50 Συνταγές για Ορεκτικά

Ξεκινήστε το γεύμα σας με ένα από αυτά τα ιταλικά ορεκτικά.

3. Γεμιστές πιπεριές πιμέντο. Ετοιμάστε τη μαριναρισμένη μοτσαρέλα (Νο. 2). Κόψτε την σε 4 κομμάτια και τυλίξτε το καθένα με μια μικρή φέτα προσούτο. Τοποθετήστε μέσα πιπεριές pimento από βάζο (αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια).


4. Τραγανή πολέντα. Κόψτε 1 σωληνάριο πολέντα (500 γρ.) σε ροδέλες 1,3 εκ. Τηγανίστε σε δόσεις σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με ελαιόλαδο, γυρίζοντάς το περιστασιακά, για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και πασπαλίστε με αλάτι. Προσθέστε από πάνω σάλτσα μαρινάρα και τριμμένη παρμεζάνα.

5. Ψημένες γλυκές πιπεριές. Ψήστε 4 κόκκινες πιπεριές σε ένα ταψί, γυρίζοντάς τες, μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε τις σε ένα μπολ, σκεπάστε τις και αφήστε τις να κρυώσουν. Ξεφλουδίστε τις, κόψτε τις σε τέσσερα και αφαιρέστε τους σπόρους. Χτυπήστε μαζί 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας ξίδι κόκκινου κρασιού και μια μικρή τριμμένη σκελίδα σκόρδο. Αλατοπιπερώστε. Περιχύστε τις πιπεριές με το μείγμα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο βασιλικό και μαϊντανό.

6. Κροστίνι με ψητές πιπεριές και γαύρο. Φτιάξτε ψητές πιπεριές (Νο. 5), προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη ρίγανη στο σκόρδο. Σερβίρετε σε ψημένες φέτες τσιαμπάτας και γαρνίρετε με αντζούγιες.


7. Κροστίνι με πιπεριά τσίλι και σαρδέλες. Ανακατέψτε 55 γρ. μαλακωμένο βούτυρο με 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι Καλαβρίας σε λάδι. Απλώστε το σε φρυγανισμένες φέτες τσιαπάτας και γαρνίρετε με σαρδέλες σε λάδι.

8. Μπρουσκέτα με φασόλια και γαρίδες. Χτυπήστε μαζί 1 1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, το ξύσμα και το χυμό από 1/2 λεμόνι, 1/2 μια λιωμένη αντζούγια, 1/2 μια μικρή τριμμένη σκελίδα σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη μαντζουράνα. Αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε με ένα κουτί 350 γραμμαρίων λευκά φασόλια (στραγγισμένα και ξεπλυμένα), 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και 2 κουταλιές της σούπας νερό. Λιώστε. Ανακατέψτε 16 μέτριες ξεφλουδισμένες γαρίδες με ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε. Ψήστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά. Απλώστε τα φασόλια σε φρυγανισμένες φέτες ψωμιού από σιμιγδάλι. Γαρνίρετε με γαρίδες.

9. Κροστίνι με ραπίνι. Τηγανίστε 110 γρ. πανσέτα σε κύβους σε ένα τηγάνι με 1 κουταλιά της σούπας (1,5 λίτρο) ελαιόλαδο μέχρι να γίνει τραγανή. Στραγγίστε την σε χαρτί κουζίνας. Ανακατέψτε 4 σκελίδες σκόρδο σε φέτες με το υπόλοιπο λίπος και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Καθαρίστε, ψιλοκόψτε και ξεπλύνετε 1 μεγάλο ματσάκι ραπίνι. Μην στραγγίξετε. Προσθέστε την στο τηγάνι και αλατοπιπερώστε με νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε την πανσέτα. Σερβίρετε σε φρυγανισμένες φέτες τσιαμπάτας. Προσθέστε από πάνω τριμμένη ρικότα σαλάτα.

10. Κροστίνι με συκώτι κοτόπουλου. Σοτάρετε 1 κιμά κρεμμυδιού εσαλότ σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε 225 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου, 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ψιλοκομμένο φασκόμηλο και δεντρολίβανο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί και σιγοβράστε για περίπου 1 λεπτό ή μέχρι να μειωθεί στο μισό. Αφήστε το να κρυώσει. Πολτοποιήστε με 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Απλώστε το σε ψημένες φέτες τσιαπάτα.

11. Κροστίνι με ψητές ντομάτες και τόνο. Ανακατέψτε 300 γρ. ντοματίνια με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Ψήστε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να φουσκώσουν οι φλούδες, περίπου 10 λεπτά. Αφήστε να κρυώσουν. Ανακατέψτε με 110 γρ. τόνο ιταλικού τύπου σε λάδι (στραγγισμένο και κομμένο σε κομμάτια), 1 φρέσκο ​​κρεμμυδάκι σε φέτες και 2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι κόκκινου κρασιού και αλατοπιπερώστε. Σερβίρετε σε φρυγανισμένες φέτες ιταλικού ψωμιού και πασπαλίστε με μαϊντανό.

12. Καπρέζε με ψητές ντομάτες. Κόψτε στη μέση 900 γρ. ώριμες ντομάτες κατά μήκος. Τοποθετήστε τες με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο και ραντίστε με 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές πρέζες πιπέρι. Πασπαλίστε από πάνω 6 σκελίδες σκόρδο και 6 κλωνάρια θυμάρι. Ψήστε για 2 1/2 ώρες στους 150°C, μέχρι να μαλακώσουν πολύ οι ντομάτες. Αφήστε να κρυώσουν. Τοποθετήστε τες σε ένα πιάτο με 230 γρ. κομμένες σε φέτες φρέσκια μοτσαρέλα. Αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας πέστο με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Περιχύστε τις ντομάτες και τη μοτσαρέλα με τη σάλτσα.

13. Παντζάρι με φουντούκια και γκοργκοντζόλα. Ραντίστε 4 μεσαία παντζάρια με ελαιόλαδο και τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο. Ψήστε για 40 λεπτά στους 200°C μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε κομμάτια. Ανακατέψτε με 1/2 μικρό κομμένο κόκκινο κρεμμύδι, 1/4 φλιτζάνι φύλλα μαϊντανού, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι κόκκινου κρασιού, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε. Γαρνίρετε με 1/4 φλιτζάνι θρυμματισμένη γκοργκοντζόλα και ψιλοκομμένα καβουρδισμένα φουντούκια.


14. Μίνι κεφτεδάκια. Σε ένα μεγάλο μπολ, λιώστε 2 φέτες λευκό ψωμί με 1/4 φλιτζάνι γάλα. Προσθέστε 450 γρ. κιμά, 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, 1 αυγό, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, 2 τριμμένες σκελίδες σκόρδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη, θρυμματισμένους σπόρους μάραθου και πιπέρι. Ανακατέψτε τα υλικά, ανακατεύοντας με τα χέρια σας. Πλάστε τα σε μπαλάκια των 2,5 εκ. (περίπου 24). Ψήστε σε ένα ταψί στους 230°C για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια σιγοβράστε σε σάλτσα μαρινάρα και νερό (1 φλιτζάνι η καθεμία) για 10 λεπτά. Πασπαλίστε με μαϊντανό.

15. Αραντσίνι. Σιγοβράστε 1 φλιτζάνι ρύζι Arborio σε 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μια πρέζα σαφράν, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει al dente, περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια τα τελευταία 5 λεπτά. Απλώστε σε ένα ταψί για να κρυώσει. Ανακατέψτε με 1/2 φλιτζάνι τριμμένη μοτσαρέλα, 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα και 1 αυγό. Πλάστε 12 μπαλάκια. Αλευρώστε, βουτήξτε τα σε ελαφρώς χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια τυλίξτε τα σε τριμμένη φρυγανιά. Ψύξτε για 30 λεπτά. Τηγανίστε σε δόσεις σε φυτικό λάδι προθερμασμένο στους 350°F (182°C) σε βάθος 5 ιντσών για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας. Αλατίστε.

16. Ρεβύθια “kacho-e-pepe”. Στραγγίστε, ξεπλύνετε και στεγνώστε ταμποναριστά τα ρεβίθια από δύο κονσέρβες των 430 γρ. (14 ουγγιών). Τηγανίστε τα, 1 φλιτζάνι τη φορά, σε φυτικό λάδι που έχει προθερμανθεί στους 190°C σε βάθος 2 εκ., μέχρι να γίνουν τραγανά, για 8-10 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ. ​​Ανακατέψτε τα ζεστά ρεβίθια με αλάτι, χοντροτριμμένο πιπέρι και τριμμένο τυρί πεκορίνο.

17. Τηγανητή κολοκύθα με φασκόμηλο. Χτυπήστε μαζί 1,25 φλιτζάνια αλεύρι, 1 κουτί ανθρακούχο νερό (350 ml) και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βουτήξτε 2 φλιτζάνια λεπτές φέτες ξεφλουδισμένης κολοκύθας (περίπου το 1/4 μιας μεγάλης κολοκύθας) και 20 φύλλα φασκόμηλου στο αλεύρι και στη συνέχεια βουτήξτε τα στο κουρκούτι. Τηγανίστε σε δόσεις σε φυτικό λάδι που θερμαίνεται στους 180°C (350°F) μέχρι να γίνουν τραγανά – η κολοκύθα για περίπου 6 λεπτά, το φασκόμηλο για 1-2 λεπτά. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και αλατίστε. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού.

18. Τηγανητή μελιτζάνα με πικάντικο μέλι. Ξεφλουδίστε 2 ιαπωνικές μελιτζάνες, κόψτε τις εγκάρσια σε κομμάτια 7,5 εκ. και στη συνέχεια κατά μήκος σε μπάρες πάχους 0,6 εκ. Αλευρώστε, βουτήξτε τες σε ελαφρώς χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια κυλήστε τες σε τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίστε τες σε δόσεις σε φυτικό λάδι προθερμασμένο στους 180°C (350°F) σε στρώση 5 εκ. μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, για 3-5 λεπτά. Στραγγίστε τες σε χαρτί κουζίνας και αλατίστε. Ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι ζεστό μέλι με 1/2 κουταλιά της σούπας τριμμένη πιπεριά τσίλι Καλαβρίας από ένα βάζο και περιχύστε τις μελιτζάνες με το μείγμα.

19. Τηγανητές αγκινάρες. Ανακατέψτε 1,5 φλιτζάνι αλεύρι με 350 ml μπύρα και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Στραγγίστε 2 βάζα με μαριναρισμένα τέταρτα αγκινάρας (340 γρ. το καθένα) και στεγνώστε ταμποναριστά. Αλευρώστε και βουτήξτε στο κουρκούτι. Τηγανίστε σε φυτικό λάδι προθερμασμένο στους 180°C (350°F) σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, για 4-5 λεπτά. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και αλατίστε. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού.


20. Κροκέτες πατάτας. Βράστε 680 γρ. ξεφλουδισμένες πατάτες Russet σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά. Στραγγίστε και λιώστε τις με 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και γάλα. Αφήστε τις να κρυώσουν. Προσθέστε 2 ελαφρώς χτυπημένα αυγά, 1 φλιτζάνι τριμμένη μοτσαρέλα και ½ φλιτζάνι παρμεζάνα. Αλατοπιπερώστε. Πλάστε 24 μικρά ρολά. Αλευρώστε τα, βουτήξτε τα σε χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια κυλήστε τα σε τριμμένη φρυγανιά. Βάλτε τα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Τηγανίστε σε δόσεις σε φυτικό λάδι προθερμασμένο στους 180°C σε βάθος 5 εκατοστών μέχρι να ροδίσουν, περίπου 4 λεπτά. Σερβίρετε με σάλτσα μαρινάρα.

21. Κροκέτες πατάτας με αποξηραμένο μπακαλιάρο. Μουλιάστε 230 γρ. αποξηραμένου μπακαλιάρου σε νερό στο ψυγείο για 1-2 ημέρες. Στραγγίστε και μαγειρέψτε σε σιγοβράζον νερό για περίπου 30 λεπτά, μέχρι το ψάρι να ξεφλουδίσει εύκολα. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και χωρίστε το σε μικρά κομμάτια. Σοτάρετε 6 σκελίδες σκόρδο σε φέτες σε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο για 5-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσουν. Φτιάξτε κροκέτες (Νο. 20) λιώνοντας τις πατάτες με τον μπακαλιάρο και το σκορδοβούτυρο. Μην ανακατεύετε τα αυγά ή το τυρί.

22. Σάντουιτς με ψητή μοτσαρέλα. Πασπαλίστε 4 φέτες άσπρου ψωμιού με τριμμένη μοτσαρέλα χαμηλής περιεκτικότητας σε υγρασία. Τοποθετήστε από πάνω σε κάθε φέτα ψωμί. Κόψτε την κόρα και κόψτε κάθε σάντουιτς σε τρίγωνα. Βουτήξτε 4 αυγά χτυπημένα με 1/2 φλιτζάνι γάλα και στη συνέχεια κυλήστε τα στο αλεύρι. Τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά με ελαιόλαδο (βουτηγμένο στη μέση) μέχρι να ροδίσουν, 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και αλατίστε.


23. Πίτα με κολοκυθάκια και σαλάμι. Σε ένα λαδωμένο ταψί, τεντώστε 450 γρ. ζύμης πίτσας σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα ορθογώνιο 28 x 38 εκ. (11x15 ίντσες). Αλείψτε με ελαιόλαδο και γαρνίρετε με 1 λεπτές φέτες κολοκυθιού. Αλατοπιπερώστε. Ψήστε για 20 λεπτά στους 245°C μέχρι να ροδίσουν. Γαρνίρετε με 60 γρ. σαλάμι κομμένο σε λεπτές φέτες (κομμένο σε λωρίδες) και 1 φλιτζάνι τριμμένο προβολόνε. Ψήστε για 2-3 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί. Κόψτε σε τρίγωνα.

24. Τηγανητή πίτα με μάραθο. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε 450 γρ. ζύμης πίτσας σε θερμοκρασία δωματίου σε μια στρώση 25 x 30 εκ. Κόψτε σε 30 ορθογώνια. Τηγανίστε σε δόσεις σε φυτικό λάδι προθερμασμένο στους 190°C σε βάθος 2,5 εκ., γυρίζοντάς το μία φορά, για 3 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει. Στραγγίστε το σε μια σχάρα. Πασπαλίστε τη ζεστή ζύμη με αλάτι, πιπέρι και θρυμματισμένους σπόρους μάραθου.

25. Πανίνι με τυρί και μανιτάρια. Σοτάρετε 230 γρ. κομμένα σε φέτες ανάμεικτα μανιτάρια σε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, για 5 λεπτά. Αλατοπιπερώστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές πρέζες πιπέρι. Προσθέστε 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Απλώστε σε στρώσεις ένα κομμένο στη μέση μακρύ ψωμάκι, εναλλάξ με 110 γρ. φέτες τυρί Taleggio. Πιέστε με μια πρέσα panini. Κόψτε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.

26. Κριτσίνια τυλιγμένα σε προσούτο. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε 450 γρ. ζύμης πίτσας σε θερμοκρασία δωματίου σε μια στρώση 30 x 35 εκ. και μεταφέρετέ την σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Σκεπάστε την και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Πιέστε ελαφρά τη ζύμη με τα δάχτυλά σας σε ολόκληρη την επιφάνεια. Αλείψτε την με ελαιόλαδο, πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι και ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Ψήστε για 13-15 λεπτά στους 220°C μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσει. Κόψτε σε 12 μπαστουνάκια. Τυλίξτε το καθένα με μια φέτα προσούτο.

Σας προτείνουμε 27. Πεπόνι τυλιγμένο σε μπέικον. Ανακατέψτε 12 φέτες πεπονιού 2,5 εκ. με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό βαλσάμικο ξύδι. Αλατοπιπερώστε. Κόψτε στη μέση 6 λεπτές φέτες μπέικον ή προσούτο. Τυλίξτε την καθεμία γύρω από ένα πεπόνι μαζί με ένα φύλλο μέντας.

28. Σαλάτα με μπρεζάολα και σέλινο. Ανακατέψτε 110 γρ. μπρεζάολα σε ζουλιέν, 3 φλιτζάνια σέλινο κομμένο σε λεπτές φέτες, 1 φλιτζάνι φύλλα σέλινου, 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καβουρδισμένα καρύδια, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώστε.

29. Ζαρντινιέρα. Τοποθετήστε 1/2 μικρό κεφάλι κουνουπιδιού (κομμένο σε μπουκετάκια), 2 κοτσάνια από κάθε κουνουπίδι, 2 σέλινο και 2 καρότα (κομμένα σε στικ), 1 κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε λωρίδες), 1 κομμένη σε φέτες πιπεριά jalapeño, 4 φύλλα δάφνης και 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μάραθου σε 2 βάζα του 1 λίτρου. Σιγοβράστε με 2 φλιτζάνια νερό για κάθε κουνουπίδι, ξίδι από λευκό κρασί και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι μέχρι να διαλυθούν. Περιχύστε τα λαχανικά. Ψύξτε για τουλάχιστον 4 ώρες.

30. Ιταλικά αυγά με διαβολάκια. Βράστε 6 σφιχτά αυγά. Ξεφλουδίστε. Κόψτε στη μέση και ξύστε τους κρόκους. Χτυπήστε σε ένα μίνι επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτοντας 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο για κάθε ένα, κάπαρη, φρέσκο ​​βασιλικό και μαϊντανό, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν και χυμό λεμονιού, και μια πρέζα αλάτι. Ρίξτε με ένα κουτάλι τα ασπράδια των αυγών και πασπαλίστε με θρυμματισμένη τραγανή πανσέτα.

31. Σικελιανό κουνουπίδι. Κόψτε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια. Ανακατέψτε το με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Ψήστε σε ένα ταψί με χείλος στους 230°C μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει γύρω από τις άκρες, για 30 έως 40 λεπτά. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι κίτρινες σταφίδες και ψιλοκομμένο μαϊντανό, 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε.

32. Φάβα με πεκορίνο. Ετοιμάστε 4 φλιτζάνια κατεψυγμένα φασόλια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ανακατέψτε με 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε με 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί πεκορίνο.

33. Λαχανάκια Βρυξελλών με πανσέτα σε σουβλάκια. Κόψτε στη μέση 450 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών. Αλατοπιπερώστε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Περάστε τα σε σουβλάκια 15 εκ., εναλλάξ με 170 γρ. πανσέτα σε κύβους. Τοποθετήστε τα σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί και ψήστε στους 220°C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν.


34. Ψητά μανιτάρια με καρύδια. Σε ένα ταψί με χείλος, ανακατέψτε 450 γραμμάρια ανάμεικτα μανιτάρια σε φέτες, 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 4 σκελίδες σκόρδο σε σκόνη και 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φασκόμηλο και δεντρολίβανο. Ψήστε για 30 λεπτά στους 230°C, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσει ελαφρά. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καβουρδισμένα καρύδια, 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρυδιού και βαλσάμικο ξύδι και ανακατέψτε.

35. Γεμιστά μανιτάρια. Ξεχωρίστε και ψιλοκόψτε τα κοτσάνια από 24 μανιτάρια. Τσιγαρίστε και θρυμματίστε 230 γρ. ιταλικό λουκάνικο σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Προσθέστε τα κοτσάνια των μανιταριών και 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, για 3 έως 5 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη μοτσαρέλα, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό και παρμεζάνα από κάθε μανιτάρι, και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Γεμίστε τα καπέλα των μανιταριών με το μείγμα. Ψήστε σε ένα ταψί 9 x 13 ιντσών (23 x 33 εκ.) στους 425°F (220°C) μέχρι να μαλακώσουν τα καπέλα και η γέμιση να γίνει τραγανή, για 20 λεπτά.


36. Γεμιστές αχιβάδες. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά panko, 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα, ψιλοκομμένο μαϊντανό, φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και κόκκινη πιπεριά, 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Απλώστε το μείγμα πάνω από 24 μικρά μύδια με τα μισά τους κελύφη, προσθέτοντας λίγο βούτυρο. Ψήστε σε ένα ταψί στους 200°C για 10-12 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν.

37. Μύδια με κόκκινο πορτοκάλι. Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες, 1 πιπεριά τσίλι Fresno σε φέτες και 2 σκελίδες σκόρδο σε σκόνη. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, για 2 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί και χυμό κόκκινου πορτοκαλιού, μια πρέζα σαφράν και 900 γρ. μύδια (βουρτσισμένα και ξεφλουδισμένα). Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν τα μύδια, για 3 έως 4 λεπτά. (Πετάξτε τυχόν κλειστά μύδια.)

38. Φρίτο μίστο. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/2 φλιτζάνι αλεύρι σιμιγδαλιού και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Προσθέστε 230 γρ. μέτριες, ξεφλουδισμένες και χωρίς φλέβες γαρίδες και ανακατέψτε για να καλυφθούν. Αφαιρέστε τις γαρίδες και τηγανίστε σε φυτικό λάδι που έχει προθερμανθεί στους 190°C σε βάθος 5 εκ. μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες, περίπου 2 λεπτά. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας. Ανακατέψτε 230 γρ. δαχτυλίδια καλαμαριού και πλοκάμια με το μείγμα αλευριού και τηγανίστε μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες, για 2 λεπτά. Στραγγίστε. Ανακατέψτε 12 λευκές αντζούγιες με το υπόλοιπο μείγμα αλευριού και τηγανίστε για 1 λεπτό, μέχρι να ροδίσουν, και στραγγίστε. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί και αλατίστε. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού.

39. Σαλάτα με θαλασσινά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράστε 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε 450 γρ. βουρτσισμένα και χτενισμένα μύδια. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να ανοίγουν τα μύδια. Προσθέστε 225 γρ. μικρά χτένια και 450 γρ. μεσαίες γαρίδες. Συνεχίστε το μαγείρεμα, σκεπασμένο, μέχρι να μαγειρευτούν καλά τα θαλασσινά και να ανοίξουν τα μύδια, για 3-4 λεπτά. (Πετάξτε τυχόν κλειστά μύδια.) Στραγγίστε και προσθέστε 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένη ρόκα, 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, πράσινες ελιές και φύλλα σέλινου. Ανακατέψτε. Αλατοπιπερώστε.


40. Τηγανητό καλαμάρι. Ανακατέψτε 450 γραμμάρια καθαρισμένα καλαμάρια (με πλοκάμια), 1 χοντροκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, 2 μεγάλες γλυκές ιταλικές πιπεριές (κομμένες στη μέση και χωρίς σπόρους) και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε. Τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πιέστε τα με ένα άλλο βαρύ τηγάνι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Μεταφέρετε τα καλαμάρια σε μια σανίδα κοπής και συνεχίστε το μαγείρεμα των λαχανικών, χωρίς καπάκι, για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Ψιλοκόψτε χοντρικά τα καλαμάρια και τα λαχανικά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για κάθε πιάτο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και ρίγανη, και το χυμό από 1/2 λεμόνι. Ανακατέψτε.

41. Σουβλάκια με μορταδέλα και σταφύλια. Βάλτε τους κύβους μορταδέλας και τα σταφύλια χωρίς κουκούτσια σε ξύλινα σουβλάκια μουλιασμένα σε νερό. Αλείψτε τα με ελαιόλαδο και ψήστε τα στη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, γυρίζοντάς τα, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η μορταδέλα και να μαλακώσουν τα σταφύλια, για 4 έως 5 λεπτά.

42. Καπονάτα. Ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα. Προσθέστε 1 μελιτζάνα σε κύβους, ένα κρεμμύδι σε κύβους και 3 σκελίδες σκόρδο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι η μελιτζάνα να μαλακώσει και να ροδίσει, περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε 1 1/4 λίβρας κονσέρβα ντοματίνια, 3 κουταλιές της σούπας ξίδι κόκκινου κρασιού για κάθε μία, την κάπαρη και την κορινθιακή σταφίδα. Σκεπάστε και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου 15 λεπτά. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο βασιλικό.

43. Bagna cauda. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε 3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν, για 5 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και 8 αντζούγιες. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν οι αντζούγιες και το μείγμα να θολώσει, για 15 λεπτά. Σερβίρετε με λαχανικά για σάλτσα.

44. Σάλτσα για βουτήγμα ρόκας. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε 2 1/2 φλιτζάνια ρόκα (σφιχτά συσκευασμένη), 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, το ξύσμα και το χυμό από 1/2 λεμόνι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σερβίρετε με πατατάκια περιχυμένα με ελαιόλαδο.

45. Μοστάρδα με αχλάδι. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βράστε 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί και ζάχαρη, 1/4 φλιτζάνι ξίδι από λευκό κρασί, κίτρινες σταφίδες και ψιλοκομμένα αποξηραμένα σύκα, 3 αχλάδια Beure Bosc σε κύβους, 1 κομμένο κρεμμυδάκι, 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μουστάρδας και φρέσκο ​​θυμάρι, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας και αλάτι, μέχρι να πήξει, περίπου 12 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. Σερβίρετε σε πιατέλα τυριών.


46. ​​Πεκορίνο με μέλι. Σπάστε το τυρί πεκορίνο σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε το σε ένα πιάτο, περιχύστε με μέλι και πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρετε με οδοντογλυφίδες.

47. Πικάντικο frico. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα με 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν. Τοποθετήστε 12 λεπτούς κύκλους (5-7,5 εκ.) σε 2 ταψιά στρωμένα με σιλικόνη ή λαδόκολλα. Ψήστε στους 200°C μέχρι να ροδίσουν και να κάνουν φουσκάλες στις άκρες, για 4-5 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει στα ταψιά.

48. Φρίκο με λεμόνι και δεντρολίβανο. Φτιάξτε frico (Νο. 47) χωρίς την καγιέν. Ανακατέψτε την παρμεζάνα με 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού.

49. Τηγανίτες με ρεβίθια. Σε μια κατσαρόλα, χτυπήστε 3 φλιτζάνια νερό με 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ρεβιθιού, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά, μέχρι να πήξει. Μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο ταψί 23x30 εκ. και ισιώστε το σε πάχος 1,25 εκ. Αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια κόψτε το σε τετράγωνα. Τηγανίστε σε φυτικό λάδι, βυθίζοντας το μείγμα στη μέση του χρόνου, μέχρι να ροδίσει, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Γαρνίρετε με ρικότα και πασπαλίστε με τριμμένο πεκορίνο.

50. Ρικότα Φριτάτα. Χτυπήστε 10 αυγά με 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μείγμα βοτάνων (βασιλικός, μαϊντανός, σχοινόπρασο ή/και δυόσμο), 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές τριμμένες φέτες πιπεριού. Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι 25 εκ. σε μέτρια φωτιά. Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα των αυγών. Μαγειρέψτε για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να πήξει ο πάτος. Γαρνίρετε με 1/2 φλιτζάνι φρέσκια ρικότα και πασπαλίστε με 2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα. Ψήστε στους 200°C για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να πήξει. Κόψτε σε τετράγωνα.



Κατηγορίες: