Σπιτικό Τούρον (Ιταλικό Μαντολάτο)

Ψήφοι: 8

Πώς να φτιάξετε σπιτικό Turron (ιταλικό νουγκά)

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 24

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 223, συνολικό λίπος 6 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 3 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 42 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Το Turrone, ένα κλασικό ιταλικό νουγκά, είναι εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι. Αυτή η συνταγή για αυτή την παραδοσιακή λιχουδιά χρησιμοποιεί εκχυλίσματα μελιού, πορτοκαλιού, αμυγδάλου και βανίλιας, μαζί με καβουρδισμένα αμύγδαλα. Όπως πολλά επιδόρπια με βάση το αυγό, το νουγκά δεν διαχειρίζεται καλά την υγρασία, οπότε προσπαθήστε να επιλέξετε μια ξηρή μέρα για να το φτιάξετε.

Παραδοσιακά, το νουγκά φτιάχνεται με βρώσιμο χαρτί ρυζιού—είναι πιο εύκολο να το κόψετε και να το σερβίρετε με αυτόν τον τρόπο. Στο τέλος της συνταγής, υπάρχει μια σημείωση σχετικά με το πού θα βρείτε αυτό το χαρτί και με τι μπορείτε να το αντικαταστήσετε.

Θέλετε περισσότερες συνταγές για νουγκά; Δοκιμάστε μία από αυτές τις επιλογές, για παράδειγμα, νουγκά με λευκή σοκολάτα ή σοκολατένιο νουγκά και μάλιστα με πάστα Nutella.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 ασπράδια αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου)
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, συν 2 κουταλιές της σούπας ξεχωριστά
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1/4 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
1/4 φλιτζάνι νερό
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα πορτοκαλιού
1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
2 φλιτζάνια καβουρδισμένα αμύγδαλα
Προαιρετικός: βρώσιμο χαρτί ρυζιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, ζάχαρη, μέλι, σιρόπι καλαμποκιού, σιρόπι, εκχύλισμα βανίλιας, εκχύλισμα αμυγδάλου, αμύγδαλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε ένα ταψί 20x25 εκ. στρώνοντάς το με πλαστική μεμβράνη και στη συνέχεια ψεκάζοντάς το με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος. (Για πιο λεπτό μαντολάτο, χρησιμοποιήστε ένα ταψί 23x25 εκ.) Τοποθετήστε ρυζόχαρτο σε μία στρώση στον πάτο του ταψιού. Ίσως χρειαστεί να κόψετε τις άκρες.
Τοποθετήστε τα ασπράδια των αυγών και το αλάτι στο μπολ ενός μεγάλου μίξερ που έχετε πλύνει και στεγνώσει καλά.

Αν υπάρχουν υπολείμματα λίπους στο μπολ ή στο σύρμα, τα ασπράδια δεν θα χτυπηθούν καλά.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε 3 φλιτζάνια ζάχαρη, το μέλι, το σιρόπι καλαμποκιού και το νερό. Το μείγμα θα αφρίσει, οπότε βεβαιωθείτε ότι η κατσαρόλα είναι αρκετά μεγάλη ώστε να τριπλασιαστεί σε μέγεθος. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και στη συνέχεια βουρτσίστε τα τοιχώματα του τηγανιού με ένα βρεγμένο πινέλο ζαχαροπλαστικής για να αφαιρέσετε τυχόν κρυστάλλους ζάχαρης. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών και μαγειρέψτε το σιρόπι, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να φτάσει τους 280°F (143°C).
Όταν η θερμοκρασία πλησιάσει τους 132°C (275°F), ξεκινήστε να χτυπάτε τα ασπράδια αυγών και το αλάτι με ένα μίξερ εξοπλισμένο με το εξάρτημα σύρματος. Όταν σχηματιστούν απαλές κορυφές, προσθέστε σταδιακά τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι τα ασπράδια να γυαλίσουν και να διατηρήσουν το σχήμα τους. Ιδανικά, αυτό το στάδιο θα πρέπει να επιτευχθεί ταυτόχρονα με το σιρόπι που φτάνει τους 143°C (275°F), αλλά αν τα ασπράδια σχηματίσουν δύσκαμπτες κορυφές πριν το σιρόπι είναι έτοιμο, απενεργοποιήστε το μίξερ. Αντικαταστήστε το εξάρτημα σύρματος με το εξάρτημα φτερού.
Συνεχίστε το μαγείρεμα του σιροπιού μέχρι να φτάσει τους 143°C (275°F), στη συνέχεια αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε προσεκτικά το μείγμα σε ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο 1 λίτρου ή σε ένα δοχείο παρόμοιου μεγέθους με στόμιο. Με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, ρίξτε αργά και προσεκτικά το ζεστό σιρόπι στα ασπράδια των αυγών.

(Αν δεν έχετε δοχείο με στόμιο, να είστε πολύ προσεκτικοί όταν ρίχνετε το ζεστό μείγμα στο μπολ απευθείας από την κατσαρόλα.)
Ρυθμίστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή και συνεχίστε το χτύπημα των ασπραδιών για 5 λεπτά μέχρι να γίνει πολύ πηχτό, πυκνό και γυαλιστερό. Προσθέστε τα τρία εκχυλίσματα και χτυπήστε απαλά για να ενσωματωθούν.
Προσθέστε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα στο μπολ και ανακατέψτε καλά. Το μείγμα θα είναι πολύ κολλώδες και πυκνό.
Βάλτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί με ένα κουτάλι και στη συνέχεια λειάνετε την επιφάνεια με μια σπάτουλα ή ένα μαχαίρι που έχετε καλύψει με σπρέι μαγειρικής. Καλύψτε πλήρως με ένα άλλο φύλλο λαδόκολλας, κομμένο στο επιθυμητό μέγεθος. Τοποθετήστε ένα ταψί παρόμοιου μεγέθους από πάνω και τοποθετήστε ένα μεγάλο βιβλίο ή άλλο βαρύ αντικείμενο μέσα ως βάρος. Αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες.
Όταν είστε έτοιμοι να κόψετε το μαντολάτα, αφαιρέστε το από το τηγάνι πιάνοντας τις άκρες της πλαστικής μεμβράνης. Ψεκάστε τη λεπίδα ενός μεγάλου μαχαιριού σεφ με σπρέι μαγειρικής και κόψτε το μαντολάτα σε μικρά τετράγωνα. Εάν το μείγμα είναι πολύ κολλώδες, ξεπλύνετε το μαχαίρι περιοδικά με ζεστό νερό και σκουπίστε το πριν το κόψετε.
Το νουγκάτ μπορεί να σερβιριστεί αμέσως ή να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι κολλώδες και χάνει σταδιακά το σχήμα του αφού κοπεί, γι' αυτό τυλίξτε κάθε κομμάτι σε λαδόκολλα για αποθήκευση.

Σημείωμα: Αυτή η συνταγή απαιτεί βρώσιμο χαρτί ρυζιού, γνωστό και ως χαρτί γκοφρέτας. Το χαρτί ρυζιού εμποδίζει το κολλάρισμα του νουγκά και διευκολύνει το κόψιμο, το σερβίρισμα και την αποθήκευση του επιδόρπιου. Μπορείτε να το αγοράσετε σε ορισμένα καταστήματα με είδη κουζίνας και παντοπωλεία ή online. (Σημειώστε ότι το βρώσιμο χαρτί ρυζιού διαφέρει από το λεπτό χαρτί που χρησιμοποιείται για το τύλιγμα των ρολών άνοιξης.)

Αν δεν μπορείτε να βρείτε τέτοιο χαρτί, στρώστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και αλείψτε το καλά με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος. Ισιώστε την επιφάνεια του νουγκά όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα και παραλείψτε το βήμα του βάρους.