Τσίζμπεργκερ με σάλτσα τυριού και πράσινες πιπεριές τσίλι

Ψήφοι: 1

Φορά: 40 λεπτά συν τον χρόνο μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Το λαχανικό της πολιτείας του Νέου Μεξικού είναι η πιπεριά τσίλι, η οποία περιλαμβάνεται στο διάσημο πράσινο τσίζμπεργκερ με τσίλι. Αυτά τα σάντουιτς διακρίνονται από μια γενναιόδωρη μερίδα λιωμένου τυριού σε σάλτσα queso και μια γεύση από πιπεριές τσίλι, που κυμαίνονται από μέτρια έως πολύ καυτερές. Η συνταγή του Bobby χρησιμοποιεί πιπεριές poblano, hutch και serrano, των οποίων η γεύση ισορροπείται με μέλι και κόκκινο κρασί. Τα τουρσί κόκκινα κρεμμύδια προσθέτουν μια πικάντικη πινελιά, και μια πλούσια, κρεμώδη γεύση προέρχεται από τη σάλτσα queso που παρασκευάζεται με παρμεζάνα και τυρί Monterey Jack.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τουρσί κόκκινα κρεμμύδια

700 γρ. κιμά βοδινού
4 ψωμάκια για χάμπουργκερ, κομμένα στη μέση και ελαφρώς φρυγανισμένα
1,5 φλιτζάνια ξίδι από κόκκινο κρασί
1/4 φλιτζάνι νερό
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο, κομμένο στη μέση και κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κουταλιά της σούπας λάδι κανόλας
12 μπλε ή κίτρινα τσιπς καλαμποκιού, σπασμένα σε μεγάλα κομμάτια

σάλτσα τυριού Queso

1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
350 γρ. τυρί Monterey Jack, χοντροτριμμένο
1/4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα

Πράσινο τσίλι Relish

1 μέτρια πιπεριά τσίλι poblano, ψημένη, ξεφλουδισμένη, χωρίς σπόρους και κομμένη σε λεπτές φέτες
2 τσίλι New Mexican Hutch, ψημένες, ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους και κομμένες σε λεπτές φέτες
1 τσίλι σεράνο, ψημένη, ξεφλουδισμένη, χωρίς σπόρους και κομμένη σε λεπτές φέτες
1/4 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
1 κουταλιά της σούπας μέλι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς, ψωμάκια για χάμπουργκερ, ξίδι κρασιού, παρμεζάνα, Τυρί Μοντερέι Τζακ, λαχανικών, πιπεριά τσίλι, μέλι, κόκκινο κρεμμύδι, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

σάλτσα τυριού QuesoΛιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε το γάλα, δυναμώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει ελαφρά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το τυρί μέχρι να λιώσει. Προσθέστε την παρμεζάνα και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Διατηρήστε τη σάλτσα ζεστή.

Νοστιμιά: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά, αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Τουρσί κρεμμύδιαΣε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε το ξίδι, το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε ένα μεσαίο μπολ, ρίξτε το ξίδι, σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρετε, για τουλάχιστον 4 ώρες αλλά όχι περισσότερο από 48 ώρες.

ΚοτολέτεςΖεστάνετε ένα τηγάνι ή ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε λάδι και ζεστάνετε μέχρι να αστράψει.

Πλάστε τον κιμά σε 4 στρογγυλά μπιφτέκια, πάχους περίπου 4 εκ., χρησιμοποιώντας τα χέρια σας. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και από τις δύο πλευρές. Τηγανίστε για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές και να ψηθούν μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Τοποθετήστε τα μπιφτέκια στα ψωμάκια, γαρνίρετε το καθένα με μερικές κουταλιές queso, γαρνίρετε με σάλτσα, κρεμμύδια και πατάτες τηγανητές.