Σπαγγέτι με κεφτεδάκια σε σάλτσα

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Τα σπαγγέτι προέρχονται από τη Νάπολη και ο Αντόνιο Βιβιάνι τους έδωσε το όνομά τους. Η ιταλική λέξη «σπαγγέτι» αναφέρεται συγκεκριμένα σε ένα συγκεκριμένο είδος ιταλικών ζυμαρικών. Τα σπαγγέτι είχαν κάποτε μήκος 50 εκατοστά, αλλά με την πάροδο του χρόνου μειώθηκαν στο σημερινό μήκος των 25 εκατοστών. Τα σπαγγέτι με κεφτεδάκια σε σάλτσα είναι ένα νόστιμο πιάτο που θα σας εντυπωσιάσει με τη γεύση και το άρωμά τους.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας

350 γρ. κιμά χοιρινού
350 γρ. κιμά βοδινού
3 φέτες ψωμί χωρίς κόρα
1 φλιτζάνι γάλα
τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 μεγάλο χτυπημένο κρόκο αυγού
Μια μεγάλη χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
6 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
110 γρ. χοντροκομμένο μαγειρεμένο λουκάνικο ή ζαμπόν
1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί πεκορίνο, και επιπλέον για το σερβίρισμα
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το ράντισμα
1 κουταλιά της σούπας σπόρους μάραθου, μια μικρή χούφτα
1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
Ψιλοκομμένο κλαδάκι φρέσκιας μαντζουράνας ή/και 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα ή ρίγανη
1/4 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
1 κονσέρβα ντομάτας (800 γρ.) σε κονσέρβα
1/2 φλιτζάνι φύλλα βασιλικού

Μακαρόνια

450 γρ. σπαγγέτι
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς χοιρινός, κιμάς, λουκάνικο, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο, σάλτσα ντομάτας, σπαγγέτι ζυμαρικά, λευκό κρασί, μοσχοκάρυδο, σπόροι μάραθου, μαντζουράνα, ρίγανη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε τον κιμά χοιρινό και μοσχαρίσιο σε ένα μπολ και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Αφαιρέστε την κόρα από το ψωμί και πολτοποιήστε το ψωμί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Μεταφέρετέ το σε ένα μικρό μπολ και μουλιάστε το στο γάλα. Αφήστε τον επεξεργαστή στην άκρη. Στύψτε λίγο από το υγρό από το ψωμί και προσθέστε το βρεγμένο ψωμί στο κρέας, αλατοπιπερώνοντας με λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο. Προσθέστε τον χτυπημένο κρόκο αυγού και τη μισή (2 κουταλιές της σούπας) ψιλοκομμένη μαϊντανό στο μπολ.
Προσθέστε 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο στον κιμά, μαζί με το μαγειρεμένο λουκάνικο, ψιλοκομμένο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, και μερικές χούφτες τριμμένο τυρί πεκορίνο. Περιχύστε τον κιμά γενναιόδωρα με ελαιόλαδο.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190⁰C.

Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα ταψί. Ανακατέψτε τον κιμά και πλάστε τον σε μεγάλες μπαλίτσες, περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού. Ψήστε τον στο φούρνο για 12-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά, αλλά να μην ψηθεί καλά.
Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα 3 λίτρων σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τους σπόρους μάραθου, την πιπεριά τσίλι, το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλατοπιπερώστε και μαντζουράνα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 4-5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Ρίξτε το κρασί και ανακατέψτε για άλλο ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό και τις ντομάτες.
Λιώνετε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και όταν η σάλτσα πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε μερικά φύλλα βασιλικού, κρατώντας μερικά για το γαρνίρισμα. Προσθέστε τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο μαϊντανό και τοποθετήστε προσεκτικά τα κεφτεδάκια στη σάλτσα. Σιγοβράζετε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί καλά το κρέας και να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Αν η σάλτσα έχει κρυώσει εντελώς, σκεπάστε την και επιστρέψτε την στην εστία. Αφήστε την να βράσει σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά ενώ μαγειρεύονται τα ζυμαρικά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό, βράστε τα σπαγγέτι μέχρι να μην βράσουν καλά. Κρατήστε περίπου 1/2 φλιτζάνι από το νερό που βράζει και στραγγίστε το υπόλοιπο σε ένα σουρωτήρι. Επιστρέψτε τα σπαγγέτι στην κατσαρόλα και προσθέστε το βούτυρο, μερικές κουτάλες σάλτσας και το νερό που κρατήσατε. Ανακινήστε για να λιώσει το βούτυρο. Σερβίρετε τα σπαγγέτι σε μπολ με άφθονη σάλτσα και τα κεφτεδάκια από πάνω, πασπαλίζοντας με άφθονο τριμμένο τυρί και μερικά σχισμένα φύλλα βασιλικού.

Σερβίρετε με μια απλή σαλάτα λαχανικών, αν θέλετε, αλλά πιθανότατα θα αγνοηθεί... άλλωστε, είναι σπαγγέτι με κεφτεδάκια!