Μπιφτέκι "Κροκέτες"
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 6 χάμπουργκερ
Το μπιφτέκι για αυτό το μπιφτέκι φτιάχνεται σαν κροκέτα: φτιάχνεται από κιμά μοσχαρίσιο, παναρισμένο και τηγανητό. Στόχος είναι μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα, επομένως η δημιουργία των μπιφτεκιών από ωμό κιμά δεν θα ψηθεί καλά. Ο κιμάς πρώτα τηγανίζεται στο τηγάνι με μπαχαρικά και στη συνέχεια αναμειγνύεται με σάλτσα μπεσαμέλ και παρμεζάνα για να δέσει το μείγμα. Στη συνέχεια καταψύχεται και στη συνέχεια πλάθεται σε μπιφτέκια. Είναι διπλά παναρισμένα και τηγανητά. Οι κροκέτες σερβίρονται ζεστές σε ψωμάκια, με μια φέτα τυρί και τουρσιά.
«Κανένα πάρτι στο Μαϊάμι δεν ξεκινάει μέχρι κάποιος να φέρει κροκέτες για μπέργκερ», λέει ο Nedal Ahmad, συνιδιοκτήτης του οικογενειακού εστιατορίου φαστ φουντ Pincho Quick Bites.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Μπιφτέκια
- 0,6 κιλά κιμά από σπάλα βοδινού
- 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο
- 0,5 φλιτζάνια αλεύρι
- 2 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλιά της σούπας ψίχουλα ψωμιού
- Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι
- 6 φέτες τυρί Monterey Jack ή προβολόνε
- 6 μπριός, κομμένα στη μέση οριζόντια
- Φέτες αγγουριού τουρσί, μουστάρδα και μαγιονέζα, για τη συναρμολόγηση
Μπεσαμέλ
- 0,5 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα (περίπου 30 γρ.)
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο
- Μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) ανάλατο βούτυρο
- 3/4 φλιτζάνι αλεύρι
- 2,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
- 1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλΣε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την παρμεζάνα, τον μαϊντανό, το κοκκοποιημένο σκόρδο, το μοσχοκάρυδο, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Λιώστε το βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη πάστα, για 1 έως 2 λεπτά. Ρίξτε αργά την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε το να σιγοβράσει και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει, για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το μείγμα παρμεζάνας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίξτε αργά το χτυπημένο αυγό, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην πήξει.
- Ετοιμάστε τα κοτολέταΖεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τον κιμά, το σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε, σπάζοντας τον κιμά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να σκουρύνει, για 4-5 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια στραγγίξτε το κρέας σε ένα λεπτό σουρωτήρι και μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο μπολ.
- Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Προσθέστε το μείγμα μπεσαμέλ στο μπολ με το μοσχάρι και ανακατέψτε. Μεταφέρετε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και καταψύξτε το μέχρι να σφίξει αρκετά ώστε να σχηματιστούν μπιφτέκια, για 1-2 ώρες.
- Βάλτε το αλεύρι σε ένα ρηχό μπολ. Χτυπήστε ελαφρά τα αυγά σε ένα άλλο ρηχό μπολ και προσθέστε την τριμμένη φρυγανιά σε ένα τρίτο ρηχό μπολ. Πλάστε τον κιμά σε 6 μπιφτέκια πάχους 2 εκ. Αλευρώστε τα, βουτήξτε τα στα χτυπημένα αυγά και κυλήστε τα σε τριμμένη φρυγανιά. Επιστρέψτε τα στο ταψί και καταψύξτε τα μέχρι να σφίξει η τριμμένη φρυγανιά, για περίπου 1 ώρα.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 2,5 εκ. φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι ένα θερμόμετρο τηγανίσματος να δείξει 180°C. Δουλεύοντας σε δόσεις, προσθέστε τα μπιφτέκια και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε τα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
- Γαρνίρετε κάθε ζεστό μπιφτέκι με μια φέτα τυρί και αφήστε το να καθίσει μέχρι να λιώσει, περίπου 5 λεπτά. Σερβίρετε τα μπιφτέκια σε ψωμάκια και προσθέστε από πάνω τουρσιά, μουστάρδα και μαγιονέζα.
Συγγραφέας της συνταγής - Ο Nedal Ahmad, ιδιοκτήτης ενός εστιατορίου φαστ φουντ στην Κουβανική Συνοικία της Φλόριντα, μαγειρεύει στο στυλ του βραζιλιάνικου street food.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
