Κέικ καρότου με γλάσο marshmallow

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 10

Κατά τον Μεσαίωνα, η ζάχαρη ήταν ένα σπάνιο αγαθό, διαθέσιμο μόνο στους πλουσιότερους. Ωστόσο, τα καρότα, πλούσια σε φυσική ζάχαρη, ήταν άμεσα διαθέσιμα και στους λιγότερο εύπορους. Τα κέικ καρότου ήταν αρκετά γλυκά ακόμη και χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Πιστεύεται ότι η δημοτικότητα του κέικ καρότου εκτοξεύτηκε στις δεκαετίες του 1970 και του 1980, όταν οι Αμερικανοί άρχισαν να ενδιαφέρονται όλο και περισσότερο για την υγιεινή ζωή και άρχισαν να μειώνουν την πρόσληψη ζάχαρης. Αυτό το επιδόρπιο παραμένει δημοφιλές στις ΗΠΑ μέχρι σήμερα. Έχει ακόμη και τη δική του γιορτή, που γιορτάζεται στις 3 Φεβρουαρίου. Δυστυχώς, το κέικ είναι κέικ, και οι γενικοί νόμοι για τις θερμίδες ισχύουν και για το κέικ καρότου. Παρ' όλα αυτά, σίγουρα αξίζει να το δοκιμάσετε. Το μυστικό αυτής της συνταγής βρίσκεται στον ανανά και το αποξηραμένο τζίντζερ, τα οποία προσθέτουν ένα λεπτό άρωμα και απροσδόκητες γευστικές νότες στο κέικ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1/4 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο, κρύο, και επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
1 φλιτζάνι κομμάτια ανανά, στραγγισμένα
3 μεγάλα αυγά
0,5 κουταλιά της σούπας λάδι κανόλας
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
450 γρ. καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοτριμμένα (περίπου 3 φλιτζάνια)
2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
2 φλιτζάνια αλεύρι
1,5 φλιτζάνια ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
0,5 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη muscovado
2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/3 φλιτζάνι ζαχαρωμένο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
3/4 φλιτζάνι χοντροκομμένα καβουρδισμένα πεκάν
Γλάσο Marshmallow, με συνταγή

Στιλβώ

3 κουταλιές της σούπας νερό
0,5 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι καλαμποκιού
1/3 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
0,5 λοβό βανίλιας, χωρίς τους σπόρους και κρατημένους
2 μεγάλα ασπράδια αυγών
Μια πρέζα αλάτι
Μια πρέζα όξινο τρυγικό κάλιο (κρέμα ταρτάρ)
230 γρ. τυρί κρέμα, ελαφρώς μαλακωμένο
110 γρ. βούτυρο, ελαφρώς μαλακωμένο
450 γρ. βιολογική ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη δύο φορές
2 κουταλιές της σούπας πάστα marshmallow
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βούτυρο, Ανανάς, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας, καρότο, ρίζα τζίντζερ, αλεύρι υψηλής ποιότητας, καστανή ζάχαρη, ζάχαρη μοσχοβάντο, κανέλα, τριμμένο τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, ζαχαρωμένα φρούτα, πεκάν, σιρόπι, ζάχαρη, λοβό βανίλιας, κρέμα ταρτάρ, τυρί για τυρί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Λαδώστε και αλευρώστε δύο στρογγυλά ταψιά (διαμέτρου 20 εκ.) και στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα. Λαδώστε και τη λαδόκολλα με βούτυρο.
Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων με την λεπίδα, χτυπήστε τα κομμάτια ανανά μέχρι να ψιλοκομτούν. Στο μπολ ενός μίξερ βάσης με την λεπίδα, σπάστε τα αυγά. Χτυπήστε για 10 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το λάδι κανόλα, 1/4 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας, τα καρότα, τον ψιλοκομμένο ανανά και το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τα δύο είδη ζάχαρης, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε τα υγρά υλικά και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφαιρέστε το μίξερ και ανακατέψτε απαλά με το χέρι το ζαχαρωμένο τζίντζερ και τα πεκάν. Μοιράστε το μείγμα στα δύο προετοιμασμένα ταψιά.
Ψήστε για 40-55 λεπτά, μέχρι η κορυφή των κέικ να ροδίσει έντονα και μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί στο κέντρο να βγαίνει με λίγα ζουμερά ψίχουλα. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν στα ταψιά για 15 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα από τον πάτο των κέικ. Μόλις τα κέικ κρυώσουν εντελώς, μπορείτε να τα γλασαρίσετε.
Στιλβώ:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό, το σιρόπι καλαμποκιού, 1/3 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και τον κόκκο βανίλιας. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών και ζεστάνετε το μείγμα στους 250°F (119°C). Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά τον κόκκο βανίλιας και ρίξτε το προκύπτον σιρόπι στα ασπράδια των αυγών.
Εν τω μεταξύ, σε ένα εντελώς καθαρό μπολ του μίξερ με το εξάρτημα για το σύρμα, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με το αλάτι και την κρέμα ταρτάρ (όξινο τρυγικό κάλιο) μέχρι να γίνουν κρεμώδη και αφράτα, για περίπου 2 λεπτά. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν πολύ απαλές κορυφές, για περίπου 2 λεπτά. Ενώ το μείγμα αναμειγνύεται σε χαμηλή ταχύτητα, ρίξτε το ζεστό σιρόπι. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ σε υψηλή και χτυπήστε μέχρι να πήξει, να αφρατέψει και να ζεσταθεί, για περίπου 7 λεπτά. Χαμηλώστε την ταχύτητα και προσθέστε τους σπόρους βανίλιας που κρατήσατε. Μεταφέρετε το γλάσο σε ένα μπολ. Πλύνετε το μπολ του μίξερ και το εξάρτημα για το σύρμα και επανατοποθετήστε τα.
Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, ανακατέψτε το τυρί κρέμα και το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αυξήστε την ταχύτητα και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Προσθέστε περίπου 2 φλιτζάνια πάστα marshmallow και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Εάν το μείγμα είναι πολύ μαλακό για να το χρησιμοποιήσετε ως γλάσο, βάλτε το στο ψυγείο για 15 λεπτά.