50 Ορεκτικά με Τυρί

1. Στικς παρμεζάνας. Χτυπήστε 1 αυγό με 1 κουταλιά της σούπας νερό. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε 1 φύλλο αποψυγμένης σφολιάτας σε ένα τετράγωνο 12 ιντσών. Αλείψτε με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πάπρικα για κάθε μία, και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν. Κόψτε σε 24 λωρίδες (πάχους 1,3 εκ.), στρίβοντας την καθεμία σε σπείρα. Ψήστε για 15 λεπτά στους 375°F (190°C) μέχρι να ροδίσουν.

2. Στικ τυριού με τσίλι. Φτιάξτε τυριά (Νο. 1), αντικαθιστώντας την παρμεζάνα με τριμμένο τσένταρ. Χρησιμοποιήστε καπνιστή πάπρικα και πασπαλίστε τη ζύμη με 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι.

3. «Παλμιέ» με παρμεζάνα και προσούτο. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε 1 φύλλο αποψυγμένης γλυκιάς σφολιάτας σε ένα τετράγωνο 12 ιντσών. Κόψτε στη μέση. Γαρνίρετε κάθε μισό με 1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και 250 γρ. κομμένο προσούτο. Τυλίξτε τις κοντές άκρες κάθε ορθογωνίου σε έναν σωλήνα, που να συναντώνται στο κέντρο. Πιέστε ελαφρά και καταψύξτε μέχρι να σφίξουν. Κόψτε τις άκρες και κόψτε τα ψωμάκια σε φέτες πάχους 1/4 ιντσών. Ψήστε για 12-15 λεπτά στους 200°C μέχρι να ροδίσουν.

4. Μοτσαρέλα σε σουβλάκια. Ανακατέψτε τα μποκοντσίνι (μικρά μπαλάκια μοτσαρέλας), το τυρί φοντίνα σε κύβους, τις ελιές Καλαμάτας χωρίς κουκούτσι και τις πιπεριές Peppadew με ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, δεντρολίβανο και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Περάστε τα σε μικρά σουβλάκια.

5. Τσένταρ με λουκάνικο. Τοποθετήστε φέτες τσένταρ πάνω σε φέτες λουκάνικου πάχους 0,6 εκ. Ψήστε για 3-5 λεπτά στους 190°C, μέχρι να λιώσει το τυρί. Σάντουιτς με κράκερ βουτύρου.

6. Κράκερ τσένταρ. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, επεξεργαστείτε 55 γρ. κρύο βούτυρο, 1 φλιτζάνι τριμμένο κοφτερό τσένταρ και αλεύρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πάπρικα και μια πρέζα πιπέρι καγιέν μέχρι να θρυμματιστούν. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας νερό και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Πλάστε τη ζύμη σε ένα ρολό 23 εκ., τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και ψύξτε το για 1 ώρα. Κόψτε το σε φέτες πάχους 0,6 εκ. Ψήστε στους 190°C για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

7. Σάντουιτς με τυρί κράκερ. Ετοιμάστε τα κράκερ (Νο. 6). Συναρμολογήστε τα σάντουιτς με φυστικοβούτυρο.

8. Τσιπς παρμεζάνας. Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα σε ένα ταψί στρωμένο με σιλικόνη, σε απόσταση 2,5 εκ. μεταξύ τους. Πασπαλίστε με πιπέρι και ψιλοκομμένα μυρωδικά (δεντρολίβανο, φασκόμηλο ή/και θυμάρι). Ψήστε για 6-8 λεπτά στους 230°C μέχρι να γίνουν τραγανά. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς.

9. Τσιπς τυριού με φασκόμηλο. Σε ένα ταψί στρωμένο με σιλικόνη, τοποθετήστε λεπτές φέτες τυριού raclette (2,5 εκ. η καθεμία) σε απόσταση 2,5 εκ. μεταξύ τους. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φασκόμηλο και κουκουνάρι. Ψήστε για 7 λεπτά στους 230°C (450°F) μέχρι να ροδίσουν και να λιώσει το τυρί. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.

10. Τοστ με τυρί Pepper Jack. Ανακατέψτε 3/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Pepper Jack και Cheddar, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα και 4 ψιλοκομμένα σχοινόπρασα. Απλώστε τα σε 5 φέτες άσπρου ψωμιού. Ψήστε για 15 λεπτά στους 220°C μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε σε τρίγωνα. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και τουρσί jalapeños.


11. Κατσικίσιο τυρί με μέλι και ξηρούς καρπούς. Ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, λάδι καρυδιού και ψιλοκομμένα καρύδια, 2 κουταλιές της σούπας μέλι και πιπέρι κατά βούληση. Ρίξτε ένα μπλοκ 310 γρ. φέτες κατσικίσιου τυριού σε ένα μεγάλο μπολ. ​​Αφήστε το να καθίσει για 2 ώρες. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Σερβίρετε με κροστίνι.


12. Κροστίνι με ρικότα και φιστίκια Αιγίνης. Χτυπήστε μαζί 230 γρ. τυρί ρικότα, 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και τριμμένη παρμεζάνα, και μια πρέζα αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Απλώστε το μείγμα πάνω από τα κροστίνι και γαρνίρετε με μαρμελάδα πορτοκάλι και ψιλοκομμένα φιστίκια.

13. Ελληνικό χαλούμι. Ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ψιλοκομμένες ελιές Καλαμάτας, ψητή κόκκινη πιπεριά, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο, ρίγανη και σχοινόπρασο, και μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Κόψτε ένα κομμάτι χαλούμι 230 γρ. σε 2 λεπτά ορθογώνια. Αλευρώστε. Τηγανίστε σε ελαιόλαδο για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει. Γαρνίρετε με τη σαλάτα ελιών και σερβίρετε με ψωμί.

14. Σάλτσα τυριού Μέσης Ανατολής. Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια λαμπνέ (γιαούρτι με τυρί), 2 τριμμένες σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο και δυόσμο, 2 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και το χυμό 1 λεμονιού. Αλατίστε, προσθέστε τριμμένο κύμινο και καυτερή πάπρικα. Ραντίστε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με πάπρικα. Σερβίρετε με πίτα.

15. Σάλτσα τυριού με σκόρδο και μυρωδικά. Ανακατέψτε το άλειμμα τυριού με σκόρδο και μυρωδικά (συσκευασία 140 γρ.), 1/4 φλιτζάνι γιαούρτι και 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αλατίστε. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σερβίρετε με πατάτες τηγανητές.

16. Σάλτσα γκοργκοντζόλα. Χτυπήστε μαζί 3/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα, 1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένο τυρί γκοργκοντζόλα και 1 κουταλιά της σούπας γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατοπιπερώστε με πιπέρι καγιέν. Σερβίρετε με διάφορα λαχανικά.

17. Μπύρα και σάλτσα τυριού Havarti. Λιώστε 55 γρ. βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και μπύρα, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και καυτερή σάλτσα. Σιγοβράστε για 5 λεπτά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί Havarti με σπόρους κύμινου μέχρι να λιώσουν. Σερβίρετε με πατάτες τηγανητές.


18. Μπαλάκια τυριού με σύκα και ξηρούς καρπούς. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε 230 γρ. μαλακωμένο κατσικίσιο τυρί και 120 γρ. τυρί Gorgonzola Dolce μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα αποξηραμένα σύκα και βάλτε τα στο ψυγείο. Πλάστε τα σε μπαλάκια 2,5 εκ. και κυλήστε τα σε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο τυρί. ζαχαρωμένα καρύδια.

19. Μπαλάκια τυριού με μπέικον και κρεμμύδια. Ανακατέψτε 225 γρ. μαλακωμένο τυρί κρέμα, 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Gouda, 2 φέτες ψιλοκομμένο μαγειρεμένο μπέικον, 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού και την καυτερή σάλτσα κατά βούληση. Ψύξτε. Πλάστε σε μπαλάκια 2,5 εκ. και κυλίστε τα μέσα σε ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.


20. Φρυγανιές με τυρί και σύκα. Κόψτε το φοκάτσια με δεντρολίβανο σε μικρές φέτες. Ετοιμάστε το μείγμα για μπαλάκια σύκου-τυρί (Νο. 18). Μην τα ψύξετε και μην τα πλάσετε σε μπαλάκια. Απλώστε τα πάνω στη focaccia και πασπαλίστε με παρμεζάνα. Ψήστε στο φούρνο σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.


21. Πίτες με τυρί και ελιές. Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες πράσινες ελιές και μαϊντανό, 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο και 1 τριμμένη σκελίδα σκόρδο. Αλατοπιπερώστε. Τοποθετήστε σε 2 πίτα και πασπαλίστε με 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Asiago. Ψήστε για 12 λεπτά στους 425°F (220°C) μέχρι να γίνουν τραγανά. Κόψτε σε φέτες.

22. Πίτσα με μανιτάρια και τυρί. Σοτάρετε 230 γρ. μανιτάρια πλευρώτους σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και αλατοπιπερώστε. Σε λαδόκολλα, σχηματίστε 450 γρ. έτοιμης ζύμης πίτσας σε 2 ορθογώνια διαστάσεων 10x30 εκ. Από πάνω, βάλτε 90 γρ. φέτες τυριού Camembert και μανιτάρια από πάνω και περιχύστε με ελαιόλαδο. Ψήστε σε προθερμασμένο ταψί στους 245°C για 15 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και κόψτε σε κομμάτια.


23. Ταρτάκια σπανακόπιτας. Ξαναζεστάνετε το αποψυγμένο κρεμώδες σπανάκι (συσκευασία 280 γρ.) σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα και 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και άνηθο. Γεμίστε 30 κατεψυγμένα μίνι ταρτάκια με φύλλο κρούστας με το μείγμα. Ψήστε για 15 λεπτά στους 200°C, μέχρι να πήξει η γέμιση. Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο.

24. Ταρτάκια με κοτόπουλο και τυρί. Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια ψητό κοτόπουλο χωρίς πέτσα, κομμένο σε κύβους, 1 φλιτζάνι μαγιονέζα και τυρί Havarti σε κύβους με άνηθο, 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα, χυμό λεμονιού και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Γεμίστε 30 κατεψυγμένα μίνι ταρτάκια με φύλλο κρούστας με το μείγμα. Ψήστε στους 220°C για 4 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί. Πασπαλίστε με πάπρικα και σχοινόπρασο. Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο.

25. Ζεστά σάντουιτς με τυρί και τσάτνεϊ. Διαδώστε το τσάτνεϊ Τοποθετήστε 4 φέτες ψωμί με προζύμι από πάνω, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Comté. Γαρνίρετε με 4 φέτες ψωμί. Τηγανίστε σε τηγάνι με βούτυρο και φρέσκο ​​θυμάρι για 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε σε λωρίδες.

26. Ζεστά σάντουιτς με τυρί και μπέικον. Καραμελώστε το κομμένο κρεμμύδι σε βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Μοιράστε 8 φέτες τσένταρ, το κρεμμύδι, 4 φέτες θρυμματισμένου τηγανητού μπέικον και λίγο φρέσκο ​​θυμάρι ανάμεσα σε 4 φέτες ψωμί σίκαλης. Γαρνίρετε με άλλες 4 φέτες ψωμί. Τηγανίστε σε ένα τηγάνι με βούτυρο για 4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει. Κόψτε σε λωρίδες.

27. Ψημένο μπρι με μήλο και ζαμπόν. Ανακατέψτε ένα μικρό μήλο Granny Smith, κομμένο σε κύβους, με 2 κουταλιές της σούπας μέλι-μουστάρδα. Αφαιρέστε την πάνω φλούδα από μια μικρή ροδέλα τυριού Brie. Γαρνίρετε με το μήλο και 50 γραμμάρια τριμμένα αλλαντικά. Ραντίστε με ελαιόλαδο. Ψήστε σε ένα μικρό ταψί στους 190°C για 12-15 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρώς ρευστό.

28. Κροστίνι με αχλάδι και κατσικίσιο τυρί. Μαγειρέψτε 2 ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες αχλάδια, 1/2 φλιτζάνι νερό για κάθε αχλάδι, το ξηρό κρασί Riesling και τις σταφίδες, 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη και 4 λωρίδες ξύσμα λεμονιού για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Σερβίρετε σε κροστίνι με κατσικίσιο τυρί.

29. Λουκάνικα με τυρί σε ζύμη. Πάρτε τη συσκευασία ζύμη κρουασάν (230 γρ.), χωρίστε σε 4 ορθογώνια. Τυλίξτε ένα bratwurst με μπέικον και τυρί (90 γρ.) στο καθένα. Κόψτε τις άκρες και πιέστε για να ασφαλίσουν. Αλείψτε με χτυπημένο αυγό. Πασπαλίστε με τριμμένο τσένταρ. Ψήστε για 20-25 λεπτά στους 180°C μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε με μουστάρδα.

30. Αυγά με τυρί. Ξεφλουδίστε και κόψτε στη μέση 12 σφιχτά βρασμένα αυγά. Αφαιρέστε τους κρόκους και λιώστε τα, προσθέτοντας 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα και ξινή κρέμα, 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί Monterey Jack και Cheddar, 1 κουταλιά της σούπας ρελίσα, 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν. Αλατίστε. Ρίξτε με ένα κουτάλι τα αυγά και γαρνίρετε με θρυμματισμένο τηγανητό μπέικον και τριμμένο τυρί Havarti με άνηθο.


31. Ισπανική τορτίγια με τυρί. Ανακατέψτε 4 φλιτζάνια πατατάκια με 12 ελαφρώς χτυπημένα αυγά. Αφήστε τα να μαλακώσουν για 5-10 λεπτά. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεσαίο τηγάνι κατάλληλο για φούρνο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μισό μείγμα αυγών, 112 γρ. κομμένο σε κύβους τυρί Manchego και ελβετικό τυρί, και στη συνέχεια το υπόλοιπο μείγμα αυγών. Μαγειρέψτε χωρίς ανακάτεμα για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ο πάτος. Ψήστε για 25-30 λεπτά στους 180°C μέχρι να πήξει. Αφήστε τα να κρυώσουν. Αφαιρέστε τα από το τηγάνι και κόψτε τα σε τετράγωνα.

32. Πολέντα με γκοργκοντζόλα. Κόψτε ένα κομμάτι πολέντας 510 γρ. σε κύκλους πάχους ½ ίντσας. Κόψτε κάθε κύκλο στη μέση. Ψήστε στους 200°C για περίπου 7 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί καλά. Πασπαλίστε με θρυμματισμένο τυρί γκοργκοντζόλα και ψιλοκομμένα καρύδια. Ψήστε για 3 λεπτά. Γαρνίρετε με σχοινόπρασο.

33. Καβουροκροκέτες με τυρί. Ανακατέψτε 225 γραμμάρια καβουρόψιχα, 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Monterey Jack, 3 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά, 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν, χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Αλατοπιπερώστε με αλάτι και πιπέρι καγιέν. Πλάστε 16 μπιφτέκια διαμέτρου 2,5 εκ. (2,5 εκ.) και αλευρώστε. Τηγανίστε σε φυτικό λάδι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.

34. Κεσαδίγια με γαρίδες. Συνδυάστε 225 γρ. ψιλοκομμένες μαγειρεμένες γαρίδες, 110 γρ. ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές τσίλι, το χυμό από 1 λάιμ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο και 2 φέτες φρέσκου κρεμμυδιού. Μοιράστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένο queso fresco και το μείγμα γαρίδας σε 2 τορτίγιες αλευριού 20 εκατοστών. Γαρνίρετε την καθεμία με μια άλλη τορτίγια. Ψήστε σε ένα βουτυρωμένο τηγάνι για 1 1/2 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε σε τρίγωνα.


35. Τηγανίτες πατάτας με τυρί. Ξεφλουδίστε και τρίψτε 2 πατάτες Russet και 2 καρότα. Στύψτε για να φύγει η περίσσεια. Ανακατέψτε με 1 αυγό, 1/2 τριμμένο κρεμμύδι, 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Pepper Jack, 1/3 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αλατοπιπερώστε. Πλάστε τηγανίτες 5 εκ. και τηγανίστε σε φυτικό λάδι για 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίστε με αλάτι και προσθέστε ξινή κρέμα.


36. Μπισκότα με τυρί και ζαμπόν. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Προσθέστε 112 γραμμάρια κρύο βούτυρο σε κύβους και χτυπήστε μέχρι να γίνει θρυμματισμένο. Προσθέστε 1 φλιτζάνι από κάθε μείγμα βουτυρόγαλα, τριμμένο τσένταρ και 1 ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 0,25 εκατοστών, διπλώστε τη στη μέση και ανοίξτε την ξανά. Κόψτε στρογγυλά κομμάτια 2,5 εκατοστών. Ψήστε στους 200°C για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Συνδυάστε τα σάντουιτς με μαρμελάδα σύκο και ζαμπόν.

37. Προφιτερόλ με τυρί. Βράστε 110 γρ. βούτυρο, 1/2 φλιτζάνι νερό, 1/2 φλιτζάνι γάλα και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι καγιέν σε σιγανή φωτιά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα. Μεταφέρετε σε ένα μπολ. ​​Προσθέστε 4 αυγά, ένα κάθε φορά, και στη συνέχεια προσθέστε 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Gruyère. Πιέστε τη ζύμη σε ένα ταψί σε μπαλάκια 2,5 εκ. Ψήστε για 25 λεπτά στους 200°C μέχρι να αφρατέψουν.

38. Μπαλάκια μακαρονιών με τυρί. Πλάστε μπαλάκια από κρύα μακαρόνια με τυρί, χρησιμοποιώντας 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Αλευρώστε τα, μετά χτυπήστε τα στο χτυπημένο αυγό και τέλος στην τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίστε τα σε φυτικό λάδι στους 190°C για 2 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά. Πασπαλίστε με αλάτι.

39. Σάντουιτς με ψητή μοτσαρέλα. Χωρίστε 8 φέτες μοτσαρέλα και 16 γαύρο σε 8 φέτες λευκού ψωμιού. Τοποθετήστε από πάνω μια άλλη φέτα ψωμί. Αφαιρέστε την κόρα και κόψτε την στη μέση. Αλείψτε την με χτυπημένο αυγό και μετά με αλεύρι. Τηγανίστε σε ελαιόλαδο για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Σκουπίστε τα ταμποναριστά και κόψτε στη μέση. Στο υπόλοιπο λάδι, σοτάρετε τον μαϊντανό και την κάπαρη μέχρι να γίνουν τραγανές και πασπαλίστε πάνω από τα σάντουιτς. Σερβίρετε με σάλτσα μαρινάρα.

40. Κροκέτες με σπανάκι. Λιώστε 55 γρ. βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι και στη συνέχεια 1 φλιτζάνι γάλα μέχρι να πήξει. Προσθέστε 2/3 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Gruyere και το αποψυγμένο ψιλοκομμένο σπανάκι (στυμμένο). Προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα πιπέρι καγιέν και μοσχοκάρυδο. Ψύξτε. Πλάστε 16 μπαλάκια. Τυλίξτε τα στο αλεύρι, μετά στο χτυπημένο αυγό και μετά στην τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίστε τα σε φυτικό λάδι που έχει προθερμανθεί στους 182°C για 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.


41. Αραντσίνι. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων 1 φλιτζάνι ρύζι αρμπόριο με 1 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, 1/3 φλιτζάνι λευκό κρασί και 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων 20 εκ. για 18 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας στα μισά του χρόνου. Αφήστε να κρυώσει. Προσθέστε 2 αυγά και 3/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και προβολόνε για κάθε ένα. Πλάστε τα σε μπαλάκια 2,5 εκ. και καλύψτε τα με τριμμένη φρυγανιά. Αφήστε να κρυώσει. Τηγανίστε σε φυτικό λάδι στους 180°C για 3-4 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε με σάλτσα μαρινάρα.


42. Τηγανητά ραβιόλια. Ανακατέψτε ίσα μέρη αλεύρι και σιμιγδάλι. Βουτήξτε τα μισοτελειωμένα ραβιόλια με τυρί στο χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια κυλήστε τα στο μείγμα αλευριού. Τηγανίστε τα σε φυτικό λάδι στους 190°C για 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε με σάλτσα μαρινάρα.

43. Πιπεριές γεμιστές με κατσικίσιο τυρί. Ανακατέψτε 225 γραμμάρια κατσικίσιο τυρί με γάλα, ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και θυμάρι. Αλατοπιπερώστε. Ρίξτε το μείγμα σε 8 πιπεριές piquillo και αφήστε τις να κρυώσουν. Κόψτε στη μέση κατά μήκος.

44. Χουρμάδες γεμιστοί με Manchego. Γεμίστε χουρμάδες χωρίς κουκούτσι με κύβους τυριού Manchego, τυλίξτε τους με φέτες ζαμπόν Serrano και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.

45. Πιπεριές γεμιστές με προβολόνε. Γεμίστε τις πιπεριές Peppadew με κύβους προβολόνε, τυλίξτε τις με φέτες προσούτο. Ραντίστε με ελαιόλαδο και βαλσάμικο ξύδι και πασπαλίστε με βασιλικό.

46. ​​Ελιές γεμιστές με τυρί. Γεμίστε 24 πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι με τυρί ροκφόρ. Χτυπήστε μαζί 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας άλμη ελιάς και χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας τζιν, 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι και μια πρέζα ζάχαρη. Αλατοπιπερώστε. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τις ελιές και βάλτε τις στο ψυγείο.

47. Ψητές πατάτες με σάλτσα τυριού. Ανακατέψτε 450 γρ. πατάτες τηγανητές με ελαιόλαδο και ψήστε στους 200°C για 30 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανές. Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια γάλα και χτυπήστε με σύρμα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά, μέχρι να πήξει. Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί raclette ή ελβετικό τυρί και 1/2 κουταλάκι του γλυκού από κάθε καυτερή σάλτσα και σάλτσα Worcestershire. Σερβίρετε περιχυμένο με τη σάλτσα.

48. Πατάτες Τοσκανικού τύπου. Ανακατέψτε 450 γρ. κομμένες σε τέταρτα νέες πατάτες Yukon Gold με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε. Ψήστε στους 220°C για 30 λεπτά. Ανακατέψτε με 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Pecorino, 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού και ψήστε για 10 λεπτά.

49. Αντίδι με γκοργκοντζόλα. Ανακατέψτε 225 γραμμάρια τυρί Gorgonzola Dolce, 1/2 φλιτζάνι μασκαρπόνε και 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και απλώστε το πάνω από 24 φύλλα αντίδι. Προσθέστε από πάνω θρυμματισμένο μπέικον και ζαχαρωμένα πεκάν.


50. Σούπα με τυρί και μπύρα. Σοτάρετε το κομμένο κρεμμύδι και 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο σε 55 γραμμάρια βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά. Προσθέστε 350 ml μπύρα, 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν και σάλτσα Worcestershire και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, για 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένη ψητή κόκκινη πιπεριά και 2 φλιτζάνια τριμμένο τσένταρ μέχρι να λιώσουν. Πολτοποιήστε και αλατοπιπερώστε. Προσθέστε από πάνω περισσότερες ψητές πιπεριές.