50 Συνταγές με Ρύζι

1. Ρύζι με λεμόνι. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια ρύζι γιασεμί, 3 φλιτζάνια νερό, 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε. Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 17 λεπτά. Αφήστε το σκεπασμένο για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ξύσμα και το χυμό από 1 λεμόνι και 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Αλατίστε.

2. Ρύζι εσπεριδοειδών. Ακολουθήστε τη συνταγή #1, προσθέτοντας 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού και λάιμ στο λεμόνι. Διπλώστε απαλά τις κομμένες φέτες από 2 πορτοκάλια.

3. Με τηγανητό σκόρδο. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε 8 φέτες σκόρδου σε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τις σε ένα πιάτο. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε 3 φλιτζάνια νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε το να σιγοβράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε, στη συνέχεια σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 15 λεπτά. Αφήστε το σκεπασμένο για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφρατέψτε το με ένα πιρούνι και πασπαλίστε με σκόρδο.

4. Με σκόρδο και φασκόμηλο. Ακολουθήστε τη συνταγή #3, σοτάροντας 8 μικρά φύλλα φασκόμηλου με σκόρδο· χρησιμοποιήστε τα για πασπάλισμα.

5. Με ντομάτες και δεντρολίβανο. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο σε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια λευκό μακρύκοκκο ρύζι, στη συνέχεια προσθέστε 1 κονσέρβα ντοματίνια των 14 ουγγιών, 1 1/2 φλιτζάνια νερό και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σιγοβράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε 1 κλαδάκι δεντρολίβανο και ανακατέψτε, στη συνέχεια σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 17 λεπτά. Αφήστε το σκεπασμένο για 5 λεπτά, μετά αφρατέψτε το και πετάξτε το δεντρολίβανο.

6. Με ντομάτες και πανσέτα. Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε 110 γρ. ψιλοκομμένη πανσέτα σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για 5 λεπτά. Προσθέστε 1 μικρό κεφάλι ψιλοκομμένης εσκαρόλας και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθούν τα φύλλα. Ακολουθήστε τη συνταγή #5. Ανακατέψτε το μείγμα της πανσέτας.

7. Ριζότο. Ζεστάνετε 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου και 3 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα. Ζεστάνετε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πράσο και 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, για 5 λεπτά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ρύζι Arborio και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Ρίξτε 3/4 φλιτζάνι λευκό κρασί και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί. Προσθέστε αρκετό ζεστό ζωμό για να καλύψει το ρύζι. συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά και προσθέτοντας περισσότερο ζωμό για να καλύψει το ρύζι, μέχρι να γίνει al dente, για 18 έως 20 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε 1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Αλατοπιπερώστε.


8. Ριζότο με κολοκύθα. Ετοιμάστε το ριζότο (Νο. 7), ανακατεύοντας 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φασκόμηλο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο πριν προσθέσετε το ρύζι. Προσθέστε 1 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας από το κατάστημα με την τελευταία δόση ζωμού.

9. Ριζότο με κόκκινο κρασί. Ετοιμάστε το ριζότο (Νο. 7), σοτάροντας 230 γρ. θρυμματισμένο λουκάνικο (χωρίς το περίβλημα) σε ελαιόλαδο πριν προσθέσετε τα πράσα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας πριν προσθέσετε το ρύζι και αντικαταστήστε το λευκό κρασί με κόκκινο κρασί. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας baby σπανάκι με την τελευταία δόση ζωμού.

^{Δεξιόστροφα από πάνω αριστερά: Γεμιστές πιπεριές (Νο. 45), Τηγανητό ρύζι για τις γιορτές (Νο. 37), Ρύζι με πιπεριές μπαχαρικών (Νο. 18), Γέμιση ρυζιού (Νο. 41), Ριζότο κολοκύθας (Νο. 8)}

10. Ριζότο με μανιτάρια. Ετοιμάστε το ριζότο (Νο. 7) ζεσταίνοντας το ζωμό και το νερό με 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι. Πριν προσθέσετε τα πράσα, σοτάρετε 680 γρ. κομμένα σε φέτες ανάμεικτα μανιτάρια και 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο θυμάρι σε ελαιόλαδο. Χρησιμοποιήστε 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα και 1/2 φλιτζάνι τυρί πεκορίνο με τρούφα.

11. Ριζότο με θαλασσινά. Ετοιμάστε το ριζότο (Νο. 7) ξαναζεσταίνοντας το ζωμό και το νερό με 1 κουταλάκι του γλυκού κλωστές σαφράν και παραλείποντας την παρμεζάνα. Προσθέστε 225 γραμμάρια ψιλοκομμένες μαγειρεμένες γαρίδες και το ψιλοκομμένο κρέας 1 μαγειρεμένου αστακού και ζεστάνετε.

12. Αραντσίνι. Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια από το υπόλοιπο ριζότο (Νο. 7), 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και 1 ελαφρώς χτυπημένο αυγό. Πλάστε 12 μπαλάκια, πιέζοντας ένα μικρό κύβο μοτσαρέλας στο κέντρο της καθεμιάς. Αλευρώστε, βουτήξτε τα σε χτυπημένα αυγά και στη συνέχεια κυλήστε τα σε τριμμένη φρυγανιά. Ψύξτε για 30 λεπτά. Τηγανίστε σε δόσεις σε φυτικό λάδι στους 185°C μέχρι να ροδίσουν, περίπου 4 λεπτά. Σερβίρετε με ζεστή σάλτσα μαρινάρα.

13. Ρύζι με πέστο. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε 2 φλιτζάνια φρέσκο ​​βασιλικό, 2 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένα κουκουνάρια, 1 μικρή σκελίδα σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με τον επεξεργαστή σε λειτουργία, προσθέστε αργά το 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Βράστε 2 φλιτζάνια ρύζι Carnaroli ή Arborio σε αλατισμένο βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, για 10 λεπτά. Στραγγίστε και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ. ​​Αφήστε το να κρυώσει ελαφρά. Ανακατέψτε με το πέστο, το 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα και το 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού.

14. Με ντομάτες και βασιλικό. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε ένα μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο για 5 λεπτά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ρύζι parboiled, στη συνέχεια προσθέστε ένα κουτί 450 γραμμαρίων σάλτσα ντομάτας και 1,25 φλιτζάνια νερό. Αφήστε το να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε. Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 15 λεπτά. Αφήστε το σκεπασμένο για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο βασιλικό και αλατίστε.

15. Ελληνική σαλάτα με ρύζι. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί 1,5 φλιτζάνι γιαούρτι για όλους, 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού από κάθε φλιτζάνι και ελαιόλαδο. Προσθέστε 6 φλιτζάνια μαγειρεμένο, κρύο ρύζι μπασμάτι, 3 φέτες περσικού αγγουριού, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο και δυόσμο και ανακατέψτε με αλάτι και πιπέρι.

16. Μεξικάνικη σαλάτα ρυζιού. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, το χυμό από 2 λάιμ και 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο. Προσθέστε 4 φλιτζάνια μαγειρεμένο, κρύο ρύζι στον ατμό, 2 φλιτζάνια αποψυγμένο καλαμπόκι, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο, φρέσκα κρεμμυδάκια και θρυμματισμένο τυρί cotija. Αλατίστε. Πασπαλίστε με σκόνη τσίλι και σερβίρετε με φέτες λάιμ.

17. Με λιωμένο τυρί και σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια ρύζι parboiled, 3 φλιτζάνια νερό, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά. Αφήστε το να καθίσει, σκεπασμένο, για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε 1 φλιτζάνι κομμένο σε κύβους λιωμένο τυρί (όπως Velveeta) και 1/2 φλιτζάνι σάλτσα, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αλατίστε. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.


18. Με πιπέρι μπαχάρι. Ακολουθήστε τη συνταγή #17, αντικαθιστώντας το λιωμένο τυρί με 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο τσένταρ και 1/4 φλιτζάνι μαλακωμένο τυρί κρέμα, και φέτες πιμέντο για τη σάλσα. Αλατοπιπερώστε με πιπέρι καγιέν.

19. Μαροκινό μαύρο ρύζι. Μαγειρέψτε 1 1/2 φλιτζάνι μαύρο («απαγορευμένο») ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αφήστε το να κρυώσει. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι από κάθε μερίδα μαϊντανό και ψιλοκομμένες πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι, 2 κουταλιές της σούπας χαρίσα (ή άλλη πάστα τσίλι) και θρυμματισμένο λεμόνι σε κονσέρβα. Ανακατέψτε και αλατίστε.

20. Ρύζι με κάρυ. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο για 5 λεπτά. Προσθέστε 2,5 κουταλάκια του γλυκού κάρυ σε σκόνη, στη συνέχεια προσθέστε 2 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε 3 φλιτζάνια νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε το να σιγοβράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε. Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 15 λεπτά. Αφήστε το σκεπασμένο για 5 λεπτά και μετά αφρατέψτε.


21. Με κάρυ, σταφίδες και κάσιους. Ετοιμάστε ρύζι με κάρυ (Νο. 20). Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κίτρινες σταφίδες, ψιλοκομμένα κάσιους και ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ανακατέψτε.

22. Με σαφράν. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο για 5 λεπτά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού από κάθε κλωστή σαφράν και αλάτι. Προσθέστε 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε. Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 15 λεπτά. Αφήστε το σκεπασμένο για 5 λεπτά και μετά αφρατέψτε.

23. Με πορτοκάλι και καρότο. Σε μια κατσαρόλα, βράστε 2 φλιτζάνια νερό με 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι λεπτές φέτες φλούδας πορτοκαλιού και τριμμένο καρότο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4 λεπτά. Σουρώστε. Σε ένα τηγάνι, καβουρδίστε 1/3 φλιτζάνι φιστίκια Αιγίνης, κομμένα αμύγδαλα, αποξηραμένα κράνμπερι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο και αλάτι σε βούτυρο για 3 λεπτά. Ετοιμάστε το ρύζι με σαφράν (Νο. 22). Προσθέστε από πάνω το μείγμα πορτοκαλιού και ξηρών καρπών.

24. Γεμιστή κολοκύθα. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο καστανό ρύζι με 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο, μαϊντανό, φρέσκα κρεμμυδάκια και μαγειρεμένα κάστανα. Αλατίστε. Κόψτε στη μέση 2 μικρές κολοκύθες βελανιδιού και αφαιρέστε τους σπόρους. Αλείψτε το εσωτερικό με ελαιόλαδο και αλατίστε. Μεταφέρετε σε ένα ταψί και ψήστε στους 425°F (220°C) μέχρι να μαλακώσουν, 35-40 λεπτά. Γεμίστε με το μείγμα ρυζιού και ρίξτε λίγο βούτυρο ομοιόμορφα από πάνω. Ψήστε μέχρι να γίνουν τραγανά, για άλλα 20 λεπτά.

25. Καστανό ρύζι με πράσα. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε 2 φέτες πράσου σε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο για 8 λεπτά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια καστανό ρύζι, 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, 2 φύλλα δάφνης και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, για 45 λεπτά. Αφήστε το να σταθεί, σκεπασμένο, για 5 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό.

^{Δεξιόστροφα από πάνω αριστερά: Τηγανίτες με λουκάνικο και ρύζι (Νο. 47), Ριζότο με μανιτάρια (Νο. 10), Άγριο ρύζι με βερίκοκα και φιστίκια Αιγίνης (Νο. 35), Γεμιστή κολοκύθα (Νο. 24), Κατσαρόλα με γαλοπούλα και μπρόκολο (Νο. 38), Ρύζι με κάρυ, σταφίδες και κάσιους (Νο. 21)}

26. Καστανό ρύζι με ζαμπόν και μπρι. Ετοιμάστε το ρύζι με πράσο (Νο. 25). Προσθέστε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαγειρεμένο ζαμπόν και 1 φλιτζάνι μπρι σε κύβους (χωρίς τη φλούδα).

27. Με φασολάκια και αμύγδαλα. Μαγειρέψτε 1 1/2 φλιτζάνι μακρύκοκκο λευκό ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων 225 γραμμάρια κομμένα στη μέση λεπτά φασολάκια με 1 κουταλιά της σούπας νερό, σκεπασμένα, για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Καβουρδίστε 1/2 φλιτζάνι κομμένα αμύγδαλα σε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώστε.

28. Πιλάφι στο φούρνο. Σε ένα τηγάνι που μπορεί να ψηθεί στο φούρνο, σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε 1 ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι εσαλότ σε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο για 5 λεπτά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια λευκό μακρύκοκκο ρύζι, 2 φύλλα δάφνης και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε 3 φλιτζάνια ζεστό ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράστε. Ανακατέψτε, σκεπάστε και ψήστε στους 180°C μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, για 18-20 λεπτά. Αφήστε το να σταθεί σκεπασμένο για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης.

29. Πικάντικο πιλάφι. Φτιάξτε πιλάφι (Νο. 28), αντικαθιστώντας τα φύλλα δάφνης με 1 σπασμένο ξυλάκι κανέλας, 4 φέτες φρέσκο ​​τζίντζερ και 3 φαρδιές λωρίδες φλούδας λεμονιού. Αφαιρέστε το πριν το σερβίρετε.

30. Πιλάφι με μανιτάρια και θυμάρι. Ετοιμάστε το πιλάφι (Νο. 28), προσθέτοντας 230 γρ. ψιλοκομμένα μανιτάρια μαζί με τα κρεμμυδάκια εσαλότ. Σοτάρετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, για 20 λεπτά. Αντικαταστήστε το φύλλο δάφνης με 2 κλωνάρια θυμάρι.

31. Ρύζι με πιπεριά poblano. Πολτοποιήστε 1 πιπεριά poblano χωρίς σπόρους με 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό και κόλιανδρο, 1/3 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, 1 φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και 1 σκελίδα σκόρδο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ακολουθήστε τη συνταγή #28, αντικαθιστώντας τα κρεμμυδάκια με πουρέ πιπεριάς και σοτάρετε για 2 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μόνο 2 1/2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου.

32. Ρύζι με βερμιτσέλι. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, καβουρδίστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο βερμιτσέλι σε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ρύζι parboiled, 4 φλιτζάνια ζωμό βοδινού, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού και αλάτι. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε. Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, 25 λεπτά. Αφήστε το να σταθεί, σκεπασμένο, για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και αλατίστε.

33. Με κράνμπερι και αμύγδαλα. Βράστε 1,5 φλιτζάνι μαύρο («απαγορευμένο») ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αφήστε το να κρυώσει. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καπνιστά αμύγδαλα και αποξηραμένα κράνμπερι, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και χυμό λεμονιού και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Ανακατέψτε και αλατίστε.

34. Κόκκινο ρύζι με τσιπότλε. Βράστε 2 φλιτζάνια κόκκινο ρύζι σε αλατισμένο βραστό νερό μέχρι να μαλακώσει, για 30 λεπτά. Στραγγίστε και μεταφέρετε σε ένα μπολ. ​​Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου και βούτυρο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι chipotle και ανακατέψτε. Αλατίστε.


35. Άγριο ρύζι με αποξηραμένα βερίκοκα και φιστίκια. Βράστε 1,5 φλιτζάνι άγριο ρύζι σε αλατισμένο βραστό νερό μέχρι να μαλακώσει, περίπου 40 λεπτά. Στραγγίστε το και μεταφέρετε σε ένα μπολ. ​​Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα, φιστίκια Αιγίνης, μαϊντανό και φρέσκα κρεμμυδάκια, και 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Αλατοπιπερώστε.

36. Τζαμπαλάγια. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρετε 225 γραμμάρια λουκάνικο αντουίγ, κομμένο σε κύβους, σε ελαιόλαδο. Μεταφέρετε το σε ένα μπολ. ​​Προσθέστε 2 ψιλοκομμένα κοτσάνια σέλινου, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 1 ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανό, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε 3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα Cajun. Μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε 4 φλιτζάνια κρύο μαγειρεμένο λευκό ρύζι και 2 φλιτζάνια αποψυγμένο ψιλοκομμένο λάχανο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ζεσταθεί καλά. Προσθέστε το λουκάνικο και αλατίστε.


37. Γιορτινό τηγανητό ρύζι. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρετε 1 κομμένο σε φέτες κοτσάνι σέλινο, 1 κομμένο σε φέτες κοτσάνι φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, 3/4 φλιτζάνι ψητή γαλοπούλα ψιλοκομμένη σε κύβους, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αποξηραμένα κράνμπερι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα για πουλερικά σε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε άλλη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και 3 φλιτζάνια κρύο μαγειρεμένο λευκό ρύζι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει, για 3 λεπτά. Αλατοπιπερώστε. Πασπαλίστε με μαϊντανό.

38. Κατσαρόλα με γαλοπούλα και μπρόκολο. Βράστε 3 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος (10%) σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε 225 γρ. τυρί κρέμα. Προσθέστε 3 φλιτζάνια μαγειρεμένο λευκό ρύζι, 3 φλιτζάνια μαγειρεμένο μπρόκολο για κάθε φλιτζάνι, ψιλοκομμένη ψητή γαλοπούλα και το ξύσμα από 1 λεμόνι. Αλατοπιπερώστε. Μεταφέρετε σε ένα ταψί 12 λίτρων (3,7 λίτρων). Ψήστε στους 200°C μέχρι να βγάλει φουσκάλες, για 25 έως 30 λεπτά. Πασπαλίστε με 1 φλιτζάνι τριμμένο τσένταρ και ροδίστε σε δυνατή φωτιά.

39. «Τζον που πηδάει» Μαγειρέψτε 4 χοντροκομμένες φέτες μπέικον σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανές. Προσθέστε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 2 ψιλοκομμένα κοτσάνια σέλινου και 4 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, για 8 λεπτά. Προσθέστε 450 γραμμάρια παγωμένα φασόλια μαυρομάτικα και 1 φλιτζάνι νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, για 12 λεπτά. Προσθέστε 3 φλιτζάνια μαγειρεμένο λευκό ρύζι και 1/4 φλιτζάνι μαϊντανό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ζεσταθεί καλά. Σερβίρετε με καυτερή σάλτσα.

40. «Βρώμικο» ρύζι. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρετε 230 γρ. τριμμένο ζεστό λουκάνικο (χωρίς τα έντερα) σε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε 230 γρ. ψιλοκομμένα συκωτάκια κοτόπουλου, 1 ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά, 1 ψιλοκομμένο ματσάκι φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, 2 ψιλοκομμένα κοτσάνια σέλινου και 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο θυμάρι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν σχεδόν τα λαχανικά, για 8 λεπτά. Προσθέστε 4 φλιτζάνια μαγειρεμένο λευκό ρύζι και 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ζεσταθεί καλά το ρύζι και αλατίστε.

41. Γέμιση ρυζιού για γέμιση. Ετοιμάστε το «βρώμικο» ρύζι (Νο. 40), αντικαθιστώντας το καυτό με γλυκό λουκάνικο, παραλείποντας το συκώτι και προσθέτοντας 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φασκόμηλο μαζί με το θυμάρι. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρά. Προσθέστε 2 χτυπημένα αυγά και 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και ανακατέψτε. Ψήστε σε ένα λαδωμένο ταψί 1,9 λίτρων (190°C) στους 350°F (190°C) μέχρι να ροδίσει, για 30 λεπτά.

42. Ρύζι Τζαμάικας. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε 4 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο και θυμάρι σε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε ένα κουτί 350 γραμμαρίων κόκκινα φασόλια (μαζί με το υγρό), ένα κουτί 350 γραμμαρίων γάλα καρύδας, 1 1/2 φλιτζάνια νερό, 1 τσίλι Scotch Bonnet, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι και μαύρο πιπέρι. Αφήστε το να σιγοβράσει. Προσθέστε 2 φλιτζάνια μακρύκοκκο λευκό ρύζι. Χαμηλώστε τη φωτιά. Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 35 λεπτά. Αφήστε το να σταθεί, σκεπασμένο, για 5 λεπτά και μετά αφρατέψτε.

43. Ρύζι με τσένταρ και μπύρα. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια καστανό ρύζι, 1 1/2 φλιτζάνι νερό για κάθε φλιτζάνι, μπύρα (σιταριού ή καφέ μπύρας), 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βράστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, για 45 έως 50 λεπτά. Αφήστε το σκεπασμένο για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνι τριμμένο ήπιο τσένταρ και 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν μέχρι να λιώσει. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

44. Ρύζι Λατινικής Αμερικής. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μαγειρέψτε 4 φέτες μπέικον σε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν τραγανές. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό, 1 κονσέρβα αρακά περιστεριού (350 γρ., στραγγισμένα και πλυμένα), 1/2 φλιτζάνι σοφρίτο από το κατάστημα και 1/2 φλιτζάνι πράσινες ελιές σε φέτες και 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο και αποξηραμένη ρίγανη. Αφήστε το να σιγοβράσει. Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνι λευκό ρύζι μεσαίου κόκκου. Χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε, στη συνέχεια σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 40 λεπτά. Αφήστε το να σταθεί, σκεπασμένο, για 5 λεπτά και μετά αφρατέψτε.


45. Γεμιστές πιπεριές. Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο λευκό ρύζι, 1 φλιτζάνι τσίλι από το κατάστημα, 1 φλιτζάνι ψητό καλαμπόκι και 1 ματσάκι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι. Γεμίστε 4 μικρές, κομμένες στη μέση πιπεριές με το μείγμα ρυζιού, πασπαλίστε με 3/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Pepper Jack, τοποθετήστε τις σε ένα ταψί και ρίξτε 1/2 φλιτζάνι νερό γύρω από τις πιπεριές. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να ροδίσουν, για 10 λεπτά. Προσθέστε από πάνω ξινή κρέμα και κόλιανδρο.

46. ​​Ρύζι με τζίντζερ και σουσάμι. Μαγειρέψτε 2 φλιτζάνια ρύζι γιασεμί σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σε ένα μικρό τηγάνι, σοτάρετε 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο, ξεφλουδισμένο τζίντζερ και 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι σε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι για 3 λεπτά, μέχρι να λαμπυρίσουν, και στη συνέχεια περιχύστε το ρύζι. Προσθέστε 1 κομμένο σε φέτες κρεμμυδάκι και αλατίστε.

47. Τηγανίτες ρυζιού με λουκάνικο. Ανακατέψτε 3 φλιτζάνια υπόλοιπο ρύζι με τζίντζερ (Νο. 46), 2 ελαφρώς χτυπημένα αυγά και 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο αποξηραμένο κινέζικο λουκάνικο. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε το ρύζι στο τηγάνι σε δόσεις (περίπου 1/3 φλιτζάνι ανά τηγανίτα) και ισιώστε το ελαφρά με μια σπάτουλα. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσει, 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, προσθέτοντας περισσότερο λάδι αν χρειάζεται. Σερβίρετε με σάλτσα σόγιας ή/και Sriracha. Απόδοση: περίπου 10 τηγανίτες.

48. Ρύζι κορεάτικου τύπου με μοσχάρι. Αλατοπιπερώστε 230 γρ. κιμά με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σοτάρετε σε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο kimchi και 4 φέτες φρέσκου κρεμμυδιού. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Προσθέστε 3 φλιτζάνια κρύο μαγειρεμένο λευκό ρύζι, 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ζεσταθεί καλά το ρύζι, για 3 λεπτά. Προσθέστε από πάνω τηγανητά αυγά.

49. Ρύζι καρύδας με βότανα. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια ρύζι γιασεμί, 1 1/2 φλιτζάνια νερό, 1 κουτί γάλα καρύδας χαμηλών λιπαρών (400 γρ.), 4 φέτες τζίντζερ και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, για 15 λεπτά. Αφήστε το σκεπασμένο για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο και δυόσμο.

50. Ρύζι καρύδας με λεμονόχορτο. Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ρύζι γιασεμί και ψήστε το, ανακατεύοντας, για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε 3 φλιτζάνια νερό, 1 κοτσάνι λεμονόχορτο (θρυμματισμένο και κομμένο σε κομμάτια 2,5 εκατοστών) και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε το να σιγοβράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 15 λεπτά. Αφήστε το σκεπασμένο για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφρατέψτε το με ένα πιρούνι και πετάξτε το λεμονόχορτο. Αλατίστε.