Πικάντικα λουκάνικα χοιρινού κρέατος σε ζύμη

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε πικάντικα λουκάνικα χοιρινά σε ζύμη

Φωτογραφία του πιάτου: Κον Πύλος

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 16 τεμ.

Μια συνταγή για πικάντικα λουκάνικα σε ζύμη μουστάρδας. Τα λουκάνικα παρασκευάζονταν από κιμά χοιρινού και ένα μείγμα μπαχαρικών από κόλιανδρο, μάραθο, κύμινο, φασκόμηλο και σιρόπι σφενδάμου και στη συνέχεια τηγανίζονταν. Η ζύμη αναμειγνύονταν με μπέικιν πάουντερ, ξινόγαλα ή κεφίρ και μοτσαρέλα. Τα λουκάνικα τυλίγονταν στη ζύμη και ψηνόντουσαν στο φούρνο.
Όταν σερβίραμε, ετοιμάσαμε μια σάλτσα μουστάρδας από μουστάρδα Ντιζόν, σάλτσα adobo και σιρόπι αγαύης.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για χοιρινό λουκάνικο:

1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
2 κουταλάκια του γλυκού λιωμένο σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο
Χοντρό αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένες νιφάδες κόκκινη πιπεριά
700 γρ. κιμά χοιρινού κρέατος
2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου

Για τη δοκιμή:

2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, και επιπλέον για πασπάλισμα
1 κουταλιά της σούπας σκούρα καστανή ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουταλάκια του γλυκού ιταλικό καρύκευμα
1,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
4 κουταλιές της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους 5 χιλιοστών.
1 κουταλιά της σούπας χοντροτριμμένο τυρί μοτσαρέλα
3/4 φλιτζάνι ξινόγαλα ή κεφίρ
1 μεγάλο αυγό, καλά χτυπημένο

Για την πικάντικη μουστάρδα:

3 κουταλιές της σούπας σιρόπι αγαύης
3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
3 κουταλιές της σούπας απαλή μουστάρδα
1,5 κουταλιά της σούπας σάλτσα adobo (από ένα κουτί πιπεριές τσίλι chipotle)
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κολίανδρο, σπόροι μάραθου, κύμινο, σκόρδο, φασκόμηλο, κιμάς χοιρινός, σιρόπι σφενδάμου, αλεύρι, καστανή ζάχαρη, Ιταλικά καρυκεύματα, σκόνη μουστάρδας, τριμμένο πιπέρι καγιέν, τυρί μοτσαρέλα, ξινόγαλα, αυγά, Νέκταρ αγαύης

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το λουκάνικο: Σε ένα μικρό τηγάνι, σοτάρετε τον κόλιανδρο, το μάραθο και το κύμινο σε δυνατή φωτιά για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.

Αφήστε να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια θρυμματίστε το σε γουδί ή μύλο μπαχαρικών. Προσθέστε το σκόρδο, το φασκόμηλο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και τις νιφάδες πιπεριού στο γουδί και το γουδοχέρι. Αλέστε μέχρι να γίνει μια πάστα. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα μπαχαρικά με τον κιμά.

Προσθέτω σιρόπι σφενδάμου και ανακατέψτε. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη ζύμη: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το ιταλικό καρύκευμα, τη μουστάρδα σε σκόνη, τη μαγειρική σόδα, το πιπέρι καγιέν και το θαλασσινό αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με καλαμποκάλευρο.

Προσθέστε τη μοτσαρέλα και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το ξινόγαλα και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μια μπάλα. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και ψύξτε για 30 λεπτά.

Πλάστε τον κιμά σε 16 μικρά λουκάνικα, μήκους περίπου 10 εκ. (χρησιμοποιώντας περίπου 2 κουταλιές της σούπας κιμά για κάθε λουκάνικο). Ζεστάνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε τα λουκάνικα σε δόσεις για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφήστε τα να κρυώσουν σε χαρτί κουζίνας.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Πασπαλίστε την επιφάνεια με αλεύρι και στη συνέχεια ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 30 x 40 εκ. Κόψτε τις άκρες με τα χέρια σας.

Κόψτε το ορθογώνιο στη μέση και, στη συνέχεια, κόψτε κάθε μισό σε τέσσερις λωρίδες διαστάσεων 7,5 x 20 εκ. Κόψτε κάθε λωρίδα διαγώνια στη μέση, δημιουργώντας 16 μακριά τρίγωνα. Τοποθετήστε τα τρίγωνα σε ένα ταψί, σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε για 15 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Στρώστε δύο ταψιά με λαδόκολλα.
Τοποθετήστε 1 λουκάνικο στο φαρδύ άκρο κάθε τριγώνου ζύμης και τυλίξτε το σε ρολό. Τοποθετήστε τα λουκάνικα στη ζύμη σε προετοιμασμένα ταψιά, σε απόσταση 5 εκ. μεταξύ τους. Αλείψτε τη ζύμη με χτυπημένο αυγό και ψήστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μουστάρδα: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το σιρόπι αγαύης, και τα δύο είδη μουστάρδας, τη σάλτσα adobo και μια πρέζα μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε τα χοιρινά λουκάνικα σε κουρκούτι μουστάρδας.