Μπορλένγκε με πανσέτα

Ψήφοι: 1

Φωτογραφία του πιάτου: Μάριο Μπατάλι

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτές οι λεπτές τηγανίτες από τη Μόντενα φτιάχνονται με πολύ λεπτό αλεύρι. Η γέμιση είναι φτιαγμένη από ιταλική πανσέτα (μπέικον από χοιρινή κοιλιά), με την προσθήκη παρμεζάνας και δεντρολίβανου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου τύπου 00
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 χτυπημένο αυγό
5,5 φλιτζάνια κρύο νερό
110 γρ. συν 2 κ.σ. ψιλοκομμένο ιταλικό λίρδα (lardo) ή χοιρινό λίπος
110 γρ. ψιλοκομμένη πανσέτα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου
2 σκελίδες φρέσκο σκόρδο λιωμένες
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τηγανίτες, αλεύρι ψιλό, λαρδί, πανσέτα, παρμεζάνα, δενδρολίβανο, σκόρδο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ του μίξερ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το αυγό. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό και χτυπήστε για 5 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε γρήγορα το υπόλοιπο νερό. Αφήστε το να καθίσει για μία ώρα. (Η ζύμη θα φαίνεται πολύ ρευστή, σχεδόν σαν γάλα—αυτό είναι φυσιολογικό.)
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι λάρδο, πανσέτα, σκόρδο, δεντρολίβανο και μαύρο πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Για να φτιάξετε τηγανίτες, ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι 35-40 εκ. σε μέτρια φωτιά και αλείψτε το με 1/4 κουταλάκι του γλυκού από το υπόλοιπο λίρδα. Ρίξτε αρκετό μείγμα στο τηγάνι για να καλύψει τον πάτο (όπως για τις τηγανίτες) και τοποθετήστε το στην εστία.

Τηγανίστε για 4 λεπτά από τη μία πλευρά και γυρίστε προσεκτικά. (Η υφή δεν θα είναι σαν από τηγανίτες ή παρόμοια αρτοσκευάσματα: οι τηγανίτες θα είναι πολύ ευαίσθητες. Μπορεί να σκιστούν, αλλά μην τα παρατάτε.) Συνεχίστε το ψήσιμο των τηγανιτών μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Θα πρέπει να έχετε 10-12.

Για να σερβίρετε, ξαναζεστάνετε γρήγορα την κρέπα στο ίδιο τηγάνι, περιχύστε την με μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα της πανσέτας, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και σερβίρετε ζεστή, διπλωμένη σε τρίγωνο.

Κατηγορίες:

συνταγή / Αρτοποιείο / Ντρανίκι και τηγανίτες με αλμυρή γέμιση

Παρόμοιες συνταγές