
3/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα
1 φασόλι βανίλιας, κομμένο κατά μήκος
2/3 φλιτζάνι ζάχαρη, χωρισμένη
4 μεγάλοι κρόκοι αυγών
Μια πρέζα αλάτι
1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένα πεκάν, κρύα και χοντροκομμένα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, γάλα, κρέμα, πεκάν, λοβό βανίλιας, σταφίδα, ρούμι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε τις σκούρες και ανοιχτόχρωμες σταφίδες, το ρούμι και το ξύσμα πορτοκαλιού σε μια μικρή κατσαρόλα. Βράστε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, αποσύρετε από τη φωτιά και σκεπάστε.
Εν τω μεταξύ, ρίξτε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη βανίλια και 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια φωτιά. Βάλτε τους κρόκους των αυγών, το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη και το αλάτι στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ με το εξάρτημα του φτερού και χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα για 3-4 λεπτά, μέχρι να πήξει το μείγμα. Σηκώστε το φτερό - το μείγμα πρέπει να ρέει προς τα κάτω σε μια αργή κορδέλα.

Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και ρίξτε 1/2 φλιτζάνι από το ζεστό μείγμα κρέμας γάλακτος στο μείγμα των αυγών. Ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, ρίξτε το μείγμα των αυγών πίσω στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς, για 8-10 λεπτά, μέχρι να πήξει το μείγμα (74°C - 74°C σε θερμόμετρο καραμελών). Το μείγμα θα είναι αρκετά πηχτό για να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού (περάστε το δάχτυλό σας πάνω από το κουτάλι και θα αφήσει ένα σημάδι).
Σουρώστε αμέσως την κρέμα γάλακτος μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι, αφαιρώντας τον κόκκο βανίλιας. Βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες μέχρι να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ, ψήστε τα πεκάν σε ένα ταψί στο φούρνο στους 175°C για 5 έως 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Πριν την κατάψυξη, στραγγίστε το ρούμι από τις σταφίδες (μην το πετάξετε) και πετάξτε το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας ρούμι στο μείγμα κρέμας (πετάξτε το υπόλοιπο). Ρίξτε το μείγμα σε μια παγωτομηχανή και καταψύξτε το σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Τέλος, ανακατέψτε τις σταφίδες και τα πεκάν, μεταφέρετε σε ένα δοχείο μεγέθους λίτρου και καταψύξτε.
Εξοδος: περίπου 1 λίτρο.

Κατηγορίες:

συνταγή / Καλοκαιρινά πιάτα / Κρύα πιάτα / Επιδόρπια / Παγωτό, σορμπέ / Αμερικανική κουζίνα / Ίνα Γκάρτεν

Συλλογές συνταγών