Ραβιόλια αλά Καπρέζε

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Τα ραβιόλια εμπνευσμένα από το Caprese συνδυάζουν δύο ιταλικά πιάτα σε ένα πιάτο, προσφέροντας έναν πλούτο ζωντανών μεσογειακών γεύσεων και τα μεθυστικά αρώματα ντομάτας, τυριού και αρωματικού βασιλικού. Η ζύμη για ραβιόλια φτιάχνεται με αλεύρι και ζεστό νερό, και για μια πλούσια, νόστιμη γέμιση, συνδυάστε τρία είδη τυριών: ρικότα, παρμεζάνα και οποιοδήποτε μαλακό τυρί από πρόβειο γάλα (όπως η κατσιόττα). Τα μαγειρεμένα ραβιόλια σερβίρονται σε ένα κρεβάτι από πηχτή σάλτσα ντομάτας, πασπαλισμένα με τριμμένη παρμεζάνα και φρέσκα φύλλα βασιλικού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

1 φλιτζάνι νερό
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι + επιπλέον για το μαγείρεμα των ραβιόλι
2,5 φλιτζάνια αλεύρι + επιπλέον για τη δουλειά

Πλήρωση

1 φλιτζάνι ρικότα πλήρους γάλακτος, στραγγισμένη
3/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί caciotta ή μαλακό τυρί από πρόβειο γάλα
0,5 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
0,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1 μεγάλο αυγό
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Σάλτσα

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες και ξεφλουδισμένες
1 κονσέρβα (700 γρ.) πελτέ ντομάτας
3 κλωνάρια βασιλικού + σχισμένα φύλλα για το σερβίρισμα
10 εκ. φλούδα παρμεζάνας + τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: άζυμο ζυμάρι, ραβιόλι, τυρί ρικότα, παρμεζάνα, σάλτσα ντομάτας, βασιλικός, ρίγανη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζυμώνουμε τη ζύμηΣε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε νερό με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε δυνατή φωτιά. Βάλτε το αλεύρι σε ένα μπολ. Ρίξτε το ζεστό νερό πάνω από το αλεύρι και ανακατέψτε με μια λαστιχένια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια χαλαρή ζύμη. Αδειάστε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και συνεχίστε το ζύμωμα για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να γίνει λεία. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Ετοιμάστε τη γέμιση: Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα, την κακιότα, την παρμεζάνα, τη ρίγανη, το αυγό και το αλάτι.

Ετοιμάστε τη σάλτσαΖεστάνετε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το σκόρδο και μαγειρέψτε για 2 λεπτά ή μέχρι το σκόρδο να ροδίσει. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τα κλωναράκια βασιλικού και την παρμεζάνα. Αλατίστε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 12 λεπτά ή μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Αφαιρέστε και πετάξτε τον βασιλικό και την παρμεζάνα.
Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αλατίστε. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο διαστάσεων 15 x 90 εκ. (6 x 36 ίντσες) και πάχους περίπου 0,3 εκ. (0,25 ίντσες).
Βάλτε τη γέμιση σε σωρούς των περίπου 2 κουταλακιών του γλυκού ο καθένας, σε απόσταση περίπου 2,5 εκ. μεταξύ τους, κατά μήκος της μακριάς πλευράς του ορθογωνίου που βρίσκεται πιο κοντά σας. Διπλώστε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση και πιέστε την απαλά γύρω της, σφραγίζοντάς την. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό ποτήρι ή ένα κουπάτ διαμέτρου περίπου 6 εκ., κόψτε τα ραβιόλια, προσέχοντας να μην καταστρέψετε την διπλωμένη άκρη. Αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα ζύμης, ανοίξτε ξανά και επαναλάβετε. Θα πρέπει να έχετε περίπου 30 ραβιόλια.
Προσθέστε τα ραβιόλια στο βραστό νερό σε δόσεις. Σιγοβράστε για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια και να μαγειρευτούν καλά. Βγάλτε τα σε ένα πιάτο με τρυπητή κουτάλα. Για να σερβίρετε, ρίξτε τη σάλτσα στο κέντρο του πιάτου και βάλτε από πάνω τα ραβιόλια. Πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα και βασιλικό.

Κατηγορίες:

συνταγή / Κύρια πιάτα / Ζυμαρικά / Ιταλική κουζίνα / Τζιάντα Ντε Λαουρέντις

Παρόμοιες συνταγές