Μπισκότα λεμονιού με λευκή σοκολάτα και φιστίκια

Ψήφοι: 1

Φωτογραφία του πιάτου: Άννα Γουίλιαμς

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 48 μπισκότα

Μπισκότα λεμονιού με λευκή σοκολάτα και φιστίκια - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 3/4 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
1 φλιτζάνι σιμιγδάλι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
180 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο αυγό και 1 κρόκο αυγού
3 κουταλιές της σούπας λικέρ λεμονιού Limoncello
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Ψιλοτριμμένο ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
250 γρ. λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη
1/2 φλιτζάνι φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, σημιγδάλι, αυγά, λικέρ λεμονιού, εκχύλισμα βανίλιας, χυμός λεμονιού, ξύσμα λεμονιού, λεμόνι, λευκές σοκολάτες, φιστίκια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν, περίπου 2 λεπτά.
Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το αυγό και τον κρόκο, το λικέρ λεμονιού, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού και τον χυμό λεμονιού. Προσθέστε το μείγμα των αυγών στο μείγμα λαδιού και χτυπήστε με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ σε χαμηλή, προσθέστε το μείγμα αλευριού και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σκεπάστε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Στρώστε δύο ταψιά με λαδόκολλα. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, βάλτε κομμάτια ζύμης στα ταψιά, σχηματίζοντας μικρά οβάλ σχήματα σε απόσταση 5 εκ. μεταξύ τους.
Ψήστε τα μπισκότα μέχρι να ροδίσουν, περίπου 18 λεπτά. Γυρίστε τα ταψιά στα μισά του χρόνου ψησίματος για να βεβαιωθείτε ότι ψήνονται ομοιόμορφα. Βγάλτε τα μπισκότα από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Λιώστε τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί. Περιχύστε τα μπισκότα με τη λιωμένη λευκή σοκολάτα και πασπαλίστε με φιστίκια Αιγίνης. Αφήστε τα μπισκότα να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά για να σκληρύνει η σοκολάτα.

Συμβουλές

Για να βεβαιωθείτε ότι τα μπισκότα είναι ζουμερά και όχι επίπεδα, βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, στη συνέχεια τοποθετήστε την σε ένα ταψί και ψύξτε ξανά για 30 λεπτά.

Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο και χρυσαφί ροδίσουν τα μπισκότα, ενεργοποιήστε τη ρύθμιση του φούρνου μεταφοράς 6 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος. Και θυμηθείτε να περιστρέφετε το ταψί περιοδικά κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Για να διαχωρίσετε εύκολα τα μπισκότα από το λαδόκολλα, πρέπει να κρυώσουν εντελώς.