Σοκολατόπιτα με σαντιγί

Ψήφοι: 1

Φορά: 5 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 1 πίτα

Η κρέμα γάλακτος, μια πινελιά βουτυρόγαλας και το άμυλο κάνουν αυτή την πίτα του Emeril Lagasse ένα πραγματικό αριστούργημα, προσδίδοντας ένα ογκώδες πάχος στη γέμιση. Η βάση σοκολάτας είναι φτιαγμένη από θρυμματισμένα μπισκότα παντεσπάνι, ακολουθούμενη από μια στρώση γέμισης με σοκολάτα και επικάλυψη σαντιγί.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Γέμιση σοκολάτας

1 κουταλιά της σούπας συν 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, συν 1 3/4 φλιτζάνια για σαντιγί
3/4 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
3,5 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
Μια πρέζα αλάτι
4 κρόκοι αυγών
3/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο για κρέμα γάλακτος
110 γρ. ψιλοκομμένη ημίγλυκη σοκολάτα καλής ποιότητας

Βάση σοκολατένιας πίτας

110 γρ. λιωμένο ανάλατο βούτυρο
1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
Μπισκότα σάντουιτς σοκολάτας, όπως πίτα σοκολάτας (αφαιρέστε την άσπρη γέμιση) για να φτιάξετε 1 1/2 φλιτζάνια ψίχουλα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπισκότα μπισκότων, ζάχαρη άχνη, εκχύλισμα βανίλιας, άμυλο, αυγά, κρέμα, ξινόγαλα, σοκολάτα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Γέμιση σοκολάτας

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, 3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, το ξινόγαλα, το κορν φλάουρ και μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το κορν φλάουρ και να πήξει το μείγμα, περίπου 5 λεπτά. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους των αυγών σε ένα μπολ. Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι από το ζεστό μείγμα στους κρόκους των αυγών και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα, βράστε και ανακατέψτε καλά μέχρι να πήξει, για 1-2 λεπτά.

Ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέστε τη σοκολάτα, το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν πλήρως τα υλικά (το μείγμα θα είναι πολύ πηχτό). Σκεπάστε το μείγμα με πλαστική μεμβράνη, φροντίζοντας να ακουμπάει στην επιφάνεια και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι η κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 30 λεπτά.
Βάση σοκολατένιας πίτας

Θα χρειαστείτε κράκερς Γκράχαμ από αλεύρι ολικής αλέσεως σε ποσότητα επαρκή για να ληφθούν 2 φλιτζάνια χοντρά ψίχουλα.

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ, χτυπήστε τα κράκερς graham και τα μπισκότα σοκολάτας μέχρι να θρυμματιστούν.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα ψίχουλα μπισκότου με τη ζάχαρη και το βούτυρο χρησιμοποιώντας τα χέρια σας. Πιέστε το μείγμα ομοιόμορφα στον πάτο μιας φόρμας πίτας 23 εκ. Σκεπάστε το κέικ με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε μια άλλη φόρμα πίτας 23 εκ. από πάνω, πιέζοντας σταθερά για να ισιώσει η επιφάνεια. (Θα φαίνεται ότι υπάρχουν πάρα πολλά ψίχουλα, αλλά απλώς πιέστε σταθερά.) Αφαιρέστε τη φόρμα και ξεκολλήστε τη πλαστική μεμβράνη από το κέικ πριν το τοποθετήσετε στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για 15 λεπτά.

Βγάλτε τη ζύμη από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει εντελώς πριν προσθέσετε τη γέμιση. Φτιάχνει 1 ζύμη (23 εκ.).

Σε ένα παγωμένο μπολ, ρίξτε 1 3/4 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος και προσθέστε ζάχαρη άχνη. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Διπλώστε απαλά περίπου το 1/4 της σαντιγί στην κρύα γέμιση σοκολάτας και, στη συνέχεια, αδειάστε με ένα κουτάλι το μείγμα σοκολάτας πάνω στη βάση της πίτας.

Ψύξτε μέχρι να κρυώσει και να σφίξει η γέμιση, τουλάχιστον 4 ώρες. Ψύξτε όση σαντιγί έχει περισσέψει και δεν έχει αναμειχθεί με τη γέμιση σοκολάτας μέχρι να τη σερβίρετε.

Λίγο πριν το σερβίρισμα, απλώστε την υπόλοιπη ζαχαρούχα σαντιγί πάνω από την πίτα και σερβίρετε αμέσως.